Основа для смузі з пшеничних висівок

Основа для смузі з пшеничних висівок, яка відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із подрібнених пшеничних висівок, квіткового пилку та порошку ламінарії. Корисна модель відноситься до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на основі висівок зі збалансованим складом поживних речовин. Смузі – холодний десерт у вигляді змішаних у блендері ягід або фруктів (зазвичай одного виду) з додаванням шматочків льоду, соку або молока. В якості ягід або фруктів зазвичай використовується малина, брусниця, полуниця або вишня. Смузі використовуються в вегетаріанському і оздоровчому харчуванні [1]. Розроблено широкий асортимент овочевих та фруктових смузі, але відсутні смузі на основі пшеничних висівок. У зв'язку з цим, сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій основи для смузі з використання дієтичних добавок з високими функціональнотехнологічними і біологічними властивостями: квітковий пилок, порошок ламінарії. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва основи смузі з пшеничних висівок та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізикохімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура відвару пшеничних висівок [1]. В основу корисної моделі покладено завдання удосконалення технології смузі за рахунок використання подрібнених пшеничних висівок, додавання квіткового пилку та порошку ламінарії. Виробництво основи для смузі з пшеничних висівок Основу для смузі готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією Таблиця 1 (13) 54480 Поставлена задача вирішується в способі виробництва основи для смузі з пшеничних висівок. І етап. Підготовка основи для смузі Пшеничні висівки подрібнюють до грубого помелу та відварюють при =60-70°С протягом t=600c. Охолоджують та перемішують з квітковим пилком та гідратованим порошком ламінарії. Використовують як основу для приготування смузі. ІІ етап. Технологія приготування смузі Основу для смузі з пшеничних висівок перемішують з подрібненими фруктами (2:1), додають води (1:1) і проварюють =60-70°С, t=300c. Подають з трубочкою для фрешів та десертною ложкою. Хімічний склад основи для смузі з пшеничних висівок Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування основи для смузі ґрунтується на використанні розробленої композиційної суміші з подрібненими пшеничними висівками. (11) Нетто, г 400 90 85 425 1000 UA Брутто, г 400 90 85 425 (19) Назва сировини Пшеничні висівки Квітковий пилок Ламінарія (порошок) Вода Вихід U Рецептура основи для смузі з пшеничних висівок 3 54480 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню пшеничних висівок, квіткового пилку та порошку ламінарії підвищується вміст вітамінів групи В, макро-і мікроелементів (кальцію, калію, кремнію, селену, йоду тощо) та харчових волокон (табл.2). Таблиця 2 Хімічний склад основи для смузі з пшеничних висівок на 100 г Основи Відвар Речовини хімічдля смузі з Різниця, пшеничних ного складу пшеничних % висівок висівок Білок, г 8,00 9,92 +24,00 Жири, г 1,90 2,08 +9,47 Харчові волок2,50 5,48 +119,20 на, г Са, мг 474,53 487,62 +2,76 К, мг 223,78 289,32 +29,29 J, мкг 0,00 702,00 +701,9 103 Se, мкг 9,33 9,50 +1,82 Вітаміни: Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 А, мг Е, мг С, мг В1, мг В2, мг В9, мкг Біофлавоноїди, мг 0,00 0,00 0,00 4,24 6,74 0,00 1,5 17,07 0,01 4,38 7,29 0,01 +1,4 103 +170,6 103 +0,00 +3,30 +8,16 +0,00 0,00 6,00 +5,9 103 Хімічний склад основи для смузі з пшеничних висівок свідчить про збільшення вмісту харчових волокон в 1,9 рази, кальцію в 10,6 рази, калію в 1,6 рази, вітаміну В2 у 29,5 разів, вітаміну Е в 10 рази. Розроблені зразки містять також біофлавоноїди, йод, вітаміни А та Е. Основи для смузі з пшеничних висівок задовольняють на 20-30% добову потребу організму в харчових волокнах, калію, кальцію, селену, вітамінах А та Е. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації 1. Стаття “Smoothie” в електронній енциклопедії “Wikipedia”. – режим доступу: http://en.wikipedia.org/wiki/ Smoothie. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601