Основа для смузі з проса

Основа для смузі з проса, яка відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із подрібненого зерна проса з оболонкою, квіткового пилку, порошку ламінарії та лактату кальцію Е327. Корисна модель відноситься до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на зерновій основі зі збалансованим складом поживних речовин. Смузі - десерт у вигляді змішаних у блендері ягід або фруктів (зазвичай одного виду) з додаванням шматочків льоду, соку або молока. В якості ягід або фруктів зазвичай використовується малина, брусниця, полуниця або вишня. Смузі використовуються в вегетаріанському і оздоровчому харчуванні [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих та фруктових смузі, але відсутні смузі на зерновій основі. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій зернової основи для смузі з використання дієтичних добавок з високими функціональнотехнологічними і біологічними властивостями: квітковий пилок, порошок ламінарії, лактат кальцію Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва основи смузі з проса та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура відвару проса. В основу корисної моделі покладено завдання удосконалення технології смузі за рахунок використання подрібненого зерна проса з його оболонкою, додавання квіткового пилку, порошку ламінарії та лактату кальцію Е 327. Виробництво основи для смузі з проса Основу для смузі готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією Таблиця 1 (13) 54481 Поставлена задача вирішується в способі виробництва основи для смузі з проса. І етап. Підготовка основи для смузі Зерно проса з оболонкою подрібнюють до грубого помелу та відварюють при =60-70 С протягом t=1,8 103c. Охолоджують та перемішують з квітковим пилком, лактатом кальцію Е327 та гідратованим порошком ламінарії. Використовують як основу для приготування смузі. ІІ етап. Технологія приготування смузі Основу для смузі з проса перемішують з подрібненими фруктами (2:1), додають води (1:1) і проварюють =60-70 С, t=300c. Подають з трубочкою для фрешів та десертною ложкою. Хімічний склад основи для смузі з проса. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування основи для смузі ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші з подрібненим зерном та оболонкою проса. (11) Нетто, г 440 55 11 55 440 1000 UA Брутто, г 440 55 11 55 440 (19) Назва сировини Просо (зерно) Квітковий пилок Ламінарія (порошок) Лактат кальцію Е327 Вода Вихід U Рецептура основи для смузі з проса 3 54481 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню подрібненого зерна проса разом з оболонкою, квіткового пилку, поро 4 шку ламінарії та лактату кальцію Е327 підвищується вміст вітамінів групи В, макро- і мікроелементів (кальцію, калію, кремнію, селену, йоду тощо) та харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад основи для смузі з проса на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові волокна,г Са, мг К, мг J, мкг Se, мкг А, мг Е, мг С, мг В1, мг В2, мг В9, мкг Біофлавоноїди, мг Відвар проса Основи для смузі з проса 6,50 9,76 1,90 2,87 3,95 7,52 25,50 271,48 164,00 264,44 0,00 652,40 10,47 11,67 Вітаміни: 0,01 1,37 1,15 11,49 0,01 0,01 0,35 0,35 0,04 1,18 16,00 21,19 0,00 3,60 Хімічний склад основи для смузі з проса свідчить про збільшення вмісту харчових волокон в 1,9 рази, кальцію в 10,6 рази, калію в 1,6 рази, вітаміну В2 у 29,5 разів, вітаміну Е в 10 рази. Розроблені зразки містять також біофлавоноїди, йод і вітамін А. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Різниця, % +50,15 +51,05 +90,38 +964,63 +61,24 +652,3 103 +11,46 +13,6 103 +899,13 0,00 0,00 +2,85 103 +32,44 +3,5 103 Основи для смузі з проса задовольняють на 20-30% добову потребу організму в харчових волокнах, калію, кальцію, йоду, селену, вітамінах А та Е. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601