Основа для смузі з вівса

Основа для смузі з вівса, яка відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із подрібненого зерна вівса з оболонкою, квіткового пилку, порошку ламінарії та лактату кальцію Е327. Корисна модель відноситься до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на зерновій основі зі збалансованим складом поживних речовин. Смузі – холодний десерт у вигляді змішаних у блендері ягід або фруктів (зазвичай одного виду) з додаванням шматочків льоду, соку або молока. В якості ягід або фруктів зазвичай використовується малина, брусниця, полуниця або вишня. Смузі використовуються в вегетаріанському і оздоровчому харчуванні [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих та фруктових смузі, але відсутні смузі на зерновій основі. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій зернової основи для смузі з використання дієтичних добавок з високими функціональнотехнологічними і біологічними властивостями: квітковий пилок, порошок ламінарії, лактат кальцію Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва основи смузі з вівсу та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура відвару вівса [1]. В основу корисної моделі покладено завдання удосконалення технології смузі за рахунок використання подрібненого зерна вівса з його оболонкою, додавання квіткового пилку, порошку ламінарії та лактату кальцію Е 327. Виробництво основи для смузі з вівсу Основу для смузі готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією Таблиця 1 (13) 54479 Поставлена задача вирішується в способі виробництва основи для смузі з вівсу. І етап. Підготовка основи для смузі Зерно вівсу з оболонкою подрібнюють до грубого помелу та відварюють при =60-70 °С протягом t=2,4 103 c. Охолоджують та перемішують з квітковим пилком, лактатом кальцію Е327 та гідратованим порошком ламінарії. Використовують як основу для приготування смузі. ІІ етап. Технологія приготування смузі Основу для смузі з вівсу перемішують з подрібненими фруктами (2:1), додають води (1:1) і проварюють =60-70 °С, t=300 c. Подають з трубочкою для фрешів та десертною ложкою. Хімічний склад основи для смузі з вівсу Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування основи для смузі ґрунтується на використанні розробленої композицій (11) Нетто, г 440 55 11 55 440 1000 UA Брутто, г 440 55 11 55 440 (19) Назва сировини Овес (зерно) Квітковий пилок Ламінарія (порошок) Лактат кальцію Е327 Вода Вихід U Рецептура основи для смузі з вівсу 3 54479 ної суміші з подрібненим зерном та оболонкою вівсу. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню подрібненого зерна вівсу разом з оболонкою, квіткового пилку, порошку ламінарії та лактату кальцію Е327 підвищується вміст вітамінів групи В, макро- і мікроелементів (кальцію, калію, кремнію, селену, йоду тощо) та харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад основи для смузі з вівсу на 100 г Основи Відвар для смузі Різниця, % вівсу з вівсу 8,50 9,76 +14,82 2,85 2,87 +0,70 Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові на,г Са, мг К, мг J, мкг Se, мкг волок 5,50 7,52 +36,73 58,50 210,50 0,00 8,50 271,48 264,44 652,40 11,67 +364,07 +25,62 +652,4 103 +37,29 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 А, мг Е, мг С, мг В1, мг В2, мг В9, мкг Біофлавоноїди, мг Вітаміни: 0,01 1,37 1,40 11,49 0,01 0,01 0,25 0,35 0,05 1,18 24,08 32,19 +13,6 103 +720,71 +0,00 +40,00 +2,26 103 +33,68 0,00 +35,9 103 3,60 Хімічний склад основи для смузі з вівсу свідчить про збільшення вмісту харчових волокон в 1,4 рази, кальцію в 4,6 рази, калію в 1,3 рази, вітаміну В2 у 23,6 разів, вітаміну Е в 8.2 рази. Розроблені зразки містять також біофлавоноїди, йод. Основи для смузі з вівсу задовольняють на 2030 % добову потребу організму в харчових волокнах, калію, кальцію, йоду, селену, вітамінах А та Е. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації 1. Стаття “Smoothie” в електронній енциклопедії “Wikipedia”. – режим доступу: http://en.wikipedia.org/wiki/ Smoothie. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601