Горілка особлива “анісова”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, яка від 40512 нюється міцність, шляхом додання розрахованої кількості спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад конкретного виконання: У купажний чан обсягом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований у кількості 40 л і воду питну пом'якшену в кількості 59,737 л і готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільні фільтри для очищення. У сортировку задається цукор у кількості 0,4 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-вого, вода для якого береться із загальної розрахованої кількості води. Після кожної задачі компонентів розчин ретельно перемішують, а наприкінці технологічного процесу задають ароматизатор анісу. Потім розчин фільтрують, проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюють міцність купажу, додаючи розрахункову кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об.% зі смаком м'яким без гіркоти і без різкого спиртового аромату. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки особливої "Анісова" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, на підставі яких виведено оптимальний варіант композиції. З таблиці видно, що кращими є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива "Анісова" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаних підприємств. Таблиця Інгредієнти на 100л Цукор (кг) Ароматизатор анісу Д 0817 Спирт етиловий ректифікований (л) Вода питна зм'якшена (л) Висновки Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 0,35 0,40 0,45 0,0015 0,002 0,03 39 39 40 60,842 60,790 59,737 смак з гірко- смак м'який, смак гармотою, без гіркоти, нійний, м'яаромат не смак гармо- кий, без гірвиражений нійно злаго- коти, аромат джений ароанісу мат анісу 8,9 0,3 9,5 Приклад 4 Приклад 5 0,50 0,56 0,05 0,055 41 41 58,684 58,632 смак м'який, смак розлабез гіркоти, джений гіркосмак гармо- та і аромат нійно злаго- різко вираджений арожені мат анісу 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 8.7