Трубочки вафельні “кокосові”

Трубочки вафельні, що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого ґатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, лецитин, лимонну кислоту, ароматизатор, які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна трубочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, а жирова начинка містить як ароматизатор - ароматизатор "Кокос" в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % цукор, включаючи у вигляді 0,40-0,42 цукрової пудри вафельне кришиво 0,10-0,11 сухе молоко знежирене 0,016-0,018 сіль 0,0007-0,0009 жир кондитерський рослинний 0,23-0,25 лецитин 0,0016-0,0019 ванілін 0,0002-0,0004 ароматизатор "Кокос" 0,0002-0,0003 лимонна кислота 0,001-0,003 борошно вищого ґатунку решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировою начинкою , "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирової начинки, яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси №2049410, офіційний бюл Російської Федерації №34, 10 12 95р ), які містять - суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами рослинне масло, лецитин сіль, сода, пшеничне борошно вищого гатунку, та - суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, лецитин, червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас % Рослинне масло 0,47-0,474 Леуитин 0,25-0,26 Сіль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8-35,9 Кулінарний жир 31,3-31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018-0,019 Червона фарба 0,031 -0,032 Полуничний ароматизатор 0,089-0,09 Лимонна кислота 0,224-0,226 Суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 12 9,6-10,1 Пшеничне борошно вищого гатунку Решта По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат кокосу Поставлена задача вирішується тим, що трубочки вафельні, які містять 00 со 47378 - інгредієнти для випікання з тіста вафельної трубочки, а саме, борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин - та інгредієнти для приготування жирової начинки, а саме, жир кондитерський рослинний, цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту, лецитин, лимонну кислоту, сухе молоко знежирене, ароматизатор, додатково до інгредієнтів для випікання з тіста вафельної трубочки містять цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, а в інгредієнтах для жирового начинення містять як ароматизатор - ароматизатор "Кокос", в наступному співвідношенні інгредієнтів мас % Цукор, включаючи у вигляді цукрової пудри 0,40-0,42 Вафельна крихта 0,10-0,11 Сухе молоко знежирене 0,016-0,018 0,00070,0009 Сіль 0,23-0,25 Жир кондитерський рослинний 0,00160,0019 Лецитин 0,00020,0004 Ванілін 0,00020,0003 Ароматизатор "Кокос" 0,001-0,003 Лимонна кислота решта Борошно вищого гатунку Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як борошно вищого гатунку, цукор, сухе молоко знежирене, сіль, жир кондитерський рослинний, лецетин, лимонна кислота, ванілін, вафельна крихта та ароматизатор "Кокос", одержуємо трубочки вафельні з оригінальним, приємним ніжним смаком та ароматом кокосу Трубочки вафельні "Кокосові" готують в такий спосіб Приготування тіста проводять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять воду з температурою 518°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом 2 хвилин Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфільтро вану сіль а далі всі порошкоподібні складові тіста борошно вищого гатунку, сухе молоко знежирене, ванілін Потім ВНОСЯТЬ розплавлений жир кондитерський рослинний та рідкий лецитин Після цього проводять перемішування всіх компонентів та включення автоматичного замісу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто візуально перевіряють на наявність грудок, пропускають крізь сито і передають в приймальний бункер вафельної печі З бункера вафельної печі тісто насосом подають на випічний барабан, де випікають стрічку необхідної товщини та ширини Готову стрічку намотують на філь'єру через яку при температурі 170185°С подають жирове начинення Далі йде відрізка на заздалегідь встановлену довжину випечених з тіста і заповнених жировою начинкою трубочок вафельних Приготування жирової начинки проводять в ДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять пом'якшений жир кондитерський рослинний і л потім додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукрової пудри, сухе молоко знежирене, вафельну крихту та ароматизатор "Кокос" Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ лимонну кислоту, розчи нену в невеликій КІЛЬКОСТІ води для рівномірного розподілення в масі жирової начинки Після внесення всіх складових компонентів, жирову начинку, збивають протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси з вологістю -1,0% Готове жирове начинення загружають в приймальник з мішалкою, звідки воно подається насосом на філь'єру, через яку видавлюється вже безпосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку Трубочки вафельні "Кокосові" виготовляють виробничим способом на основі встановленого на підприємстві стандартного кондитерського обладнання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71