Горілка особлива “демидівська”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая "Аркадія" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., 1981. - С.268), содержащая на 1000дал: Мед натуральный, кг 10,0 Ароматный спирт лимонного масла, дм3 20,0 Спирт этиловый Из расчета на ректификованный высшей крепость очистки и вода, дм3 купажа 40об.% Расход ингредиентов на 1000дал, кг: Лимонное масло 0,13 Мед натуральный 10,0 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40об.% с вкусом мягким, свойственным водке, и ароматом лимона. Недостатками указанной водки особой являются монотонность вкуса и аромата без выделения оригинальных запоминающихся потребителю особенностей и общеизвестный аромат лимона. Известна водка особая "Слабожанська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. C.288), содержащая на 1000дал: Мед, кг 15,0 Ароматный спирт укропа, дм3 82,5 Из расчета на Спирт этиловый крепость ректификованный высшей очистки и вода, дм3 купажа 40об.% Расход ингредиентов на 1000дал, кг: 5,0 (содержание эфирного Укроп (плоды) масла - 0,15дм3) Мед 15,0 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40об.% с вкусом и мягким гармоничным ароматом. Недостатками указанной водки особой являются монотонность вкуса и аромата без выделения оригинальных запоминающихся потребителю особенностей. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с оригинальным запоминающимся потребителю вкусом и ароматом, а именно мягким без горечи вкусом и пряно-цветочным ароматом путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, мед и ароматный спирт пряного сырья согласно изобретению дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, а в качестве ароматного спирта пряного сырья содержит ароматный спирт красного перца при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт красного перца 0,04 - 0,08 Мед 0,08 - 0,12 Аскорбиновая кислота 0,001 - 0,005 Спирт этиловый ректификованный 39 - 41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, а именно меда и аскорбиновой кислоты получается водка с мягким без горечи, свойственной водочным изделиям, вкусом и благодаря сочетанию ароматного спирта красного перца с медом получаем аромат водки особой пряно-цветочной, что в целом, совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной дает водку особую с мягким без горечи вкусом и пряно-цветочным ароматом. Водка особая готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39об.%, воду со спиртом этиловым ректификованным, которую подвергают очистке на угольной колонне, после чего вводят ароматный спирт красного перца, мед, растворенный в 10-кратном количестве сортировки, и аскорбиновую кислоту, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 39,84л и воду питьевую умягченную в количестве 59,0л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольную колонну для очистки сортировки. Затем в купажный чан вносят ароматный спирт красного перца в количестве 0,06л и 0,1кг меда, растворенного предварительно в 10-кратном количестве сортировки, взятой из общего количества. Затем вводят 0,003кг аскорбиновой кислоты, предварительно растворенной в 10-кратном количестве сортировки, взятой из общего количества. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости в зависимости от окружающей температуры воздуха. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40об.% с мягким без горечи, свойственной крепким водочным изделиям, и ароматом пряно-цветочным. Дегустационный балл по 10-балльной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка особая готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.