Горілка особлива “віват.диня”

Горілка особлива „Віват.Диня" відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відома «Композиция ингредиентов для водки «Особая Цудахарская» [RU/2129151, МПК6 C12G3/06,1999р.], який містить складники у співвідношенні: Складники (інгредієнти) напою у Один. К-сть виміру розрахункуна 1000 дал купажу Ароматного Дм3 90-100 абрикосового спирту міцністю 75% Абрикосового спирту, отриманого дистиляцією абрикосового виноматеріалу, Дм3 260-270 збриженого штаммом дріжджів Saccharomyces cerevisiae (vini), ВКПМ g-2217 міцністю 70% Цукровий сироп Дм3 12-15 73,2% Водно-спиртова Дм3 решта суміш на спирту етиловому та воді Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Прозора рідина Яскраво виражений аромат абрикоса з Аромат легкими тонами в'яленої дині Недоліком напою є його органолептичні показники, які визначаються якістю спиртомістких складових, має перенасичений смак абрикосу та легкий аромат в'яленої дині, який може використовуватися як добавка до горілки для створення в ній особливого смаку. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення міцного оригінального алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату дині) та тривалий строк зберігає свої властивості. Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчовий ароматизатор «Диня», ароматний спирт, виготовлений із використанням цвіту акації, спирт етиловий ректифікований "Люкс", воду питну підготовлену та цукровий сироп. Технологія приготування ароматного спирту цвіту акації, як ароматизатора, передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини - цвіту акації у водно-спиртовій суміші з подальшим відгоном ароматного спирту. Складники (інгредієнти) ароматного спирту у Один. розрахунку на 1000 дал К-ть виміру купажу (міцність приблизно 75%) Водно-спиртова суміш 50% Дм3 20,00 Цвіт акації Кг 2,00 Вихід ароматного спирту складає 60% завантаженої суміші, Дм3 12,00 Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматний спирт цвіту акації, ароматизатор харчовий "Диня". Створений горілчаний напій має 38% міцності та відмітні органолептичні показники. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється, у Один. виміру К-ть розрахунку на 1000 дал купажу (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий МА/1 140 Дм3 0,150 «Диня» , фірма «Тереза - Інтер», Росія Ароматний спирт із Дм3 12,00 цвіту акації Водно-спиртова рідина: спирт етиловий Дм3 решта ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп 34,50 Дм3 65,8% Органолептичні показники Прозора рідина без Зовнішній вигляд сторонніх домішок та осаду Колір Безбарвний Горілчаний із відтінком Аромат аромату дині М'який, властивий Смак горілці У таблиці експериментування складу горілчаного напою, що заявляється, приведені його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000 дал купажу: Таблиця експериментування складу напою Складники один. (інгредієнти)варіанти виміру Ароматизатор харчовий МА/1140 «Диня», фірма дм3 «Тереза - Інтер», Росія Ароматний спирт із дм3 цвіту акації Водно-спиртова рідина: спирт етиловий дм3 ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп дм3 65,8% Органолептичні показники варіанти Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 1 2 3 4 5 0,125 0,135 0,150 0,165 0,178 6,0 8,0 12,0 13,0 15,0 решта 25,0 28,0 34,50 38,0 40,0 1 2 3 4 5 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Характерний М’який, М'який з характерний для даного виду властивий стороннім для даного виду але різкуватий горілці запахом Горілчаний із Слабо Задовільний відтінком Задовільний виражений аромату дині Безбарвний 9,3 9,4 9,7 9,4 Різкий, пекучий Різкий, неприємний 9,2