Горілка особлива “апельсинова”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален", а цукор містить у вигляді інвертного сиропу, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор 0,9-1,1 гідрокарбонат натрію 0,008-0,015 ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален" 0,012-0,017 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40 об. % решта Ю (13) 40696 (11) UA В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для горілки, в якій шляхом додаткового вводу гідрокарбонату натрію, ароматизатора "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален" та підбору певного співвідношення інгредієнтів, забезпечується отримання горілки з м'яким смаком і приємним фруктовим ароматом. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену і цукор, відповідно до винаходу додатково містить гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален", а як цукор містить інвертний цукровий сироп при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор 0,8-1,2 гідрокарбонат натрію 0,005-0,020 ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален" 0,01-0.02 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40 об. % решта Завдяки сполученню інгредієнтів у горілчаному виробі, таких як інвертний сироп, гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален", спільно зі спиртом етиловим ректифікованим, водою пом'якшеною, одержуємо горілку з м'яким смаком і приємним тонким фруктовим ароматом. Горілка готується в такий спосіб: Спочатку готують сортировку міцністю 39,9 40,0 об. % - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим. (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме: до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для горілок. Відома горілка "СІВЕРСЬКА" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 259), що містить наступні компоненти, кг/1000 дал: вода питна пом'якшена з розрахунку на міцність купажу 40 об.% спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність купажу 40 об. % цукор 10,0 По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об. % із смаком, властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. Недоліками зазначеної горілки є, хоч і трохи пом'якшений, але монотонний загальновідомий смак і горілчаний аромат. Найбільш близькою по складу є горілка особлива "КРУЇЗ" (див. патент №17239, офіційний бюлетень «Промислова власність» № 5, 2000 р.), що містить, об. %: цукровий сироп 65,8%-ний 0,092 - 0,138 ароматизатор XD 5535 фірми "Буш Боак Ален" 0,06 - 0,09 водно-спиртова рідина міцністю 40 об. % решта По зазначеній рецептурі одержують ароматизовану горілку міцністю 40 % об. з більш м'яким смаком. А ____________________ 40696 В сортировку послідовно вводять інгредієнти композиції. Після кожної задачі інгредієнтів купаж ретельно перемішують. Спочатку у сортировку додають цукор у вигляді інвертного сиропу та гідрокарбонат натрію у вигляді відфільтрованих розчинів. Розчин ретельно перемішують і фільтрують, потім додають ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален". Після проведення лабораторних досліджень міцність горілки, при необхідності, корегують. Приклад конкретного виконання: У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий у кількості 39 л, воду в кількості 59 л і готують сортировку, тобто водно-спиртову суміш. Потім у купажний чан вносять 1 кг цукру у вигляді інвертного сиропа та 0,01 кг гідрокарбонату натрію у вигляді відфільтрованих розчинів. Розчин ретельно перемішують і фільтрують, додають ароматизатор "Апельсин" Д 3560 фірми "Буш Боак Ален” Приклади у кількості 0,015 кг. Після цього лабораторно визначають міцність купажу і роблять розрахунок для її, при необхідності, корегування. Готову продукцію направляють на розлив. По зазначеній рецептурі одержують прозору горілку міцністю 40 об. % з м'яким оригінальним смаком і характерним фруктовим ароматом. Дегустаційний бал по 10-бальній системі -9,4. Приклади 1-5. Виготовлення горілки особливої "Апельсинова" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних даному. З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й і 4-й приклади. Приклади 1-й і 5-й є негативними в зв'язку з низькими дегустаційними оцінками. Горілка готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 0,005 0,008 0,01 0,015 0,020 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 0,01 0,012 0,015 0,017 0,02 ректифікований, л вода пом'якшена, л 38 61,995 38 61,99 40 59,98 42 57,97 42 57,65 висновки смак розлад смак злагодже смак злагодже смак злагодже смак розладже жений ний ний ний ний, 8,9 9,3 9,4 9,3 8,8 інгредієнти на 100л гідрокарбонат натрію, кг цукор, кг ароматизатор "Апельсин" Д3560 фірми "Буш Боак Ален", кг спирт етиловий Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2