Спосіб очищення горілки

Способ очистки водки, предусматривающий введение в сортировку белка яйца, отличающийся тем, что в сортировку вводят взбитый яичный белок с удельным весом не менее 0,035 г/ см 3 в количестве 2, 0 - 10,0 кг на 1000 дал сортировки. Зоя (13) 40638 (11) UA совокупности существенных признаков, а именно: предусматривает введение в сорти ровку белка яйца. Однако известный способ не обеспечивает технического результата заявляемого изобретения, что обусловлено применяемым сорбентом смесью активированного угля, запаренной пшеничной муки и белка яйца, а также содержанием этих компонентов в смеси, кг на 1000 дал: 0,49 0.50, 3 - 6, 2 - 2,5 и их соотношением, равном (1:6:4)-(1:12:7), соответственно, что не обеспечивает смеси высокую сорбционную емкость в отношении сивушных масел, наличие которых отрицательно влияет на органолептические показатели и пищевую ценность продукта. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в усовершенствовании способа очистки водки путем изменения состава и агрегатного состояния сорбента, что обеспечит повышение степени очистки водки от сивушных масел. Поставленная задача решается в способе очистки водки, предусматривающем вве дение в сорти ровку вз битого яичного белка тем, что согласно предмета изобретения, в сортировку вводят взбитый белок яйца с удельным весом не менее 0.035 г/см 3 в количестве 2,0 - 10,0 кг на 1000 дал сорти ровки. Заявляемый способ очистки водки в объеме совокупности существенных признаков обеспечивает те хнический результат, состоящий в повышении сорбционной емкости в отношении сивушных масел. При осуществлении заявляемого способа с режимами, числовые значения которых вы ходят (19) Изобретение относится к области пищевой промышленности, и предназначено для использования при производстве во док и ликеро-водочных изделий. Известен способ очистки водки, осуществляемый путем введения в сортировку активированного угля с последующей фильтрацией сортировки (А.С. СССР № 401703, МКИ: 12 с G 3/06, публ. 12.10.73 г.) Известный способ не обеспечивает технического результата заявляемого изобретения, что обусловлено использованием для обработки сортировки активированного угля, обладающего не только сорбционными, но и каталитическими свойствами, которые зависят от многих факторов, и носят неуправляемый характер в направлении окисления, что приводит на определенном этапе очистки к ухудшению органолепти ческих свойств водки за счет не уменьшения, а увеличения количества примесей, в частности, альдегидов. Из существующего уровня техники, относящегося к рассматриваемой области, наиболее близким к заявляемому изобретению по совокупности признаков является способ очистки водки, предусматривающий вве дение в напиток на стадии сорти ровки смеси активного древесного порошкообразного угля, предварительно запаренной пшеничной муки и белок яйца, при их содержании в смеси равном, кг на 1000 дал сорти ровки: активированный уголь 0,49 - 0,5, пшеничная мука 3-6, белок яйца 2 - 3,5, при соотношении компонентов, равном (1:6:4) -(1:12:7) (Патент России № 2044050, МКИ: С 12 Н 1/04). Заявляемое изобретение совпадает с известным способом очистки водки по следующей C2 _______________________ 40638 за указанные в фор муле интервалы, не обеспечивает достижение указанного технического результата: при использовании белка яйца с плотностью менее 0,035 г/см 3 и в количестве менее 2,0 кг на 1000 дал сортировки, приводит к снижению сорбционных свойств и не обеспечивает сочетание процесса очистки и направления окислительновосстановительных процессов; при использовании белка яйца в количестве более 10 кг на 1000 дал сортировки, сорбционная емкость и активность в отношении сивушных масел не увеличивается, но зато увеличивается время осаждения сорбента, поэтому увеличение количества сорбента не целесообразно. Предложенный способ осуществляют следующим образом. В приготовленную сортировку, по любому из технологических процессов, которые используются в ликеро-водочной промышленности, вво дят взбитый белок яйца с удельным весом не менее 0.035 г/см 3. В случае использования вместо свежих яиц альбумина, его предварительно растворяют в теплой воде (35 -45°С), содержащей 1,5 - 2 г поваренной соли на 1 л, что способствует улучшению пенообразования. Введение подготовленного таким образом белка яйца в сортировку осуществляют после его растворения в воде из расчета 20 - 100 г в 0,2-0,8 л. Полученную смесь сортировки и сорбента перемешивают и отстаивают до отсутствия следов белка сортировке, что требует примерно 3-8 суток, после чего сортировку отделяют от вы павшего в осадок белка декантацией и последующей фильтрацией. Очищенная таким образом сорти ровка направляется на дальнейшие технологические операции, которые осуществляют в соответствии с технологическими инструкциями в для соответствующего ти па водки. Водка, приготовленная из сортировки по предложенному способу, обладает cледующими органолептическими показателями: исчезает резкость в аромате и вкусе, Вкус становится мягким, слаженным, аромат чистым, водочным, прозрачность - полная с блеском. Содержание примесей по сивушным маслам снижается не ме -нее чем в 2 раза, по альдегидам не менее чем в 1,5 раза. Пример № 1. В сортировку, приготовленную по любому из технологических процессов, которые используются в ликеро-водочной промышленности, вводят белок яйца, который предварительно взбивают до плотности 0,035 г/см 2 в количестве 2,0 кг на 1000 дал сорти ровки. Полученную смесь перемешивают и о тстаивают в течении 3 суток, что достаточно как для процесса очистки, так и для выпадения сорбента в осадок. Процесс осаждения белка яйца можно ускорить, добавляя в сортировку ук сусную кислоту. После отделения осадка, сортировку направляют на дальнейшие технологические операции. Водка, приготовленная с применением заявляемого способа очистки, обладает следующими органолептическими показателями: исчезает резкость во вкусе и аромате, вкус становится мягким, слаженным, аромат чистым, водочным. Прозрачность - полная с блеском. Содержание органических примесей снижается: по сивушным маслам с 3,6 мг/дм 3 до 1,5 мг/дм 3; по альдегидам с 3,8 мг/дм 3 до 2,6 мг/дм 3. Пример 2. Очистку водки осуществляют аналогично примеру 1, за исключением количества используемого белка яйца. Для очистки сортировки используют 10 кг белка яйца. Процесс осаждения белка, до его полного отсутствия в сортировке без введения дополнительного коагулянта - уксусной кислоты, 8 суток. Водка, приготовленная после очистки сортировки по предложенному способу, обладает следующими орга нолептическими свойствами: исчезает резкость во вкусе и аромате, вкус мягкий, слаженным, аромат чистый, водочный, прозрачность - полная с блеском. Пример 3. Способ очистки водки осуществляют аналогично примеру 1 за исключением количества и удельного весу белка - взбитый белок с удельным весом 0,03 г/дм 3 в количестве 1,8 кг на 1000 дал сорти ровки. Приготовленная из полученной сорти ровки водка обладает следующими органо-лепти ческими свойствами: вкус и аромат не меняются по сравнению с исходной сортировкой. Содержание органических примесей снижается: по сивушным маcлам с 3,6 мг/дм 3 до 3,5 мг/дм 3, по альдегидам с 3,8 до 3,5 мг/дм 3. Пример 4. Способ очистки водки осуществляют аналогично примеру 1, за исключением режимов его осуществления: используют взбитый белок яйца с удельным весом 0,028 г/дм 3 в количестве 11,0 кг на 1000 дал сортировки. Водка, приготовленная из сорти ровки, очищенной по предложенному способу, обладает следующими органолептическими показателями: вкус и аромат не меняются по сравнению с исходной сорти ровкой. Содержание органических примесей снижается по сивушным маслам с 3,6 мг/дм 3 до 3,0 мг/дм 3, по альдегидам - с 3,8 мг/дм 3 до 2,9 мг/дм 3. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2