Трубочки вафельні “шоколадні”

Трубочки вафельні, що складаються з випеченої з тіста вафельної трубочки, що містить борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, лецитин, та жирової начинки, що містить жир кондитерський рослинний, вафельне кришиво, цукор у вигляді цукрової пудри, які відрізняються тим, що випечена з тіста вафельна трубочка додатково містить цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, барвник коричневий, а жирова начинка додатково містить какао-порошок, в наступному співвідношенні інгредієнтів, мас % 0,41-0,43 цукор 0,08-0,10 вафельне кришиво 0,005-0,008 сухе молоко знежирене 0,0007-0,0009 СІЛЬ жир кондитерський рос0,21-0,24 линний 0,0009-0,0011 лецитин 0,0002-0,0004 ванілін 0,03-0,05 какао-порошок 0,00009-0,00011 барвник коричневий решта борошно вищого гатунку Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва і може бути використаний для приготування борошняних кондитерських виробів Під технологічно-кондитерськими термінами, які міцно укорінені на виробництві, увійшли в технічну документацію і використовуються в даному описі, слід розуміти "вафельні трубочки" - випечені з тіста пустотілі трубочки, призначені для заповнення жировим начиненням, "трубочки вафельні" - трубчасті вафлі, що складаються з випечених з тіста вафельних трубочок і жирового начинення, яким ці вафельні трубочки заповнені Найбільш близькими по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є вафлі «Духмяні» (див патент Роси №2049410, офіційний бюл Російської Федерації №34, 10 12 95р ), які містять - суміш для приготування вафельних листів з інгредієнтами рослинне масло, ліцетін, сіль, сода, пшеничне борошно вищого гатунку, та - суміш для приготування начинення з інгредієнтами цукрова пудра, кулінарний жир, сухе молоко, ванільна есенція, ліцетін, червона фарба, полуничний ароматизатор, лимонна кислота, суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 1 2, в наступному співвідношенні компонентів, мас % Рослинне масло 0,47-0,474 Ліцетін 0,25-0,26 Сіль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Цукрова пудра 35,8-35,9 Кулінарний жир 31,3-31,36 Молоко сухе 11,2-11,3 Ванільна есенція 0,018-0,019 Червона фарба 0,031 -0,032 Полуничний ароматизатор 0,089-0,09 Лимонна кислота 0,224-0,226 Суміш обсмаженої крихти вафель і порошкоподібного молочного продукту у співвідношенні 12 9,6-10,1 Пшеничне борошно вищого гатунку Решта По зазначеній рецептурі одержують вафлі з приємним смаком і ароматом В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів і їх співвідношення для трубочок вафельних, яка б забезпечила їм приємний, ніжний, оригінальний смак і аромат шоколаду Поставлена задача вирішується тим, що трубочки вафельні, які містять 00 со 47381 - інгредієнти для випікання з тіста вафельної трубочки, а саме, борошно вищого гатунку, жир кондитерський рослинний, сіль, ліцетін, - та інгредієнти для приготування жирового начинення, а саме, жир кондитерський рослинний, цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту, додатково до інгредієнтів для випікання з тіста вафельної трубочки містять цукор, сухе молоко знежирене, ванілін, барвник коричневий, а в інгредієнтах для жирового начинення містять какао-порошок, в наступному співвідношенні інгредієнтів мас % Цукор 0,41-0,43 Вафельна крихта 0,08-0,10 Сухе молоко знежирене 0,005-0,008 Сіль 0,0007-0,0009 Жир кондитерський рослинний 0,21-0,24 0,0009-0,0011 Ліцетін 0,0002-0,0004 Ванілін 0,03-0,05 Какао-порошок 0,000090,00011 Барвник коричневий решта Борошно вищого гатунку Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як борошно вищого гатунку, цукор, сухе молоко знежирене, сіль, жир кондитерський рослинний, ліцетін, ванілін, барвник коричневий, вафельна крихта та какао-порошок, одержуємо трубочки вафельні з оригінальним, приємним ніжним смаком та ароматом шоколаду Трубочки вафельні "Шоколадні" готують в такий спосіб Приготування тіста проводять на турбоміксері "HAAS" Спочатку вносять воду з температурою 518°С, потім додають цукор та перемішують його до повного розчину протягом 2 хвилин вану сіль і розчинений у невеликій КІЛЬКОСТІ води барвник коричневий а далі всі порошкоподібні складові тіста борошно вищого гатунку, сухе молоко знежирене, ванілін Потім ВНОСЯТЬ розплавлений жир кондитерський рослинний та рідкий ліцетін Після цього проводять перемішування всіх компонентів та включення автоматичного замісу на 3 хвилини Після зупинки міксера тісто візуально перевіряють на наявність грудок, пропускають крізь сито і передають в приймальний бункер вафельної печі З бункера вафельної печі тісто насосом подають на випічний барабан, де випікають стрічку необхідної товщини та ширини Готову стрічку намотують на філь'єру через яку при температурі 170185°С подають жирове начинення Далі йде відрізка на заздалегідь встановлену довжину випечених з тіста і заповнених жировим начиненням трубочок вафельних Приготування жирового начинення проводять в ДІЖІ кремозбивальної машини Спочатку вносять пом'якшений жир кондитерський рослинний, потім додають сипучі компоненти - цукор у вигляді цукрової пудри, вафельну крихту та какао-порошок Після внесення всіх складових компонентів, жирове начинення збивають протягом 15 хвилин до отримання однорідної маси з вологістю -1,0% Готове жирове начинення загружають в приймальник з мішалкою, звідки воно подається насосом на філь'єру, через яку видавлюється вже безпосередньо в випечену з тіста вафельну трубочку Трубочки вафельні "Шоколадні" виготовляють виробничим способом на основі встановленого на підприємстві стандартного кондитерського обладнання Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ розчинену та відфільтро ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71