Спосіб виробництва горілки “полтава”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам производства водки. Известен способ производства водки, включающий приготовление сортировки, очистку ее последовательно активированным углем на угольных колонках и раствором модифицированного крахмала, фильтрацию на фильтре грубой очистки, затем на фильтре тонкой очистки и розлив. Перед очисткой модифицированным крахмалом в сортировку вводят молочнокислый натрий в количестве 0,3 0,5дал на 1000дал водки и проводят выдержку смеси в течение 30 - 70 минут при 10 - 20°C [2]. К недостаткам известного способа относится невысокая степень очистки водки от альдегидов и сивушных масел. Их содержание снижается всего с 4мг/л до 3мг/л. Содержание эфиров и метанола в готовом продукте остается на уровне их содержания в сортировке. Способ производства водки длителен, так как предусматривает последовательное проведение очистки и необходимость выдержки смеси. В основу изобретения поставлена задача усовершенствования способа производства водки путем очистки сортировки одновременно активированным углем и раствором модифицированного крахмала без применения молочнокислого натрия, что позволяет улучшить качество готового изделия и упростить технологический процесс. Поставленная задача решается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки, очистку ее активированным углем и раствором модифицированного крахмала, в котором, согласно изобретению, в сортировку перед очисткой одновременно вводят активированный уголь и раствор модифицированного крахмала в количествах 0,5 - 0,8кг/1000дал готового продукта и 2,0 - 3,0кг/1000дал готового продукта соответственно. При таком ведении процесса в результате совместной одновременной адсорбции активированного угля и модифицированного крахмала в непрерывном потоке с сортировкой происходит глубокая очистка последней от альдегидов, сивушных масел, эфиров и др. примесей за счет чего готовый продукт приобретает мягкий способ значительно упрощает технологический процесс производства водки. Приготовление водки, согласно изобретения, предусматривает непрерывное приготовление сортировки, ее очистку одновременно активированным углем и раствором модифицированного крахмала, фильтрацию и розлив. Предварительно подготовленную согласно ГОСТу воду и расчетное количество этилового спирта направляют на установку для непрерывного смешивания, где получают водноспиртовую смесь-сортировку. Количество активированного угля составляет 0,5 0,8кг/1000дал готового продукта, а раствора модифицированного крахмала соответственно 2,0 - 3,0кг/1000дал. Полученную смесь сортировки с композицией активного угля и модифицированного крахмала фильтруют и направляют на розлив, Ниже приведены примеры получения водки согласно данному изобретению. Пример 1. Для получения 1000дал водки "Полтава" на установку для непрерывного смешивания направляют 400дал этилового спирта и воду, куда одновременно подают предварительно подготовленную смесь этилового спирта с активированным углем, взятого в количестве 0,5кг/1000дал готового продукта и 2,0кг/1000дал водки в растворе модифицированного крахмала. В процессе непрерывного смешивания происходит глубокая очистка сортировки. При этом смесь направляют на фильтрацию и затем на розлив. Полученная водка соответствует требованиям ГОСТа и представляет собой бесцветную прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка с мягким вкусом и приятным послевкусием. Содержание альдегидов в готовом продукте составляет 1,4мг/л, сивушных масел - 2,8мг/л метанола - 0,023мг/л, эфиров - 13,2мг/л. Остальные примеры осуществляют аналогично примеру 1 и их данные сведены в таблицу. Как видно из приведенной таблицы, заявляемое количество активированного угля и раствора модифицированного крахмала является оптимальным, так как в этом случае наблюдается значительное снижение содержания примесей в готовом изделии по сравнению с сортировкой.