Трубочки вафельні “молочні”

Трубочки вафельні ,що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого ґатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, лецитин, лимонну кислоту, ароматизатор, які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна трубочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, а жирова начинка містить як ароматизатор - ароматизатор "Молоко" в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % цукор, включаючи у вигляді цук0,40-0,41 рової пудри вафельне кришиво 0,10-0,11 сухе молоко знежирене 0,016-0,018 сіль 0,0007-0,0009 жир кондитерський рослинний 0,23-0,25 лецитин 0,0016-0,0019 ванілін 0,0002-0,0004 ароматизатор "Молоко" 0,0002-0,0003 лимонна кислота 0,0005-0,0015 борошно вищого ґатунку решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировою начинкою , "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирова", начинки , яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси №2049410, офіційний бюл Російської Федерації №34, 10 12 95р ), які містять - суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами рослинне масло, лецетін, сіль, сода, пшеничне борошно вищого гатунку, та - суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, лецетін червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас % Рослинне масло 0,47-0,474 Лецетін 0,25-0,26 Сіль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8-35,9 Кулінарний жир 31,3-31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018-0,019 Червона фарба 0,031 -0,032 Полуничний ароматизатор 0,089-0,09 Лимонна кислота 0,224-0,226 Суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2 9,6-10,1 Пшеничне борошно вищого гатунку Решта По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат молока Поставлена задача вирішується тим, що тру О 00 со 47380 бочки вафельні, які містять - інгредієнти для випікання з тіста вафельної трубочки, а саме, борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецетин - та інгредієнти для приготування жирової начинки, а саме, жир кондитерський рослинний, цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту, лецетін лимонну кислоту, сухе молоко знежирене, ароматизатор, додатково до інгредієнтів для випікання з тіста вафельної трубочки містять цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, а в інгредієнтах для жирової начинки містять як ароматизатору - ароматизатор "Молоко", в наступному співвідношенні інгредієнтів мас % Цукор, включаючи у вигляді цук0,40-0,41 рової пудри 0,10-0,11 Вафельна крихта 0,016-0,018 Сухе молоко знежирене 0,00070,0009 Сіль 0,23-0,25 Жир кондитерський рослинний 0,00160,0019 Лецетін 0,00020,0004 Ванілін 0,00020,0003 Ароматизатор "Молоко" 0,00050,0015 Лимонна кислота решта Борошно вищого гатунку Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як борошно вищого гатунку, цукор, сухе молоко знежирене, сіль, жир кондитерський рослинний, лецетін лимонна кислота, ванілін, вафельна крихта та ароматизатор "Молоко", одержуємо трубочки вафельні з оригінальним, приємним ніжним смаком та ароматом молока Трубочки вафельні "Молочні" готують в такий спосіб Приготування тіста проводять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять воду з температурою 518°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом 2 хвилин Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфільтровану сіль а далі всі порошкоподібні складові тіста борошно вищого гатунку, сухе молоко знежирене, ванілін Потім ВНОСЯТЬ розплавлений жир кондитерський рослинний та рідкий лецетин Після цього проводять перемішування всіх компонентів та включення автоматичного замісу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто візуально перевіряють на наявність грудок, пропускають крізь сито і передають в приймальний бункер вафельної печі З бункера вафельної печі тісто насосом подають на випічний барабан, де випікають стрічку необхідної товщини та ширини Готову стрічку намотують на філь'єру через яку при температурі 170185°С подають жирову начинку Далі йде відрізка на заздалегідь встановлену довжину випечених з тіста і заповнених жирових начинок трубочок вафельних Приготування жирового начинення проводять в ДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять пом'якшений жир кондитерський рослинний і лецетін потім додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, вафельну крихту та ароматизатор "Молоко" Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ лимонну кислоту, розчинену в невеликій КІЛЬКОСТІ води для рівномірного розподілення в масі жирової начинки Після внесення всіх складових компонентів, жирову начинку збивають протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси з вологістю -1,0% Готове жирове начинення загружають в приймальник з мішалкою, звідки воно подається насосом на філь'єру, через яку видавлюється вже безпосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку Трубочки вафельні "Молочні" виготовляють виробничим способом на основі встановленого на підприємстві стандартного кондитерського обладнання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71