Горілка особлива “київ новий”

1 Горілка особлива на основі спирту етилового і води з добавкою ароматного спирту кропу запашного, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматні спирти ромашки лікарської, полину гіркого та липи при такому ВМІСТІ компонентів на 1000 дал кінцевого продукту ароматний спирт плодів 0,9-1,5 кропу запашного ароматний спирт ромашки 4,0-6,0 дм ; лікарської ароматний спирт полину 2,5-4,0 дм ; Винахід відноситься до лікеро - горілчаного виробництва і може бути використаний на лікеро горілчаних підприємствах ВІДОМІ горілчані вироби, основними компонентами яких є етиловий спирт, вода питна та добавки, що впливають на смак напою Так, наприклад, горілка "Українська оксамитова" ( див збірник "Рецептури лікеро - горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, с 263) містить, крім спирту та води, гліцерин і цукор Ці добавки дещо поліпшують смак напою, але його аромат залишається надто простим, оскільки практично визначається виключно спиртом Більш багатими, індивідуальними ароматами відрізняються "горілки особливі", тобто горілчані напої, що містять спеціальні ароматичні добавки на основі, як правило, рослинної сировини Такою є обрана нами за прототип горілка особлива "Козацький струмок" (див там же, с 280) Зазначена горілка містить спирт етиловий, воду питну підготовлену (пом'якшену) та ефірну олію гіркого ароматний спирт липи спирт етиловий ректифікований і вода питна 2,5-4,0 дм' решта, з розрахунку МІЦНОСТІ 4 0 % 2 Горілка особлива за п 1, яка відрізняється тим, що вміст компонентів на 1000дал кінцевого продукту такий ароматний спирт плодів кропу запашного 1,0 дм 3 ароматний спирт ромашки лікарської 5,0 дм 3 ароматний спирт полину гіркого 3,0 дм 3 ароматний спирт липи 3,0 дм 3 спирт етиловий решта, з ректифікований і вода питна розрахунку МІЦНОСТІ 4 0 кропу запашного, яку додають у % вигляді ароматного спирту кропу в КІЛЬКОСТІ 6ДМ 3 , ЩО рівноцінно додаванню майже 0,001дм3 ефірної олії на ЮООдал кінцевого продукту Зрозуміло, що додавання до горілки у складі ароматного спирту такої, досить значної, КІЛЬКОСТІ ефірної олії кропу призводить до появи в готовому продукті відтінку кропу, який накладається на запах спирту, дещо пом'якшує його, але не здатний утворити разом з ним аромат злагоджений, складний та гармонійний В основу винаходу покладено задачу розробити таку рецептуру горілки особливої, яка, завдяки ароматичним добавкам, дозволила б надати готовому продукту складного, багатого та гармонійного аромату ВІДПОВІДНО ДО винаходу, ця задача вирішується тим, що до складу горілки, що містить спирт етиловий, воду та ароматний спирт кропу запашного, додатково вводять ароматні спирти ромашки лікарської, полину гіркого та липи, при цьому вміст ефірної олії кропу в порівнянні з ю 1 (О ю 56715 що найкращий результат може бути досягнутий прототипом суттєво зменшують при такому співвідношенні компонентів Технічний результат полягає при цьому в появі Приклад 2 Купаж на ЮООдал готового "сингармонійного" поєднання окремих ароматів, продукту що взаємно доповнюють один одного, а разом - ароматний спирт плодів кропу запашного утворюють складний, багатий та гармонійний 3 1 Одм аромат в готовому продукті 3 Суть винаходу пояснюється описом рецептури - ароматний спирт ромашки лікарської - 5,Одм 3 горілки особливої із зазначенням вмісту - ароматний спирт полину гіркого - 3,0дм 3 компонентів, в т ч - в оптимальному варіанті - ароматний спирт липи - 3,0дм реалізації винаходу - спирт етиловий ректифікований - решта, з розрахунку і вода питна МІЦНОСТІ 40% Горілка особлива "Київ новий" містить спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, Органолептичні показники горілки при цьому воду питну підготовлену (пом'якшену) за ГОСТ будуть такими 2874, ароматний спирт плодів кропу запашного за - ЗОВНІШНІЙ вигляд - прозора рідина РСТ ГССР 8673, ароматний спирт ромашки - колір - безбарвний лікарської за ГОСТ 2237, ароматний спирт полину - смак - м'який, округлий гіркого за ГОСТ 3558 та ароматний спирт липи за - аромат - горілчаний, із складним ВІДТІНКОМ ГОСТ 6518, при співвідношенні компонентів в Готують горілку "Київ новий" за таких межах "Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному Приклад 1 Купаж на ЮООдал готового виробництву" ТІ У 18,4466 та "Технологічним продукту регламентом на виробництво горілок і лікерогорілчаних напоїв" ТР У 18 5084 - ароматний спирт плодів кропу запашного 0,9-1,5дм3 Обробку сортировки проводять активованим - ароматний спирт ромашки лікарської - 4,0вугіллям у вугільно-очисній батареї Після обробки 6,0дм3 сортировки в довідний чан вносять ароматні спирти - ароматний спирт полину гіркого - 2,5-4,0дм3 - ароматний спирт липи - 2,5-4,0дм3 Таким чином, як викладено вище, розроблена - спирт етиловий ректифікований - решта, з рецептура горілки "Київ новий" дозволяє отримати розрахунку і вода питна МІЦНОСТІ 40% напій з високими органолептичними якостями Органолептичні дослідження свідчать про те, Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24