Композиційний склад для покриття тепличних томатів

Композиційний склад для покриття тепличних томатів, що містить плівкоутворювальну речовину, сорбінову кислоту і воду, який відрізняється тим, 3 52111 КМЦ. Композиційний складо прогрівають при температурі 85-95 °С протягом 15 хвилин при постійному перемішуванні (100 обертів в хвилину) до просвітлення і охолоджують. Приготування плівкоутворювальної композиції проводять в ізольованому приміщенні з припливно-витяжною вентиляцією. Для приготування композиції використовують таке устаткування і інвентар: - ємність для приготування і зберігання складу; - дозатор (вага марки ВНЦ-10) для зважування компонентів складу; - дозатор для відмірювання необхідної кількості води. Технологія нанесення плівки на томати здійснюється в результаті послідовних операцій, які проходять томати, переміщуючись на сітчастому транспортері: - завантаження томатів (занурення) в ванну з композицією; - витримка в композиції (мінімально протягом 6,5 хвилин); - стікання незадіяної композиції; - сушіння плівки на томатах (протягом 15 хвилин); - пакування томатів в ящикову тару. Na-КМЦ вибрали у кількості 1г/100см3 тому, що: - якщо взяти більше, як 1г, то це призведе до більш тривалого висихання плівки на томатах; - якщо взяти менше, як 1г, то це приведе до гіршого змочування розчину, тим самим погіршиться адгезія плівки на поверхні плодів. Сорбінову кислоту взято в кількості 0,1г тому, що це дозволено Міністерством охорони здоров'я не більше 0,1г на 100 см води. Якщо взяти олії соняшникової рафінованої більше, як 1,2г, то це приведе до гіршого утворення та висихання плівки на поверхні плодів, а якщо менше – в'язкість розчину зменшується і розчин погано утворює плівку та стікає по плодам . При введенні монодигліцеридів харчових в композицію більше, як 0,4г, то вони не зв'язуються рослинною рафінованою олією і плавають на поверхні у вигляді твердих часток, а при меншій кількості - не зв'язує рослинну олію. Результати дослідів показали, що композиція Na-КМЦ-олія рослинна соняшникова рафінована Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 сорбінова кислота-монодигліцериди харчові ( в співвідношенні 1: 1,2 : 0,1 : 0,4 г/100см3 води) має більш низьку боязкість, у порівнянні з Na-КМЦкрохмаль-емульгована олія-сорбінова кислота, що містить 0,7г крохмалю ( в період стабілізації в середньому на 14 %). Добре та швидко сохне, не накопичується біля плодоніжки тепличних томатів, тим самим не викликає їх задушення. Крім цього, в'язкість композиційного складу більш стабільна і в більш тривалий період. Оцінка органолептичних показників якості композицій, які зберігаються, показала, що Na-КМЦолія рослинна соняшникова рафінована-сорбінова кислота-монодигліцериди харчові характеризується кращим зберіганням в порівнянні з Na-КМЦкрохмаль-емульгована олія-сорбінова кислота. Термін зберігання композиційного складу, що заявляється, складає не більше 45 діб при температурі 20 °С і 60 діб - при температурі 12 °С, коли появляється легкий осад. При цьому в процесі зберігання протягом 15 діб при температурі 20 °С і 40 діб при температурі 12 °С в їх прозорості не спостерігається яких-небудь змін. Використання в подальших дослідах для обробки тепличних томатів композиції без введення крохмалю ґрунтується і меншими її витратами. Так. обробка плодоніжок показала, що при використанні цієї композиції маса плодоніжки збільшилась на 0,5г, тобто витрати складу складає 25% від маси плодоніжки контролю, в той час як при обробці композицією прототипу її витрати значно більші-45 %. Маса плівки, яка покриває плодоніжку, значно менша при використані композиції, що заявляється, і склала 4,5 %, проти 10,5 %) при обробці складом з крохмалем. Джерела інформації: 1. А.с. №1780686, МКИ А 23 В 7/14, Опубл. 15.12.1992, Бюл.№46. 2. Деклараційний патент на винахід №55765 (Україна) МПК А 23 В 7/16, Опубл. 15.04.2003, Бюл.№4 (прототип). 3. Могильный М.П. Использование метил целлюлозы в кулинарной практике: Автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.16. /МИНХ им. Г.В.Плеханова.-М, 1988.-25с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601