Спосіб неперервного зброджування сусла

Спосіб неперервного зброджування сусла, шляхом циклічного перетікання частини сусла, що бродить, під дією тиску газів бродіння з однієї частини бродильної установки до іншої1, відбирання порції виноматеріалу в кожному циклі з Винахід належить до виноробства, а саме до способів приготування білих вин Відомі способи неперервного зброджування сусла шляхом перетікання сусла, що бродить, із попередніх резервуарів бродильної установки в дальші за принципом сполучених посудин, неперервного або періодичного відбирання порцій виноматеріалу з останнього резервуара і доливання порцій свіжого сусла у перший резервуар установки (Г Г. Валуйко. Технология столовых вин. М. Пищевая промыпенность, 1969, - С. 137-149) Спільні ознаки способу, що заявляється, і відомого, перетікання сусла, що бродить, із попередніх резервуарів бродильної установки в дальші, відбирання порцій виноматеріалу з останнього резервуара і доливання порцій свіжого сусла у перший резервуар установки Однак у відомих випадках неперервного зброджування сусла частота подавання порцій свіжого сусла у бродильну установку та їх об'єм ніяк не пов'язані зі швидкістю зароджування цукрів і залишаються незмінними навіть за відсутності бродіння, що не дає змоги одержати виноматеріал із заданими кондиціями. Найближчим до винаходу, що заявляється, є споаб неперервного зброджування сусла шляхом циклічного перетікання частини сусла, що бродить, під дією тиску газів бродіння одночасно з кожного бродильного резервуара у ВІДПОВІДНИЙ напірний бак, скидання тиску газів бродіння в резервуарах останнього резервуара установки й доливання порції свіжого сусла у перший резервуар, який відрізняється тим, що у перший період кожного циклу в непарних резервуарах підтримують, а в парних - скидають тиск газів бродіння для перетікання сусла, що бродить, із кожного непарного резервуара в дальший парний, а в другий період у непарних резервуарах скидають, а в парних підтримують тиск газів бродіння для перетікання сусла з кожного парного резервуара, крім останнього, в дальший непарний з одночасним відбиранням порції виноматеріалу з останнього резервуара і доливанням порції свіжого сусла у перший резервуар. установки, переливання самотоком сусла та відповідного напірного бака в дальший бродильний резервуар, відбирання порції виноматеріалу в кожному циклі з останнього резервуара установки й доливання порції свіжого сусла у перший резервуар Спосіб здійснено в автоматичній установці для зброджування сусла БА-1. що діє неперервно (див там же, с 148-151) СПІЛЬНІ ознаки способу неперервного зброджування сусла, що заявляється, і відомого циклічне перетікання частини сусла, що бродить, під дією тиску газів бродіння з однієї частини бродильної установки до іншої, відбирання порції виноматеріалу в кожному циклі з останнього резервуара установки й доливання порції свіжого сусла у перший резервуар Недоліком відомого способу є складність його здійснення" необхідність використання напірних баків значно підвищує металомісткість бродильної установки, зменшує її корисну місткість, що відбивається на собівартості готового продукту. В основу винаходу поставлено завдання удосконалити спосіб переміщення сусла, що бродить, від початку бродильної установки до кінця шляхом його перетікання під дією тиску газів бродіння з кожного попереднього бродильного резервуара безпосередньо в дальші, що дасть змогу спростити схеми здійснення способу, знизити собівартість виноматеріалу. CM ю о со < 39592 V« *-* Для цього у способі неперервного зброджування сусла шляхом циклічного перетікання частини сусла що бродить під дією тиску газів бродіння з однієї частини бродильної установки до іншої, відбирання порції виноматеріалу в кожному циклі з останнього резервуара установки й доливання порції свіжого сусла у перший резервуар, згідно з винаходом у перший період кожного циклу в непарних резервуарах підтримують а в парних скидають тиск газів бродіння для перетікання сусла, що бродить із кожного непарного резервуара в дальший парний, а в другий період у непарних резервуарах скидають а в парних підтримують тиск газів бродіння для перетікання сусла з кожного парного резервуара крім останнього, в дальший непарний з одночасним відбиранням порції виноматеріалу з останнього резервуара і доливанням порції свіжого сусла у перший резервуар Пропонований перелік операцій та їх послідовність дає змогу здійснювати перетікання сусла, що бродить, під дією тиску газів бродіння послідовно від першого резервуара бродильної установки до останнього без використання накопичувальних баків із комунікаціями, що забезпечує спрощення здійснення способу зниження собівартості готового продукту На кресленні схематично зображено установку, яка дає змогу здійснити пропонований спосіб зброджування сусла Установка складається з чотирьох бродильних резервуарів 1-4 Унизу резервуари сполучені між собою колектором 5 із триходовими кранами 6 і перетоковими трубами 7 Уверху установки є дві газові комунікації 8, 9, які поєднують між собою верхні частини ВІДПОВІДНО непарних і парних резервуарів 1-4 На резервуарі 1 установлено комутівний поплавковий пристрій 10, поєднаний з газовими комунікаціями 8, 9 Резурвуар 1 поєднано з живильним насосом 11, а резервуар 4 - з ВІДВІДНИМ патрубком 12 *, « to Л f1 За допомогою цієї установки пропонований спосіб неперервного зброджування сусла здійснюють таким чином В установленому режимі роботи (після завантаження й зброджування сусла) триходові крани 6 установлюють у положення, в якому нижня частина кожного з резервуарів 1-3 через відповідні крани 6, частину колектора 5 і леретокову трубу 7 сполучається з верхньою частиною дальшого резервуара а резервуар 4 - з ВІДВІДНИМ патрубком 12, після чого всі операції здійснюються автоматично У верхньому положенні поплавка (перший період циклу) комутівний пристрій 10 герметизує непарні резервуари 1,3 а парні резервуари 2, 4 сполучає з атмосферою пщримуючи таким чином у непарних резервуарах тиск газів бродіння, а в парних - скидаючи його до атмосферного Під дією тиску газів бродіння частина сусла, що бродить, через ВІДПОВІДНІ перетокові труби 7 витискується з резервуара 1 до резервуара 2, а з резервуара 3 - до резервуара 4 У другому періоді циклу, копи поплавок комутівного пристрою 10 опускається в нижнє положення, пристрій 10 герметизує парні резервуари 2, 4, а непарні резервуари 1, 3 сполучає з атмосферою водночас пристрій 10 включає живильний насос 11, який починає закачувати порцію свіжого сусла до резервуара 1 Під дією тиску газів бродіння сусло що бродить, із резервуара 2 витискується до резервуара 3, а з резервуара 4 порція готового виноматеріалу через патрубок 12 витискується для подальшої обробки Після заповнення резервуара 1 до верхнього рівня поплавковий пристрій 10 вимикає насос 11, герметизує непарні резервуари, а парні резервуари сполучає з атмосферою, після чого цикли відбирання й доливання сусла повторюються за описаною схемою L* J- L Л /2 4 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3^72-89 (03122)2-57-03 ч.