Горілка особлива “віват.кокос”

Горілка особлива "Віват.Кокос" відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відомий слабоалкогольний напій, [RU/2002125175, МПК6 C12G3/06, 2002р.] у співвідношенні: Складники (інгредієнти) напою у розрахунку на 1000 дал купажу Ароматизатор «Кокос» (або речовина зі смаком та ароматом кокосу) Спирт етиловому ректифікат Вода Цукор-рафінований Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Аромат Смак Один. виміру Кг Дм 3 Дм 3 Кг К-сть 0,2-1,2 50,0-100,0 до 1000,0 50,0-120,0 Прозора рідина Кокосу Солодкий Недоліком напою є його органолептичні показники, які визначаються якістю спиртомістких складових, має перенасичений смак кокосу та аромат коктейлю переважно кокосовий. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення міцного оригінального алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату кокосу) та тривалий строк зберігає свої властивості, Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчовий ароматизатор «Кокос», ароматного спирту приготованого на плодах кокосу(стружки), спирт етиловий ректифікований "Люкс", воду питн у підготовлену та цукровий сироп. Технологія приготування ароматного спирту плодів кокоса, як ароматизатора, передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини - плодів кокосу (стружки) у водно-спиртовій суміші з подальшим відгоном ароматного спирту. Складники (інгредієнти) ароматного спирту у розрахунку на 1000 дал купажу (міцність приблизно 70 %) Водно-спиртова суміш 50% Плоди кокосу (стр ужка) Вихід ароматного спирту складає 60% завантаженої суміші Один. виміру 3 Дм Кг Дм 3 К-ть 20,00 1,00 12,00 Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматний спирт плодів кокосу, ароматизатор харчовий "Кокос". Створений горілчаний напій має 38% міцності та відмітні органолептичні показники. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється, у розрахунку на 1000 дал купажу (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий 02641 «Кокос» , фірма «Етол», Словенія Ароматний спирт із плодів кокосу (стружки) Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Колір Аромат Смак Один. виміру К-ть 3 Дм Дм 3 0,150 12,00 Дм 3 решта 3 34,50 Дм Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Безбарвний Горілчаний із відтінком аромату кокоса М’який, властивій горілці У таблиці експериментування складу горілчаного напою, що заявляється, приведені його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000 дал купажу: Таблиця Експериментування складу напою Складники (інгредієнти)варіанти Ароматизатор харчовий 02641 «Кокос», фірма «Етол», Словенія Ароматний спирт із плодів кокосу (стружки) один. виміру 1 2 3 4 5 дм 3 0,110 0,130 0,150 0,165 0,175 дм 3 9,0 10,5 12,0 13,5 14,8 Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% Органолептичні показники варіанти Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір Дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою дм 3 дм 3 1 решта 25,0 29,5 34,5 36,5 39,0 2 3 4 5 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Дещо різкуватий Добрий, чистий Горілчаний Характерний для даного виду Характерний для даного виду, задовільний Різкий, пекучий Горілчаний, дещо різкуватий М'який, властивий горілці Горілчаний із відтінком аромату кокосу Безбарвний 9,3 9,5 9,7 9,4 Яскраво виражени й 9,2