Спосіб зброджування середовищ, які містять цукор

Спосіб зброджування середовищ, які містять цукор, наприклад виноградного сусла, з перетіканням їх під дією тиску газів бродіння із однієї частини сполучених посудин у другу шляхом підтримання неперервного пульсуючого потоку заданих по об'єму порцій середовища, що бродять, з відбором порцій у кожному циклі з останньої по ходу процесу посудини і доливання такої ж по об'єму свіжої порції у першу посудину установки, при цьому у перший період кожного циклу в непарних посудинах підтримують, а в парних скидають тиск газів бродіння для перетікання порцій, що бродять, із кожної непарної посудини в дальшу парну, але в другий період у непарних посудинах скидають, а в парних підтримують тиск газів бродіння для пере тікання порцій з кожної парної посудини, крім останньої, в дальшу непарну з одночасним відбиранням порції з останньої посудини і доливання порції у першу посудину, який відрізняється тим, що для здійснення неперервного від'ємнодоливного автоматичного способу зброджування, наприклад виноградного сусла, з використанням кібернетично організованого управління зворотним зв'язком, у якому інтенсивність потоку порцій, що бродять, керується інтенсивністю накопичування газів бродіння, тобто продукту процесу зброджування, які знаходяться у відомому стохастичному співвідношенні Гей-Люсака, тому два змінюючих один одний періоди циклу герметизації та розгерметизації кожного надрідинного газового простору непарних та окремо парних посудин здійснюють автоматичним перемиканням через власні у кожному газовому просторі пдрозатвори (комутаційні пристрої), вмонтовані в непарну по ходу процесу та наступну за нею парну посудину (зброджувальні камери) і виконані як пдрозатвори Винахід стосується сброджувальних виробництв харчової промисловості (хлібопекарні дріжджі, етиловий спирт, пиво, квас, виноматеріали), переважно до виробництва білих виноматеріалів ВІДОМІ способи виробництва білих виноградних вин зброджуванням сусла в сполученних посудах під подушкою газів бродіння з постачанням сусла у примусовому режимі Аналоги Спосіб по винаходу СРСР № 110095 від 1955 р застосованний у Молдавській сброджувальній установці та спосіб по винаходу СРСР № 130466 від 1960 р застосованний у Українській сброджувальній установці При їх порівняльних іспитах у 1963 р на в/з в/с їм Леніна Росглаввино на них не було досягнуто сталого режиму бродіння і у 1964 р в Москві на сумісному засіданні секцій Мінхарчопрому та Мшлегхарчомашу СРСР вони не були рекомендовані до серійного виробництва машбудзаводами Прототип Звістен також аналог - неперервний від'ємно-доливний свосіб зброджування виноградного сусла по білому Це результат сумісних науково-дослідних та дослідно-конструкторських робіт Інституту "Магарач" (м Ялта) та КБ Росглаввино (м Краснодар) Результати робіт захищені винаходами СРСР № 173190, 178338, 188446, 215184, і впровадженні в виробі Болоховського машбудзаводу БА-1, тобто в безперервно ДІЮЧІЙ автоматичній установці для збруджування сусла, яка пройшла виробничі іспити (1962-1965 рр) та МІЖВІДОМЧІ приймальні (1966 р) За 11 років (1970-1980 рр) передано до винпрому СРСР 216 установок БА-1 Складні біохімічні перетворення в зростаючій дрожджовій популяції факультативних анаеробів, наприклад раси Saccharomyces vim в аеробноанаеробних, ізотермічних умовах процесу нормального спиртового бродіння фактично ідуть на рівні ферментативних перетворень у окремих клітинах, але в кшцввому підсумку результат цих перетворень (без урахувань проміжинх реакцій) може бути доведен до сумарного співвідношення виду ХІМІЧНОГО стохастичного рівняння виду глюкоза етанол газ бродіння, дозволяючому КІЛЬКІСНО зорієтуватися у співвідношеннях субстрат-бюмаса-продукти бродіння, по яким визначались утрати при зброджуванні сусла у бочках та на БА-1 Фактичні утрати у бочках СО 00 42183 3,8%, а на БА-1 - 2,5% (Науковий звіт від 1970 р №28/18/19 Інституту "Магарач" Установити фактичні утрати сировини ) Эфект від зниження загальних утрат на 1000 дал (без урахування зниження на БА-1 у порівнянні з зброджуваннями у бочкотарі сусла) за 25 діб сезону від застосування БА-1 при виробництві 4800 дал/добу поряд зі бродінням у бочках становив (208,46-14,99) х 1000 х25=23216 руб ) Інженер-економист Росглаввино Олешко 03 10 1964) Тому за прототип прийнято прогресивний від'ємно-доливний спосіб зброджування сусла у потоці (сполученних сосудах) Суть цього способу зброджування середовищ, які містять цукор, наприклад виноградного сусла, з перетоком їх під дією тиску газів бродіння із однієї частини сволученних сосудин у другу, з здійсненням безперервного пульсуючого потоку завданнях по об'єму порцій зброджуваної середи з інтенсивністю самого процесу бродіння і його продуктів, насамперед інтенсивності виходу газів бродіння, здійсненних шляхом первісного накопичення у надрідинному газовому просторі непарних по ходу процесу сосудин і одночасно витиснення завданних порцій середи в вище розташовані проміжні ємкості (бачки), тобто парні сосудини, постійно сполученні з атмосферою У другий період безперервних циклів, коли завдана порція повністю поступила до бачка (парного посуду) і в непарному посуді рівень середи упав до мінімального, поплавкове реле розгерметезує над рідинний простір, сполучаючи його з атмосферою, і одночасно вмикає питаючий насос подачі свіжого сусла в перший по ходу процесу сосуд (непарний) При цьому одночасно з розгерметизацією непарних сосудин іде вільний злив порцій середи із кожного парного сосуда (бачка), але вже у нижче розташований парний сосуд, одночасно в першому (непарному) посуді закінчується надходження свіжої порції сусла, рівень котрого досягав максимального, і поплавкове реле вимикає насос та герметизує надрідинний газовий простір усіх непарних сосудин Далі вказані цикли повторюються до тих пір, поки іде бродіння і накопичується газ А із останнього по ходу процесу сосуда порцію збродженного сусла виводять на доброжування Запропонований новий спосіб зброджування середовищ, які містять цукор, наприклад виноградного сусла, з перетоком їх під дією тиску газів бродіння із однієї частини сполученних сосудин в другу, з здійсненням безперервного пульсуючого потоку завданих по об'єму порцій зброджуваної середи, ВІДМІНЯЄТЬСЯ тим, що два неперервно зміняючих друг друга періодів герметизації та розгерметизації (тобто сполучення з атмосферою) надрідинних газових просторів непарних по ходу процесу і окремо парних сосудин, здійснюючи при цьому через особисті пдрозатвори у тих же газових просторах, допускаючих можливість завдавати об'єми порцій середи по заданному максимальному та мінімальному рівням зброджувальної середи в непарних та окремо у парних сосудин, а для порціонного дозування свіжою середою використовують додаткові герметизовані мірні ємкості, або герметизовані питальні ємкості, розташовані над сполученими сосудами При цьому можливість автоматично перемикати випуск газів бродіння із газових просторів непарних та парних сосудів з допомогою пдрозатворів, допускаючих задавати об'єм витисненних порцій середи із сосуда по попередній утсановці нижнього кінця рухомої трубки пдрозатвора на даному розрахунковому мінімальному рівні рідини у верхньої кромки рухомого стакану пдрозатвора на максимальному заданному рівні рідини в цьому же посуді (див , наприклад, винахід СРСР № 306167 від 1970 р ) Передбачене в способі порційне дозування свіжої рідини на зброджування із великої відкритої питаючої ємкості з застосуванням допоміжної герметизированої мірної ємкості під дією тиску газів бродіння, нижня частина мірної ємкості сполучена переливною трубкою з верхньою частиною першого по ходу процесу сосуда (непарного), а верхня його частина одноразово підключена рідинними трубками до нижньої частини великої відкритої питаючої ємкості та до надрідинного газового простору первого по ходу процесу сосуду (непарному) (див, наприклад, винахід СРСР № 269118 від 1969 р) Передбачене в способі можливе порційне дозування свіжою середою може бути досягнуто шляхом застосування допоміжної герметизованої мірної ємкості, розташованої над сполученими сосудами, верхня частина котрої сполучена газовою трубкою з надрідинним газовим простором першого по ходу процесу сосуда (непарному), а нижня його частина сполучена рідинною вертикальною трубкою, зануреною в цей же сосуд (див , наприклад, винахід СРСР № 215184 від 1967 р ) ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг обл -вид арк 2002 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22