Горілка особлива “графська”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая "Волинська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. К., 1994. - С.271), содержащая на 1000дал, дм3: Ароматный спирт аира 20,0 (содержание эфирного масла 0,075дм3) Из расчета на Спирт этиловый крепость купажа ректификованный высшей 40об.% очистки и вода По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40об.% с вкусом мягким, свойственным водке и водочным ароматом. Недостатками указанной водки особой являются монотонной без характерной запоминающейся потребителем оригинальности вкус и аромат. Наиболее близкой по составу является водка особая "Вікова" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.270), содержащая на 1000дал, дм3: Ароматный спирт мускатного 12,0 (содержание ореха эфирного масла 0,0825дм3) Спирт этиловый Из расчета на ректификованный высшей крепость купажа очистки и вода 40об.% Расход ингредиентов на 1000дал, кг: 1,0 (содержание Мускатный орех (плоды) эфирного масла 0,11дм3) В данной рецептуре ароматным спиртом пряно-растительного сырья является ароматный спирт мускатного ореха. По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40об.% с вкусом мягким, свойственным водке и водочным ароматом. Недостатком указанной водки особой являются монотонный без характерной запоминающейся потребителем оригинальности вкус и аромат. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с оригинальными органолептическими свойствами, а именно с привкусом и ароматом пряно-мускатных тонов, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и ароматный спирт пряно-растительного сырья согласно изобретению в качестве ароматного спирта пряно-растительного сырья содержит ароматный спирт шалфея мускатного при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Ароматный спирт шалфея мускатного 0,10 - 0,14 Спирт этиловый ректификованный 39 - 41 Вода умягченная Остальное По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40об.% с оригинальным привкусом и ароматом пряно-мускатного тонов. Именно шалфей мускатный придает водке своеобразный привкус и аромат пряно-мускатных тонов. Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как ароматный спирт шалфея мускатного совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной, взятых в экспериментально проверенных дозах, получаем водку особую с оригинальным привкусом и ароматом пряно-мускатных тонов. Водка особая готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39об.% - воду со спиртом, которую подвергают очистке на угольных фильтрах, затем задают ароматный спирт шалфея мускатного, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 39,9л и воду питьевую умягченную в количестве 60,0л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую пропускают через колонны с активированным углем для прохождения очистки. Затем в купажный чан вносят ароматный спирт шалфея мускатного и количестве 0,12л, после чего раствор тщательно перемешивают и фильтруют, затем лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40об.% с оригинальным привкусом и ароматом пряно-мускатных тонов. Дегустационный балл по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка особая готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.