Горілка “київ соборний”

1 Горілка на основі спирту етилового і води з добавками гліцерину та підсолоджувача, яка відрізняється тим, що додатково містить кислоту молочну, а як підсолоджувач - фруктозу при такому ВМІСТІ компонентів на 1000 дал кінцевого про дукту Фруктоза 6,0-14,0 кг Гліцерин Молочна кислота 40-відсоткова Спирт етиловий ректифікований "Люкс" і вода питна підготовлена 0,5-1,0 дм решта, з розрахунку МІЦНОСТІ 40% 2 Горілка за п 1, яка відрізняється тим, що вміст компонентів на 1000 дал кінцевого продукту такий Фруктоза Гліцерин Молочна кислота 40-відсоткова Спирт етиловий ректифікований "Люкс" і вода питна підготовлена 10,0 кг 1,2 кг 0,6 дм 3 решта, з розрахунку МІЦНОСТІ 40% 0,8-1,4 кг Винахід відноситься до лікеро - горілчаного виробництва, а саме - до рецептури алкогольного напою типа горілки і може бути використаним на лікеро - горілчаних підприємствах ВІДОМІ горілки, що складаються з питного (етилового) спирту та пом'якшеної чи іншим чином підготовленої води Саме такий склад має, наприклад, горілка "Полтава" (див збірник "Рецептури лікеро - горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, с 258) Смак і аромат цієї горілки визначаються лише одним її компонентом, тобто спиртом, що не дозволяє забезпечити високі органолептичні якості ВІДОМІ також горілки, в яких, для поліпшення та пом'якшання смаку, містяться додаткові компоненти Так, наприклад, в обраній нами за прототип горілці "Українська оксамитова" (див там же, с 263), крім спирту та води, містяться гліцерин та підсолоджувач, а саме - цукор, у КІЛЬКОСТІ ВІДПОВІ ДНО 1,0 та 10,0кг на ЮООдал, що дозволяє дещо пом'якшити і поліпшити смак напою Втім, смак горілки "Українська оксамитова" все ще залишається занадто різким і не досить "округлим" В основу винаходу покладено задачу поліпшити смакові якості горілки ВІДПОВІДНО ДО винаходу, ця задача вирішується тим, що в горілку, яка містить етиловий спирт і воду з розрахунку 40% МІЦНОСТІ напою, підсолоджувач та гліцерин, на 1000 дал кінцевого продукту додатково вводять 40-відсоткову молочну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,5-1,0дм3, а в якості підсолоджувача використовують фруктозу у КІЛЬКОСТІ 6-14кг, при ВМІСТІ гліцерину - 0,8-1,4кг В оп тимальному варіанті реалізації винаходу, КІЛЬКІСТЬ фруктози на ЮООдал напою складає 10кг, 40- відсоткової молочної кислоти - 0 бдм3, а гліцерину 1,2кг Технічний результат полягає втому, що молочна кислота потенціює пом'якшуючий ефект гліцерину і в той же час нейтралізує різкий смак спирту і органічно поєднується з м'яким смаком фруктози, внаслідок чого горілка набуває гармонійного, м'якого та округлого смаку Суть винаходу пояснюється описом із зазначенням вмісту компонентів в готовому продукті та технології приготування напою Горілка "Київ соборний" містить спирт етиловий ректифікований "Люкс" за ГОСТ 5962, воду 1 (О ю 56717 питну підготовлену (пом'якшену), фруктозу за ТУ "Люкс" рахунку 6-09-1979, гліцерин за ГОСТ 6824 та 40-відсоткову Вода питна підготовлена МІЦНОСТІ 40% молочну кислоту за ГОСТ 490, при співвідношенні Органолептичні показники горілки при цьому компонентів в таких межах будуть такими Приклад 1 ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина Купаж на 1000 дал колір безбарвний Фруктоза 6,0-14,0кг смак м'який, округлий Гліцерин 0,8-1,4кг аромат горілчаний 3 Молочна кислота 40-відсоткова 0,5-1,Одм Готують горілку "Київ соборний" за "ТехнологіСпирт етиловий ректифікований решта, з розчною інструкцією по лікеро - горілчаному виробни"Люкс" рахунку цтву" ТІ У 18,4466 та "Технологічним регламентом на виробництво горілок і лікеро - горілчаних напоВода питна підготовлена МІЦНОСТІ 40 % їв" ТРУ 18 5084 Органолептичні дослідження свідчать про те, що найкращий результат може бути досягнуто при Обробку сортировки проводять активованим такому співвідношенні компонентів вугіллям у вугільно - очисній батареї Фруктозу у Приклад 2 довідний чан задають у вигляді водного розчину, а Купаж на 1000 дал гліцерин у вигляді спиртового розчину Фруктоза 10,0кг Таким чином, як викладено вище, розроблена рецептура горілки "Київ соборний" дозволяє отриГліцерин 1,2кг мати напій з високими органолептичними якостяМолочна кислота 40-відсоткова 0,6дм3 ми Спирт етиловий ректифікований решта, з роз Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24