Горілка особлива “київ старий”

1 Горілка особлива на основі спирту етилового і води з добавкою ароматного спирту меліси, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт фенхелю (плоди), ароматний спирт липи та мед натуральний у такому співвідношенні компонентів ароматний спирт меліси лікарської 4,0-8,0 дм 3 ароматний спирт фенхелю (плоди) 1,8-2,5 дм 3 ароматний спирт липи 2,0-5,0 дм 3 Винахід відноситься до лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний на лікеро горілчаних підприємствах ВІДОМІ горілчані вироби, основними компонентами яких є етиловий спирт, вода питна та добавки, що впливають на смак напою Так, наприклад, горілка "Українська оксамитова" ( див збірник "Рецептури лікеро - горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, с 263) містить, крім спирту та води, гліцерин і цукор Ці добавки дещо поліпшують смак напою, але його аромат залишається надто простим, оскільки практично визначається виключно спиртом Більш багатими, індивідуальними ароматами відрізняються "горілки особливі", тобто горілчані напої, що містять спеціальні ароматичні добавки на основі, як правило, рослинної сировини Такою є, наприклад, обрана нами за прототип горілка особлива "Черкаська ароматна" (див там же, с 295), яка містить спирт ректифікований етиловий, воду питну підготовлену (пом'якшану) та мед натуральний 4,0-6,0 кг спирт етиловий ректифікований і вода питна решта, з розрахунку МІЦНОСТІ 40 % 2 Горілка особлива за п 1, яка відрізняється тим, що вміст компонентів на 1000 дал кінцевого продукту такий ароматний спирт меліси лікарської 6,0 дм ароматний спирт фенхелю (плоди) 2,0 дм 3 ароматний спирт липи 3,0 дм 3 мед натуральний 5,0 кг спирт етиловий ректифікований і вода питна решта, з розрахунку МІЦНОСТІ 40 % ароматний спирт меліси Добавка ароматного спирту меліси дещо збагачує аромат напою, але не спроможна створити аромат злагоджений, гармонійний та багатий, оскільки запах спирту в горілці "Черкаська ароматна" залишається домінуючим В основу винаходу покладено задачу розробити таку рецептуру горілки особливої, яка, завдяки ароматичним добавкам, дозволила б надати готовому продукту складного, багатого та гармонійного аромату ВІДПОВІДНО ДО винаходу, ця задача вирішується тим, що до складу горілки, що містить спирт етиловий, воду та ароматний спирт меліси, додатково вводять ароматний спирт фенхелю (плоди), ароматний спирт липи та мед натуральний у певному, як це буде показано нижче, співвідношенні компонентів Технічний результат полягає при цьому в появі "сингармонійного" поєднання окремих ароматів, які взаємно доповнюють один одного, а разом утворюють в готовому продукті складний, багатий (О 1 (О ю 56716 та гармонійний аромат Суть винаходу пояснюється описом рецептури горілки особливої із зазначенням вмісту компонентів, в т ч - в оптимальному варіанті реалізації винаходу Горілка особлива "Київ старий" містить спирт ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, воду питну підготовлену за ГОСТ 2874, ароматний спирт меліси лікарської за РСТ Лит ССР 150-77, ароматний спирт плодів фенхелю за ГФ-Х ст 290, ароматний спирт липи за ГОСТ 6518 та мед натуральний за ГОСТ 19792, при співвідношенні компонентів в таких межах Приклад 1 Купаж на ЮООдал готового продукту - ароматний спирт меліси лікарської - 4,08,0дм 3 - ароматний спирт фенхелю (плоди) - 1,82,5дм 3 - ароматний спирт липи - 2,0-5,0дм 3 - мед натуральний - 4,0-6,Окг - спирт етиловий ректифікований - решта, з розрахунку і вода питна МІЦНОСТІ 40% Органолептичні дослідження свідчать про те, що найкращий результат може бути досягнутий при такому співвідношенні компонентів Приклад 2 Купаж на ЮООдал готового продукту - ароматний спирт меліси лікарської - 6,0дм 3 - ароматний спирт фенхелю (плоди) - 2,0дм 3 - ароматний спирт липи - 3,0дм 3 - мед натуральний - 5,0кг - спирт етиловий ректифікований - решта, з розрахунку і вода питна МІЦНОСТІ 40% Органолептичні показники горілки при цьому будуть такими - ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД - прозора рідина - колір - безбарвний - смак - м'який, злагоджений - аромат - горілчаний, із складним ВІДТІНКОМ Готують горілку "Київ старий" за "Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву" ТІ У 18 4466 та "Технологічним регламентом на виробництво горілок і лікеро горілчаних напоїв" ТР У 18 5084 Обробку сортировки проводять активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї Після обробки сортировки в довідний чан вносять ароматні спирти та мед, у вигляді 1 % водно - спиртового розчину Таким чином, як викладено вище, розроблена рецептура горілки "Київ старий" дозволяє отримати напій з високими органолептичними якостями Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24