Горілка особлива “малинова”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить лимонну кислоту, ароматизатор «Малина», а цукор містить у вигляді інвертного сиропу, при наступному співвідношенні інгредієнтів, % мас.: цукор 0,9-1,1 лимонна кислота 0,004-0,0055 ароматизатор "Малина" фірми "Буш Боак Ален" 0,015-0,025 спирт етиловий ректифікований, об.% 38-42 вода питна пом'якшена решта. Ю (13) 40694 (11) UA В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для горілки, в якій шляхом додаткового вводу лимонної кислоти, ароматизатора "Малина" та підбору певного співвідношення інгредієнтів, забезпечується отримання горілки з оригінальним м'яким смаком і характерним малиново-фруктовим ароматом. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену і цукор, відповідно до винаходу, додатково містить ароматизатор "Малина" і лимонну кислоту, а цукор вводиться у вигляді інвертного цукрового сиропу при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: Цукор 0,5-1,2 Лимонна кислота 0,005 Ароматизатор "Малина" фірми "Буш Боак Ален" 0,02 Спирт етиловий ректифікований,об.% 38-42 Вода пом'якшена решта Завдяки сполученню інгредієнтів у горілочному виробі, таких як інвертний сироп, лимонна кислота, ароматизатор "Малина" фірми «Буш Боак Ален» спільно зі спиртом етиловим ректифікованим, водою пом'якшеною, одержуємо горілку з м'яким оригінальним смаком і характерним малиново-фруктовим ароматом. Горілка готується в такий спосіб: Спочатку на інжекціонній установці "Полтавчанка" готується сортировка міцністю 39,9 40,0 об. %, яка обробляється активованим вугіллям з наступним відділенням його на піскових (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Чумацький шлях" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 266), що містить наступні компоненти, кг/1000 дал: вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність купажу 40 об. % спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність купажу 40 об. % По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об. % із смаком, властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. Недоліками зазначеної горілки є монотонний загальновідомий смак і горілчаний аромат. Найбільш близькою по складу є горілка "Сіверська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 259), що містить, кг/1000 дал: вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність купажу 40 об. % спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність купажу 40 об. % цукор 10,0 По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об.% з більш м'яким смаком, властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. А ____________________ 40694 фільтрах. На приготовлені 100,0 літрів водноспиртової суміші задають при ретельному перемішуванні 1 кг цукру у виді інвертного сиропу, 0,005 кг лимонної кислоти, у виді відфільтрованих розчинів, і 0,02 кг ароматизатора «Малина». Після перемішування отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності корегують міцність горілки. Готову горілку передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують прозору горілку міцністю 40 об.% з м'яким оригінальним смаком і характерним малиново-фруктовим ароматом. Дегустаційний бал по 10-бальній системі -9,4. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "Малинова" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів, у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, на підставі яких виведено оптимальний варіант композиції. З таблиці видно, що найкращими є приклади 2, 3 і 4. Приклади 1 і 5 є негативними, в зв'язку з низькими дегустаційними оцінками Горілка готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 0,003 0,004 0,005 0,0055 0,006 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 0,01 0,015 0,02 0,025 0,03 38 38 40 42 42 61,995 Приклади 61,99 59,98 57,97 57,65 смак злагоджений малинов. смак злагоджений смак розладжений, блиск відсутній 9,4 9,3 8,8 інгредієнти на 100л лимонна кислота, кг цукор, кг ароматизатор «Малина» 3 Спирт етиловий ректифікований, дм 3 вода зм'якшена, дм висновки смак смак розладже- злагоджений ний Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 8,9 9,3 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2