Настойка солодка “чорний принц”

Настойка солодка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, морс чорносливовий, настій дуба, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатори "Кава" і "Ром" та барвник "Карамель дві зірки" при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: настій дуба, дм 3 50,0-52,0 цукор 1500-2500 ароматизатор "Ром" 0,1-0,3 ароматизатор "Кава" 0,05-0,15 кислота лимонна 10,0-30,0 колер 110-140 морс чорносливовий 40,0-80,0 барвник "Карамель дві зірки" 40,0-60,0 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 25 об. % решта. Ю (13) 40707 (11) UA забезпечуєть ся отримання настойки солодкої з оригінальними змішаними смаком і ароматом, що підвищує її органолептичні показники, при чому без застосування настоїв ск ладного готування. Поставлена задача вирішується тим, що настойка солодка, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну, колер, настій дуба, чорносмородиновий морс, відповідно до винаходу додатково містить ароматизатор "Кава", ароматизатор "Ром" і барвник "Карамель дві зірки" фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: настій дуба, дм 3 0,5 - 0,52 65,8 - ний цукровий сироп 17,26-28,76 ароматизатор "Ром" 0,001 - 0,003 ароматизатор "Кава" 0,0005-0,0015 кислота лимонна 0,1-0,3 колер, % мас. 1,1-1,4 морс чорносливовий 0,4 - 0,6 барвник "Карамель дві зірки" 0,4 - 0,6 рідина з спирту етило вого ректифікованого і води пом'якшеної у розрахунку на міцність 25 об. % решта Витрата інгредієнтів, кг/1000 дал: настій дуба, дм 3 50,0 - 52,0 цукор 1500-2500 ароматизатор "Ром" 0,1-0,3 ароматизатор "Кава" 0,05-0,15 кислота лимонна 10,0-30,0 колер 110-140 чорнослив 16,0-24,0 (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів настойок солодких. Найбільш близькою по складу є настойка солодка "Чорноморська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і го рілок", Київ, 1994 р., ст. 121), що містить наступні компоненти, дм 3/1000 дал: спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена з розрахун ку на міцність купажу 18% цукровий сироп 65,8 %-ий 1725,0 ароматний спирт кави 750,0 ароматний спирт лимонної кірки 300,0 ванілін 1:10 1,7 настій кави 1 зливу 1125,0 Витрата інгредієнтів, кг/1000 дал: кава (плоди) 150,0 ванілін 0,17 цукор 1500,0 лимонна кірка свіжа 120,0 По зазначеній рецептурі одержують настойку солодку міцністю 18,0 об. % із солодким смаком і ароматом кави з лимоном. Недоліками зазначеної настойки солодкої є введення настоїв складного готуван ня. В основу ви находу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для настойки солодкої, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів і додаткового вводу ароматизаторів А ____________________ 40707 барвник "Карамель дві зірки" рідина з спирту етилового ректифікованого води пом'якшеної кількості 0,5 дм 3, спирт етиловий ректифікований у кількості 24,5 дм 3, 1/2 части ну води, цук ровий сироп у кількості 23,01 дм 3, колер у кількості 1,3 кг, кислоту лимонну у кількості 0,2 кг, барвник "Карамель дві зірки" у кількості 0,5 кг, ароматизатор "Ром" у кількості 0,002 кг, ароматизатор "Кава" у кількості 0,001 кг, залишок води. Після повного вве дення інгредієнтів, остаточного перемішування і фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність настойки солодкої коректують. Готову настойку солодку передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують прозорий напій темно-коричневого кольору міцністю 25,0 об. % з солодким смаком і змішаним ароматом кави і чорносливу. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі -9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення настойки солодкої «ЧОРНИЙ ПРИНЦ» у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти дегуста ції були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегуста ційні оцінки. Настойка солодка «ЧОРНИЙ ПРИНЦ» готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 40,0 - 60,0 у розрахунку на міцність 25 об. % Завдяки сполучен ню інгредієнтів у лі керо-горілчаному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якше на, цукровий сироп; колер, морс чорносливовий, настій дуба, кислота лимонна, барвник і ароматизатори "Кава" і "Ром" одержуємо настойку солодку міцністю 25 об. % із солодким смаком і характерним змішаним ароматом кави і чорносливу. Настойка солодка готується в та кий спосіб: У купажний чан - емальовану єм ність - послідовно при перемішуванні задаються морс чорносливовий, що готуєть ся по звичайній технології, настій дуба, спирт із розрахун ку на міцність 25 об. %, 1/2 частина води, цукровий сироп, колер, кислоту лимонну (водний розчин), залишок води, барвник і ароматизатори. Після додавання кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купажу останній перемішується протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання і асимілювання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На приготування 100,0 дм 3 настойки солодкої задають при ретельному перемішуван ні морс чорносливовий у кількості 0,5 дм 3, настій дуба у Приклади Інгредієнти на 100 дм3 та показники 1 2 3 4 5 0,5 11,50 0,5 17,26 0,5 23,01 0,52 28,76 0,5 34,29 Ароматизатор "Кава", кг 0,00045 0,0005 0,001 0,0015 0,002 Ароматизатор "Ром", кг Кислота ли монна 0,0005 0,05 0,001 0,1 0,002 0,2 0,003 0,3 0,0035 0,5 Колер, кг Барвник "Карамель дві зірки" 1,0 0,3 1,1 0,4 1.3 0,5 1,4 0,6 1.6 0,7 Морс чорносливовий, дм 3 Спирт етиловий ректифікований, дм 3 0,3 16,0 0,4 20,0 0.5 24,5 0,6 25,0 0,7 25,5 3 Настій дуба, дм Цукровий сироп, дм 3 Вода пом'якшена, дм 3 Решта Висновки Смак роз- Смак злагод- Смак злагод- Смак злагод- Смак розладладжений, жений, колір і жений, колір жений, колір і жений, нудотколір не аромат у від- і аромат у аромат у від- ний, колір пенасичений повідності відповідності повідності ресичений Дегустаційний бал по 10-бальній 8,8 9,4 9,5 системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,3 8,9