Горілка особлива “поліський сувенір”

Изобретение предназначено для производства алкогольных напитков, в частности, водки особой и может использоваться в ликеро-водочной промышленности. Известная водка особая "Киевская юбилейная", содержащая ароматный спирт веток черной смородины 35,0 65,0л, мед - 15 - 25кг, водно-спиртовую жидкость - остальное. Водку готовят следующим образом. Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 45,2%, полученную сортировку очищают, купажируют с полученным ароматным спиртом веток черной смородины и натуральным медом, фильтруют. В качестве недостатков водки особой можно отметить то, что она не содержит аминолитических ферментов и аминокислот, способствующи х расщеплению крахмала в организме человека до легко усвояемых декстринов. В основу изобретения поставлена задача создания водки особой, в которой путем замены вида ароматного спирта и соотношения компонентов возможно получение водки особой, обогащенной аминолитическими ферментами и аминокислотами, которые способствовали бы расщеплению крахмала в организме человека до легко усвояемых декстринов и мальтозы, что позволило бы улучшить пищеварение и жизнедеятельность организма. Поставленная задача достигается совокупностью известных существенных признаков, включающих мед пчелиный, ароматный спирт растительного происхождения и водно-спиртовую жидкость, а также новых отличительных существенных признаков: в качестве ароматного спирта растительного происхождения используют ароматный спирт ржаного солода при следующем соотношении компонентов на 1000дал готового напитка: Ароматный спирт ржаного солода 480 - 520л Мед пчелиный 28 - 32кг Водно-спиртовая жидкость Остальное причем, соотношение сухого ржаного солода к спирту этиловому ректификованному при получении ароматного спирта ржаного солода составляет (0,18 - 0,22) : 1. Благодаря вводу в водку особую в качестве ароматного спирта растительного происхождения ароматного спирта ржаного солода достигается поставленная задача - обогащение напитка активными ферментами аминолитической группы, имеющимися в значительном количестве в ржаном солоде, а именно a и b-амилазой, которые при совместном действии на крахмал в организме человека расщепляют его, главным образом, до легко усвояемой мальтозы и некоторого количества декстринов, способствуют улучшению процесса обмена веществ, ускоряют биохимические процессы, происходящие в организме человека, а также обогащение аминокислотами, которые делаются основным материалом для построения клеток живого организма, что способствует улучшению пищеварения и жизнедеятельности организма человека. Заявляемая водка особая производится следующим образом. Для приготовления 1000дал водки в купажный чан задают 378л спирта этилового ректификованного высшей очистки и смешивают с умягченной водой, после чего полученную сортировку направляют на фильтрацию, а затем в доводочный чан, куда при перемешивании вводят водный раствор меда пчелиного в количестве 28,0 - 32,0кг и 480 - 520л ароматного спирта ржаного солода. Доводят содержимое до крепости 40% и направляют на розлив. Предварительно готовят ароматный спирт ржаного солода, для чего загружают в экстрактор ржаной солод в количестве 18 -22кг и заливают его водно-спиртовым раствором крепостью 50%, причем соответственно сухого ржаного солода и спирта этилового ректификованного берут (0,18 - 0,22) : 1. Смесь в экстракторе выдерживают, затем перегоняют под вакуумом, после чего направляют в доводочный чан. Примеры конкретного выполнения. Пример 1. Порядок осуществления технологических операций производится аналогично ранее описанному. Для сортировки берут 376л спирта этилового ректификованного и воду умягченную, после смешивания сортировку фильтруют и подают в доводочный чан, куда при перемешивании подают мед пчелиный 33,0кг (водный раствор) и 521,0л ароматного спирта ржаного солода, причем соотношение сухого солода и спирта этилового ректификованного при получении ароматного спирта составляет 0,23 : 1, т.е. ржаного солода берут 119,8кг. Содержимое доводят до крепости 40% и направляют на розлив. Приготовленная по примеру 1 водка особая имеет ярко выраженный спиртовый вкус с преобладающим ароматом ржаного солода, т.к. для получения ароматного спирта солода брали в количестве, большем верхнего предела, что приводит к неполному извлечению ароматного спирта из сырья и ведет к потере амилолитических ферментов и аминокислот, значительная часть которых остается в экстракторе. Это требует проведения повторной экстракции и, тем самым, удлиняет технологический процесс. Пример 2. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примеру 1. В купажный чан задавали 377л спирта этилового ректификованного и воду, полученную сортировку фильтровали и подавали в доводочный чан, куда вносили при перемешивании мед пчелиный 32,0кг (водный раствор) и 520л ароматного спирта ржаного солода, соотношение сухого солода ржаного и спирта этилового ректификованного при получении ароматного спирта составляло и 22 : 1, т.е. ржаного солода берут 114кг. Содержимое перемешивают, доводят до крепости 40%об. и направляют на розлив. Приготовленная по примеру 2 водка особая имеет ощутимый аромат ржаного солода и спиртовой вкус. Пример 3. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примерам 1 и 2. Для приготовления сортировки берут 378л спирта этилового ректификованного, смешивают с водой, сортировку фильтруют и направляют в доводочный чан, куда задают мед пчелиный (водный раствор) в количестве 30кг и 500л ароматного спирта ржаного солода, причем соотношение сухого солода и спирта этилового ректификованного составляют 0,20 : 1, т.е. ржаного солода берут 100кг. Содержимое после перемешивания доводят до крепости 40% и направляют на розлив. Приготовленная водка особая имеет мягкий приятный вкус, присущий водке, стабильный устойчивый аромат ржаного солода за счет обогащения водки амилолитическими ферментами и аминокислотами. Пример 4. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примерам 1, 2, 3. Для получения сортировки в купажный чан задают 379л спирта этилового, смешивают с умягченной водой, сортировку фильтруют и направляют в доводочный чан, куда подают 28кг меда пчелиного (водный раствор) и 480л ароматного спирта ржаного солода, при чем соотношение сухого солода и спирта этилового ректификованного составляет 0,18 : 1, т.е. ржаного солода берут 86,4кг. Содержимое перемешивают и доводят до крепости 40%, после чего направляют на розлив. Водка особая приготовленная по примеру 4 имеет вкус, присущий водке и слабо улавливаемый аромат ржаного солода, количество амилолитических ферментов и аминокислот снизилось за счет уменьшения количества солода при получении ароматного спирта. Пример 5. Порядок выполнения технологических операций аналогичен примерам 1, 2, 3, 4. Для сортировки берут 379,4л спирта этилового и смешивают в купажном чане с водой умягченной, потом сортировку направляют на фильтрацию, после чего она поступает в доводочный чан, куда одновременно подают 27кг меда пчелиного (водный раствор) и 479л ароматного спирта ржаного солода, причем соотношение сухого солода и спирта этилового ректификованного составляет 0,17 : 1, т.е ржаного солода берут 81,4кг. Содержимое перемешивают, доводят до крепости 40%об. и направляют на розлив. Водка особая, приготовленная по примеру 5, имеет ярко выраженный спиртовый вкус, аромат ржаного солода практически не улавливается, вследствие малого количества ржаного солода. Анализируя приведенные примеры, можно отметить, что пригодным для производства являются рецептура, указанные в примерах 2, 3, 4. Наиболее оптимальным является пример 3. Полученная водка особая по примеру 3 имеет мягкий приятный вкус, присущий водке, стабильный устойчивый аромат ржаного солода. Заявляемая водка освоена предприятием-заявителем. Выпущенные опытные партии водки пользуются повышенным спросом у потребителя.