Спосіб очищення водяного горіха від шкаралупи

Спосіб очищення водяного горіха від шкара лупи шляхом охолодження горіхів рідким азотом та механічного відділення шкаралупи, який відрізняється тим, що охолодження горіхів рідким азотом проводять протягом 5-10 секунд, а механічне відділення шкаралупи здійснюють шляхом їх розколювання за допомогою преса не пізніше, ніж через 30-40 секунд після припинення охолодження. Корисна модель відноситься до харчової промисловості і може використовуватись при виробництві харчових продуктів з плодів водяного горіха Для очищення плодів від оболонок серед інших способів використовують охолодження плодів з наступною механічною очисткою. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб очищення зерна від лузги шляхом його охолодження до температури, яка робить зерно крихким, з наступним застосуванням механічного зусилля для відділення лузги від зерна [Patent US №4547382 "Process of separating husks from dried spent grains" IPC A23L 1/10. A23N 5/08 Publication date: 1985-10-15]. Загальними суттєвими ознаками у способупрототипу та способу, що заявляється, є використання охолодження для надання оболонкам крихкості та застосування рідкого азоту як агента, що охолоджує Однак плоди водяного горіха значно більші за розміром ніж зерно - їхній діаметр в середньому сягає 2 см, а мінімальна товщина шкарлупи дорівнює 1,5-2,0 мм. Отже технологічні режими, які використовуються за способомпрототипом, непринадні для використання при очищенні плодів водяного горіха. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу у способі очищення водяного горіха від шкарлупи з застосуванням охолодження шляхом зміни технологічних режимів процесу досягти очищення горіхів від шкарлупи без пошкодження 'їхнього ядра. Ця задача вирішується в способі очищення водяного горіха від шкарлупи, який передбачає охолодження горіхів рідким азотом протягом 5-Ю секунд, витягання горіхів з рідкого азоту та механічне відділення шкарлупи шляхом їх розколювання за допомогою преса не пізніше ніж через 30-40 секунд після припинення охолодження з наступним відділенням шкарлупи від ядра методом флотації Суттєвими ознаками способу, що заявляється, є те що охолодження горіхів рідким азотом проводять протягом 5-Ю секунд, а механічне відділення шкарлупи здійснюють шляхом розколювання шкарлупи за допомогою преса не пізніше ніж через 3040 секунд після припинення охолодження. Причинно-наслідковий зв'язок між цими суттєвими ознаками і тим, що шкарлупа відокремлюється від горіхів без пошкодження ядра обумовлений наступним. У свіжому водяному горіху шкарлупа щільно з'єднана з ядром, вона дуже міцна та одночасно досить пластична. Тому при механічному навантаженні разом зі шкарлупою руйнується і ядро, частини якого залишаються з'єднаними зі шкарлупою. Очевидно, що для здійснення розколювання шкарлупи без ушкодження ядра необхідно підвищити крихкість шкарлупи, не змінюючи при цьому реологічних властивостей ядра. Підвищити крихкість шкарлупи можна шляхом переведення води, яку вона містить, з рідкого стану в твердий шляхом швидкого заморожування рідким азотом. Необхідні технологічні параметри були встановлені шляхом експериментального дослідження кінетики процесів охолодження шка о ю ю ф 5503 рлупи водяного горіха рідким азотом та нагрівання шкарлупи при кімнатній температурі [Федосова К. С , Безусов А. Т. Застосування рідкого азоту для підвищення крихкості шкарпупи при розколюванні водяного горіха // Холодильна техніка і технологія. - 2003. - №2 (82) - С 55-60] Було показано, що при занурюванні плодів водяного горіха в рідкий азот вже через 5-10 секунд температура шкарлупи сягає -40°С, а охолодження ядра горіха ще не відбувається. При більш короткому терміні витримки горіхів в рідкому азоті температура ще неоднорідна по товщині шкарлупи. При більш тривалій витримці відбувається промерзання ядра горіха. Після витягнення горіхів з рідкого азоту відбувається швидке нагрівання шкарлупи до температури танення льоду, внаслідок чого шкарлупа втрачає крихкість. Цей процес займає в середньому 30-40 секунд. Отже розколювання шкарлупи необхідно проводити до закінчення цього терміну Працездатність способу, що заявляється, демонструють наступні приклади Приклад 1. Плоди водяного горіха у кількості, яка може бути розміщена одним шаром на поверхні пресу, що використовується для розколювання горіхів, поміщають у сітчастий лоток та занурюють лоток на 5 секунд у ванну з рідким азотом, який має температуру -196°С. Далі лоток виймають та розміщують горіхи на поверхні пресу, витрачаючи Комп'ютерна верстка А Крулевський на це не більш як ЗО секунд, і додають до горіхів механічне навантаження зі швидкістю 50Н/с. Розколоті горіхи переносять до флотаційної ванни, де відділяють шкарпупи від ядра, У даному прикладі відбувається 100% тендітне розколювання горіхів без пошкодження ядра. Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому горіхи витримують в рідкому азоті протягом 10 секунд, а їх розколювання здійснюють через 40 секунд після припинення охолодження У даному прикладі також відбувається 100% тендітне розколювання горіхів без пошкодження ядра. Приклад 3 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому горіхи витримують в рідкому азоті протягом 3 секунд. У даному прикладі у значної кількості горіхів відбувається розколювання шкарлупи з пошкодженням ядра, оскільки окремі ділянки шкарлупи розколюються грузло. Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому горіхи витримують в рідкому азоті протягом 20 секунд. У даному прикладі у значної кількості горіхів відбувається промерзання ядра. Приклад 5 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому розколювання здійснюють через 70 секунд після припинення охолодження. У даному прикладі переважає грузле розколювання горіхів. Значний відсоток горіхів взагалі не розколюється, а мнеться. Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ ~ 42, 01601