Горілка особлива “шарлота”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, гідрокарбонат натрію, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Шоко лад", при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000дал: ароматизатор "Шоколад", кг 1,0-1,5 гідрокарбонат натрію, кг 0,8-1,2 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для горілок. Найбільш близькою по складу до винаходу, що заявляється є горілка «Суханівська» (див. патент України №22622 А, бюлетень “Промислова власність” № 3, 1998 р.), яка має наступне співвідношення інгредієнтів, мас. %: цукор-пісок 4-7 лимонна кислота 6-10 гідрокарбонат натрію 0,5-1,3 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 40%об. решта По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40%об., з пом'якшеним злегка жагучим, смаком та властивим горілці ароматом. Недоліками зазначеної горілки є монотонні без оригінальності, що запам'ятовується, смак і аромат. В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для горілки, в якій шляхом додаткового вводу ароматизатора, забезпечується отримання горілки з м'яким без гіркоти смаком і шоколадним ароматом, що підвищує її органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну пом'якшену, гідрокарбонат натрію, цукор, відповідно до винаходу, додатково містить ароматизатор "Шоколад", при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал: ароматизатор "Шоколад", кг 1,0-1,5 гідрокарбонат натрію, кг 0,8-1,2 цукор, кг 90-110 спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність 40об.%, дм3 решта Завдяки сполученню інгредієнтів у горілчаному виробі, таких як цукор, гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Шоколад" спільно зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення і водою питною пом'якшеною одержуємо горілку з м'яким приємним смаком і ароматом шоколаду. Горілка готується в такий спосіб: спочатку готують сортировку міцністю близько 39об.% - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення, яку пропускають через вугільні фільтри. Потім послідовно вводять двовуглекислий натрій, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної розрахованої кількості, цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого також беруть з загальної розрахованої кількості, а останнім задають ароматизатор "Шоколад". Після кожної задачі компонентів розчин ретельно перемішують. Підготовлений купаж перемішують додатково, фільтрують, витримують, проводять лабораторні дослідження, і, при необхідності, корегують міцність. Приклад конкретного виконання. У купажний чан ємністю 100л вносять спирт етиловий ректифікований вищого очищення у кіль 90-110 UA (11) 41856 (13) A решта (19) цукор, кг спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність 40об.%, дм3 3 41856 4 кості 40л, воду питну пом'якшену в кількості По зазначеній рецептурі одержують горілку 59,737л і готують сортировку – водно-спиртову суособливу "Шарлота" міцністю 40об.% з м'яким, без міш, яку пропускають через вугільні фільтри для гіркоти смаком і шоколадним ароматом. очищення. Потім послідовно вводять гідрокарбоДегустаційний бал по 10-бальній системі – 9,5. нат натрію у кількості 0,01кг, попередньо розчинеПриклади 1-5. Виготовлення горілки особливої ний у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої "ШАРЛОТА" у всіх прикладах здійснено вищенавез загальної розрахованої кількості, цукор у кількосденим способом з використанням інгредієнтів у кіті 1кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду лькості, наведеній в таблиці. Таблиця містить редля якого також беруть з загальної розрахованої зультати лабораторних досліджень прикладів 1-5, кількості. Після кожної задачі компонентів розчин аналогічних наведеному. ретельно перемішують, а наприкінці технологічноЗ таблиці видно, що кращими є приклади 2-й, го процесу задають ароматизатор "Шоколад". 3-й, 4-й. Приклади 1-й і 5-й негативні, що підтвердОтриманий розчин ретельно перемішують, вижують низькі дегустаційні оцінки. тримують і фільтрують, після чого проводять лабоГорілка особлива "ШАРЛОТА" готується прораторні дослідження і, при необхідності, корегують мисловим способом на стандартному устаткуванні міцність. лікеро-горілчаних підприємств. ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2