Горілка особлива “кавова”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, лимонну кислоту, яка відрізняє ться тим, що додатково містить гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Кава" Д 1780 фірми "Буш Боак Ален", аро матний спирт кави, а цукор містить у ви гляді інвертного сиропу при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор 0,4-0,6 гідрокарбонат натрію 0,012-0,017 ароматизатор "Кава" Д1780 фірми "Буш Боак Ален" 0,0015-0,0025 кислота лимонна 0,0045-0,0055 ароматний спирт кави 0,3-0,5 водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 40 об. % решта. Ю (13) 40695 (11) UA В основу ви нахо ду поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для го рілки, в якій шляхом додаткового вво ду гідрокарбонату натрію, ароматизатора "Кава" Д1780 фір ми "Буш Боак Ален", лимонної кислоти, ароматного спирту кави та підбору певного співвідношен ня інгредієнтів, за безпечується отримання горілки з підвищеними орга нолептичними показниками, м'яким смаком і ха рактерним ароматом кави. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену і цукор, відповідно до винаходу до датково містить гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Кава" Д 1780 Фірми "Буш Боак Ален", лимонну кислоту, ароматний спирт кави, а цукор містить у вигляді інвертного сиропу, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор 0,45-0,55 гідрокарбонат натрію 0,012-0,017 ароматизатор "Кава" Д 1780 фірми "Буш Боак Ален" 0,0015-0,0025 Лимонна кислота 0,0045-0,055 ароматний спирт кави 0,3-0,5 суміш спирту етилового ректифікованого та во ди пом'якше ної з розрахунку на міцність купажу 40 об.% решта Завдяки сполученню інгредієнтів у го рілчаному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якше на, інвертний сироп, гідрокарбонат натрію, ароматизатор "Кава" Д1780 фірми "Буш Боак Ален", ароматний спирт кави, ли (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для горілок. Відома горілка "Чумацький шлях" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і го рілок", Київ, 1994р, ст. 266), що містить наступні компоненти кг/1000 дал: вода питна пом'якшена з розрахун ку на міцність купажу 40 об.% спирт етиловий з розрахун ку ректифікований на міцність купажу 40 об.% По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об. % із смаком, властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. Недоліками зазначеної горілки є слабкі органолептичні показники, а саме: монотонний загальновідомий смак і горілчаний без оригінальності аромат. Найбільш близькою по складу є горілка "З ЛИМОНОМ" (див. Патент України № 22686 А, офіційний бюллетень «Промислова власність» №3, 1998 р.), що містить наступ ні інгредієнти, мас. %: ароматизатор "Лимон Д2471" фірми "Буш Боак Ален" 0,02-0,06 цукор 0,1-0,3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки 39-41 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 % об. з більш м'яким смаком і характерним ароматом лимону. А ____________________ 40695 монна кислота, одержуємо горілку з м'яким смаком і ха рактерним ароматом кави. Горілка готується в та кий спосіб: Спочатку готуєть ся сортировка міцністю 39,9 - 40,0 об. % - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректи фікованим. В сортировку послідовно вводяться компоненти композиції. Після кожної задачі компонентів купаж ретельно перемішується. Спочатку у сор тировку додають цукор у вигляді інвертного сиропу та гідрокарбонат натрію у вигляді відфільтрованих розчинів. Розчин ретельно перемішується і фільтрується, додається лимонна кислота, ароматизатор "Кава" та ароматний спирт кави. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, міцність горілки корегується. Приклад конкретного виконання: У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий ректифікований у кількості 39 л, воду питну пом'якше ну в кількості 59 л і готують сортировку, тобто водно-спиртову суміш. Потім у купажний чан вносять 0,5 кг цукру у вигляді інвертного сиропа та 0,015 кг гідрокарбонату натрію, який попередньо розчиняють у 10 л води, взятої із загальної розрахова ної кількості во ди. Приклади Розчин ретельно перемішують і фільтрують, додають 0,005 кг лимонної кислоти, 0,002 кг ароматизатора "Кава" та 0,4 кг ароматного спирту кави. Після додаткового перемішування проводяться лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують міцність горілки. Готову продукцію направляють на розлив. По зазначеній рецептурі одержують прозору горілку міцністю 40 об. % з підвищеними органолептичними показниками, м'яким смаком і характерним ароматом кави. Дегустаційний бал по 10-бальній систе мі 9,4. Приклади 1-5. Виготовлення горілки особливої "Кавова" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результа ти лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних да ному. З таблиці видно, що найкращими є приклади 2, 3 і 4. Приклади 1 і 5 є негативними, в зв'язку з низькими дегуста ційними оцінками. Горілка готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікеро-горілчаного підприємства. 1 2 3 4 5 інгредієнти на 100л гідрокарбонат натрію, кг 0,01 0,012 0,015 0,017 0,020 цукор, кг Ароматизатор "Кава", кг 0,001 0,45 0,0015 0,5 0,002 0,55 0,0025 0,6 0,003 кислота лимонна, кг 0,004 0,0045 0,005 0,0055 0,006 0,2 38 0,3 38 0,4 40 0,5 42 0,6 42 Ароматний спирт кофе, л стирт етиловий ректифікований, л вода пом'якшена, л Висновки 61,995 смак розладжений Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 61,99 59,98 57,97 57,65 смак зла- смак злагод- смак злагод- смак розладжегодж ений, жений, аро- жений, ароний, гіркий присутній мат мат горілчаноаромат кави кави кавовий кави 8,9 9, 3 9,4 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2 9,3 8,8