Білково-збивне печиво з кунжутом

Білково-збивне печиво з кунжутом, що містить цукор-пісок, яєчний білок, яке відрізняється тим, що додатково містить обсмажене насіння кунжуту при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: цукор-пісок 30-60 яєчний білок 30-60 обсмажене насіння кунжуту 10-40. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме печиво "Ореховое" Рецептуры печенье, галеты и вафли. - М: Пищевая промышленность 1969 ст. 222 до рецептури якого входить борошно вищого ґатунку, цукор-пісок, білок яєчний, ядро горіха. Співвідношення компонентів, мас.%: Борошно вищого ґатунку - 8,82 Цукор-пісок - 44,12 Білок яєчний - 17,65 Ядро горіха - 29,41 В основу корисної моделі поставлена задача створення кондитерських виробів, а саме печива з покращеною біологічною цінністю. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива входить цукор" пісок, яєчний білок. Згідно корисної моделі до рецептурного складу додається обсмажене насіння кунжуту при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас.%. Цукор пісок - 30-60 Яєчний білок - 30-60 Обсмажене насіння кунжута - 10-40 Причинно - наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Обсмажене насіння кунжуту значно підвищують біологічну цінність даного печива. До їх складу входять вітаміни В1, Е та поліненасичені жирні кислоти. Обсмажене насіння кунжуту є цікавим компонентом при виробництві кондитерських виробів завдяки своєму хімічному складу, що представлений великою кількістю макро- і мікроелементами. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку яєчний білок відділяємо від жовтка, або відновлюємо сухий білок водою у співвідношенні 1:7. Далі приготовлений білок збиваємо до збільшення його в об'ємі в 7 разів, після чого поступово додаємо цукор, при цьому утворюється пухка піна, до якої поступово додаємо обсмажене насіння кунжуту, готова маса до формування з таких рецептурних компонентів, у співвідношенні, мас.%: Цукор пісок - 30-60 Яєчний білок - 30-60 Обсмажене насіння кунжуту - 10-40 Інші приклади отримання складу (табл.). Таблиця № п/п 1 Рецептурні компоненти, мас.% Обсмажене наЦукор Яєчний білок сіння кунжуту 60 30 10 Примітки Не утворюється стійка структура білково-збивного напівфабрикату (11) 50223 (13) U (21) u200913404 (22) 23.12.2009 (24) 25.05.2010 (46) 25.05.2010, Бюл.№ 10, 2010 р. (72) ДОРОХОВИЧ АНТОНЕЛЛА МИКОЛАЇВНА, ПРИЛУЦЬКА ЛІНА ПЕТРІВНА, БАДРУК ВАДИМ ВОЛОДИМИРОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ UA 2 (19) 1 3 50223 4 Продовження таблиці № п/п Рецептурні компоненти, мас.% Обсмажене наЦукор Яєчний білок сіння кунжуту 2 зо 60 10 3 40 45 15 4 40 40 20 5 35 40 25 6 зо 30 40 Примітки Утворюється не достатньо стійка структура білковозбивного напівфабрикату Добрі властивості білково-збивного напівфабрикату та притаманний смак готових виробів. Найкращі показники структури білково-збивного напівфабрикату та смакові характеристики готового виробу. Не значно погіршується піноутворююча здатність білково-збивного напівфабрикату . Не утворюється структура білково-збивного напівфабрикату, відбувається руйнування пухирців" піноподібної структури. Технічний результат полягає в наступному: застосування обсмаженого насіння кунжуту дає можливість виробляти кондитерські вироби з покращеною біологічною цінністю. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601