Спосіб виготовлення піци

1 Спосіб виготовлення піци, який передбачає приготування заготовки з тіста, и змащування, нанесення на її поверхню начинки з подрібнених твердого сиру та ріпчастої цибулі з наступним запіканням у печі, який відрізняється тим, що перед випіканням заготовки у печі процедуру змащування тістової заготовки проводять заправленим спеціями соусом, а до начинки додають подрібнені м'ясо та/або рибопродукти, а також суміш консервованих овочів, при цьому склад начинки варіюють на замовлення споживачів при такому співвідношенні компонентів, мас % 31-36 сир твердий 6,2-8,3 ріпчаста цибуля 10,2-15,0 м'ясопродукти 8,2-10,2 рибопродукти 6,1 -6,3 консервовані оливи 5,2-5,4 паперони 5,0-5,5 зерна кукурудзи 7,8-10,0 гриби 2 Спосіб виготовлення піци за п 1, який відрізняється тим, що соус для змащування тістової заготовки містить перетертий м'якуш томатів, що пройшов попередню теплову обробку, та/або майонез, часник, спеції за смаком при такому співвідношенні компонентів, мас % перетертий м'якуш томатів 3,5 - 5,5 майонез 5,7 - 9,2 часник 0,12-0,20 спеції 0,15-0,25 Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний як відкритий виріб з тіста з начинкою Існують чисельні способи виготовлення тістяних виробів з начинкою, зокрема з піци Відомий спосіб виготовлення піци, який включає процес приготування з прісного тіста заготовки, яку готують з двох стаканів борошна, 20г коров'ячого масла і 200г сметани, а начинку для піци готують з 5 - 6 головок ріпчастої цибулі, 2-3 дозрілих томатів, 200г твердого сиру, солі і меленого чорного перцю за смаком Перед випічкою заготовці надають округлу форму шляхом розкачування, змащують поверхню томатним соусом з прянощами і рівномірно розміщують начинку на змащену поверхню Випікають виріб при температурі t 230 240°С [Див кн Ляховська Л П, "Кулинарные секреты" Лениздат С 138, 1989 г] Такий спосіб виготовлення піци не забезпечує високу калорійність начинкою ведуть при температурі 250 - 270°С протягом 15-20 хвилин, а перед нанесенням основної начинки на поверхню заготовки додатково додають компоненти з подрібнених грибів і консервованих креветок при такому співвідношенні компонентів, мас % сир твердий 23,0 -31,0, подрібнена цибуля 6,2 - 8,5, консервовані креветки 7,3 - 10,0, подрібнені гриби 8,4 - 11,4, заготовка з тіста - решта [Див деклараційний патент України № 35837, A21D8/00, 1998р] Такий спосіб виготовлення виробу з тіста з начинкою володіє недоліком, який виражається у невисокій споживчій якості та смакової властивості через сухість начинки та її невисоку калорійність та смакові і ЯКІСНІ її властивості Відомий також спосіб виготовлення виробу з тіста з начинкою, який передбачає виготовлення заготовки з тіста, нанесення на II поверхню начинки з твердого сиру, подрібненої цибулі і процесу випікання, при цьому процес випікання виробу з Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб виготовлення піци, який передбачає приготування заготовки з тіста, и змащування, нанесення на її поверхню начинки з подрібнених твердого сиру та ріпчастої цибулі з наступним запіканням у печі, при цьому перед запіканням, поверхню тістової заготовки змащують томатним соусом, що містить томатну пасту 3,5 - 5,1, часник 0,15 - 0,23, цукор-пісок 0,74 - 1,14, спеції 0,09 0,15, воду 6,3 - 9,96, а до начинки додають попередньо відокремлені від рідини нарізані кубиками СО 00 ^ о (О 60483 практично безліч варіантів м'ясо свинина, яловиконсервовані ананаси при такому співвідношенні чина, телятина, птиця, ПОХІДНІ продукти різноманікомпонентів сир твердий 23,5 - 33,5, цибуля ріптні ковбаси, шинка та ІНШІ часта 5,8 -10,2, ананаси консервовані 9,1 -13,2 Теж стосується і відмінної ознаки — рибопроСуттєвим недоліком прототипом є те, що вигодукти риба (консервована) тунець, сардини, сайра товлений за даним способом піца має невисоку та ІНШІ, а також крабові палички, креветки, кальспоживчу якість через низьку калорійність компомари нентів начинки, а також невисоку смакову якість через малий асортимент складових начинки, неПоєднання в начинці варіантів суміші комподолік полягає і у неможливості задоволення вибанентів задовольняє на практиці будь-який смак гливих смаків споживачів (гурманів) також через споживача низький асортимент компонентів начинки Наведемо приклади конкретної реалізації споВ основу винаходу поставлене завдання у вісобу виготовлення піци домому способі виготовлення піци шляхом зміни Для виготовлення 1кг тіста (орієнтовно 5 параметрів операції змащування заготовки та ввепорцій) змішують впродовж 7-10 хвилин 300-350г дення інших складових до рецептури начинки теплої води (t = 30°С), 30-35г дріжджів, 30-35г маротримати новий результат, що виражається у підгарину, 20г вершкового масла, 30г олії, 10г цукрувищені споживчої та смакової якості піци піску, 2 яйця, 3-5г солі, 600-б50г борошна Після 20-30 хвилинного виброджування тіста та формуПоставлене завдання досягається тим, що у вання з нього округлих заготовок, останні розвідомому способі виготовлення піци, який передстоюють 15хв додатково при температурі 30-35°С бачає приготування заготовки з тіста, и змащуванта змащують соусом і випікають у печі, попередня, нанесення на її поверхню начинки з подрібненьо наклавши начинку Склад соусу варіюють на них твердого сиру і ріпчастої цибулі з наступним замовлення Начинки варіюють також на замоввипіканням у печі згідно з запропонованим виналення Наприклад, склад начинки може містити ходом перед випіканням заготовки у печі процедудля однієї порції піци ру змащування тістової заготовки проводять оздобленим спеціями соусом, а до начинки додають ковбаса (варена) 50г, крабові палички 30г, сир м'ясо та/або рибопродукти, а також суміш консертвердий подрібнений 70г, зерна кукурудзи консервованих овочів, при цьому склад начинки варіюють вованої 50г, цибуля ріпчаста подрібнена 50г, пана замовлення споживачів при такому співвідноперони 50г, оливи консервовані 50г, шенні компонентів, мас % сир твердий 31-36, ріпабо сир твердий подрібнений, цибуля ріпчаста часта цибуля 6,2 - 8,3, м'ясопродукти 10,2 - 15,0, подрібнена 50г, креветки консервовані 100г, м'ясо рибо продукти 8,2 -10,2, консервовані птиці 50г, кукурудза консервована 50г, гриби СВІЖІ 50г, помідори СВІЖІ 80г, або сир твердий подрібнеоливи 6,1 - 6,3, паперони 5,2 - 5,4, зерна кукуний, цибуля ріпчаста подрібнена 50г, креветки рудзи 5,0 - 5,5, гриби 7,8 -10,0 консервовані 100г, кальмари 65г, паперони гострі Крім того соус для змащування тістової заго80г, ковбаса (салямі) 50г товки містить перетертий м'якуш томатів, що пройшов попередню теплову обробку та/або маСоуси для змащування заготовок тіста також йонез, часник, спеції за смаком, при такому співвиготовляють у варіантах на замовлення Соус відношенні компонентів, мас % може містити у складі тільки м'якуш томатів (попередньо оброблений) із часником та спеціями, перетертий м'якуш томатів 3,5 - 5,5, майонез тільки майонез з приправами та спеціями, або 5,7-9,2, часник 0,12-0,20, спеції 0,15-0,25 суміш м'якуша та майонезу з приправами ПрипраУсі суттєві ВІДМІННІ ознаки спрямовані на ви та спеції надаються за смаком отримання нового технічного результату, що виражається у підвищенні споживчої та смакової Спосіб розроблений у пі церії та використоякості піци вується безпосередньо для власних потреб та на замовлення постачається додому Дійсно, відмінна ознака — м'ясопродукти передбачає при її конкретному виконання (реалізації) Комп'ютерна верстка Н Кураєва Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119