Горілка особлива “віват.абрикос”

Горілка особлива "Віват.Абрикос" відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відомий слабоалкогольний напій лікер десертний "Абрикос", який містить у якості ароматичного компонента ароматизатор "Абрикос", цукор, лимонну кислоту, кармазин, барвник, спирт етиловий та воду [UA/61370 U, МПК6 C12G3/06, 2003р.] у співвідношенні: Складники (інгредієнти) Один. напою у розрахунку на К-сть 1000 дал купажу (міцність виміру готового напою 20-30%) Ароматизатор "Абрикос" дм 3 3,0-5,0 Водно-спиртова суміш на 3 дм решта спирту етиловому та воді Кармазин кг 0,10-0,70 Барвник "Сансет єлоу" кг 0,40-0,70 Кислота лимонна кг 25,0-35,0 Цукор кг 2500-3500 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Жовто-оранжевий Натурального плоду Аромат абрикоса Солодкий з кислинкою Смак натурального плоду абрикоса Недоліком напою є його органолептичні показники, що визначаються якістю спиртомістких складових, має перенасичений смак абрикоса та аромат коктейлю переважно абрикосового тону. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення оригінального міцного алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату абрикоса) та тривалий строк зберігає свої властивості. Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчовий ароматизатор "Абрикос", ароматний спирт приготовлений із сушених плодів абрикос (кураги), спирт етиловий ректифікований "Люкс" воду питну підготовлен у та цукровий сироп. Технологія приготування ароматного спирту із сушених плодів абрикос (кураги) передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини - сушених плодів абрикоса(кураги) з водно-спиртовою сумішшю та наступною відгонкою ароматного спирту. Складники (інгредієнти) Один. ароматного спирту К-ть у розрахунку на 1000 дал купажу виміру (міцність близько 70%) Ароматизатор харчовий 3343780 "Абрикос", фірма "Фрутаром дм 3 0,15 ЛТД", Ізраїль Сушені плоди абрикосу (кураги) кг 2,00 Цукор кг 30,00 Вихід ароматного спирту складає дм 3 12,00 60% завантаженої суміші Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматизатор харчовий "Абрикос", ароматний спирт, виготовлений із використанням плодів абрикос. Горілчаний напій має відмітні органолептичні показники при міцності 38%. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється, Один. К-сть у розрахунку на 1000 дал купажу виміру (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий 3343780 дм 3 0,15 "Абрикос", фірма "Фрутаром ЛТД", Ізраїль Ароматний спирт із сушених дм 3 12,00 плодів абрикос (курага) Спирт етиловий ректифікований решт дм 3 «Люкс» та вода питна а підготовлена 3 Цукровий сироп 65,8% дм 34,50 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх Зовнішній вигляд домішок та осаду Колір Безбарвний Горілчаний із відтінком Аромат аромату абрикосу Смак М'який, властивий горілці Основні його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000 дал купажу: Експериментування складу напою Складники (інгредієнти) (варіанти) Один. виміру Ароматизатор харчовий 3343780 "Абрикос", фірма "Фрутаром ЛТД", Ізраїль Ароматний спирт, виготовлений із сушених плодів абрикос (курага) Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований "Люкс" та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% Органолептичні показники (варіанти) Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 1 1 2 3 4 5 дм 3 0,110 0,135 0,150 0,170 0,185 дм 3 7,0 10,5 12,0 13,5 14,8 дм 3 дм 3 решта 26,5 2 28,0 34,5 3 37,0 4 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду характерний для м'який, характерний даного виду, але добрий властивий для даного недостатньо горілці виду виражений горілчаний із характерний характерний для дещо відтінком для даного даного виду аромату різкуватий виду, чистий абрикоса Безбарвний 9,3 9,4 9,7 9,5 38,0 5 сторонній присмак різкий, пекучий 9,2