Гірка настойка “віскі-золотий”

Гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, колер, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Віскі" при співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор “Віскі” цукровий сироп 65,8%-ний колер суміш спирту етилового ректифікованого і води пом‘якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % наступному 0,03-0,04 0,65-0,66 0,025-0,035 решта. Ю (13) 40706 (11) UA суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % решта Витрата інгредієнтів кг/1000 дал: ароматизатор "Віскі" 3-4 цукровий сироп 65,8 %-ний 65 - 66 колер 2,5-3,5 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 40 об. % Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, колер та ароматизатор "Віскі" одержуємо гірку настойку міцністю 40 об. % з оригінальним смаком та характерним горілчаним ароматом. Напій гірка настойка готується в такий спосіб: У купажний чан - емальовану ємність - задається спирт етиловий ректифікований із розрахунку на міцність 40 об. %, 1/2 частина води з загальної розрахованої кількості, цукровий сироп, колер, залишок води та ароматизатор. Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купаж перемішується протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм3 гіркої настойки задають при ретельному перемішуванні спирт етиловий ректифікований в кількості 40,0 дм3, 1/2 час (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для гірких настойок. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є гірка настоянка "Лугань" (див. Патент України №23675 А. Промислова власність. Офіційний бюлетень № 4, 1998 р.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, об.%: ароматний спирт лимонного масла 0,2 - 0,4 мед 0,05-0,015 цукровий сироп 65,8%-ний 0,16-0,3 спирт етиловий ректифі- з розрахунку кований на міцність вода питна пом'якшена купажу 40 об. % По зазначеній рецептурі одержують настойку гірку зі смаком, властивим настойці гіркій і характерним ароматом. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для гіркої настойки, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, колер, ароматизатор забезпечується отримання гіркої настойки з оригінальними смаковими показниками. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп та колер, додатково містить ароматизатор "Віскі" фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматизатор "Віскі" 0,03 - 0,04 цукровий сироп 65,8 %-ний 0,65 - 0,66 колер 0,025 – 0,035 А ____________________ 40706 тину води з загальної розрахованої кількості, цукровий сироп в кількості 0,655 дм3, колер в кількості 0,03 кг, ароматизатор "Віскі" в кількості 0,035 кг та залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації проводять лабораторні дослідження отриманого продукту. При необхідності міцність гіркої настойки коректують. Готову гірку настойку передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують прозорий напій міцністю 40 об. % солом'яного кольору з характерним смаком і ароматом. Дегустаційний бал по 10-бальній системі - 9,8. Інгредієнти на 100 дм та показники Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення гіркої настойки "ВІСКІ - ЗОЛОТИЙ" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4. Приклади 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Гірка настойка "ВІСКІ - ЗОЛОТИЙ" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. 3 Приклади 1 2 3 4 5 0,6 0,65 0,655 0,66 0,67 Колер, кг 0,02 0,025 0,03 0,035 0,040 Ароматизатор "Віскі", кг 0,025 0,03 0,035 0,04 0,045 Цукровий сироп, кг Спирт етиловий ректифікований, дм3 Із розрахунку 40 об. % Вода пом'якшена, дм3 Решта Смак розладжений, колір не насичений Смак злагодже ний, аромат і колір у відповідності 9,2 Висновки 9,8 Смак злагод- Смак злагод- Смак розладжежений, аро- жений, аромат ний, колір пемат і колір у і колір у відпоресичений відповідності відності Дегустаційний бал по 10-бальній системі 9,8 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,8 9,2