Композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного тонізуючого “кола-гуарана”

Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, зокрема композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного. Відомі композиції інгредієнтів для напоїв газованих безалкогольних: "Ягодка" (авторське свідоцтво СРСР №1450812), "Цвелиус" (а. с. СРСР 1510821), "Успех" (а.с. СРСР №1685383), "Приз" (а. с. СРСР №1338835) та багато інших. Найближчою до заявленої є композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного Апельсин (див. Збірник рецептур за ТУУ 25227710-002-2000 "Напої безалкогольні газовані на ароматизаторах фірми "Етол" (Словенія). Вказана композиція містить наступні інгредієнти, кг на 100л: Цукор 5,76-9,36 лимонна кислота 0,17-1,19 бензоат натрію 0,015-0,017 діоксид вуглецю 0,41 ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол" 0,1 Сахарин 0,008 аспартам 0,028 Мульті-Світ 200 0,045 Дана композиція обрана прототипом. Прототип і заявлена композиція мають у своєму складі такі спільні інгредієнти: Цукор, лимонна кислота, бензоат натрію, діоксид вуглецю ароматичний компонент. Але, наявність у складі вказаної композиції сахарину, аспартаму і Мульті-Світ 200 надає готовому напою надмірну солодкість, яка залишається у смаку тривалий час. В основу винаходу поставлено задачу в композиції інгредієнтів, шляхом введення додаткового компонента, забезпечити підвищення якості напою за рахунок поліпшення органолептичних показників. Поставлена задача вирішена у складі композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного КолаГуарана, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та ароматичний компонент тим, що вона додатково містить кофеїн, а як ароматичний компонент композиція містить ароматичну основу напою Гуарана 3114700011 фірми "RUDOLF WILD" та ароматичну емульсію Кола 72162 фірми "ЕТОЛ", за наступним співвідношенням інгредієнтів, кг на 100л: кофеїн 0,006-0,015 бензоат натрію 0,012-0,0177 лимонна кислота 0,21-0,25 ароматична основа напою Гуарана 3114700011 фірми "RUDOLF WILD" 0,27-0,3 ароматична емульсія Кола 72162 фірми "Етол" 0,17-0,2 діоксид вуглецю 0,3-0,4 цукор 11,0-12,0 питна підготовлена вода решта Новим у заявленому винаході є наявність в композиції додаткового інгредієнта-кофеїну. Кофеїн надає готовому напою тонізуючі властивості. Для приготування напою газованого безалкогольного тонізуючого "Кола-Гуарана" використовують: - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - кислоту лимонну за ГОСТ 908; - бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком №5.08.07/2019 від 27.04.2001р. - ароматичну основу напою Гуарана 3114700011 за гігієнічним висновком №5.10/26091 від 10.12.2001р. виробництва фірми "RUDOLF WILD", Німеччина або іншу (з відповідним дозуванням), яка має дозвіл МОЗ України; - ароматичну емульсію Кола 72162 за гігієнічним висновком №5.08.07/5180 від 01.12.2000р. виробництва фірми "ЕТОЛ", Словенія або іншу (з відповідним дозуванням) яка має дозвіл МОЗ України; - кофеїн за гігієнічним висновком №5.10/298 від 08.01.2002р.; - діоксид вуглецю за ГОСТ 8050. Напій газований безалкогольний тонізуючий Кола-Гуарана, з використанням заявленої композиції, готують таким чином. В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину та решту питної підготовленої води з розрахунку на об'єм купажу 100л. Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують. Ароматичні емульсії та кофеїн, розчинені у невеликій кількості напою, вносять в купажний чан після фільтрації і знову перемішують. Перемішаний купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С. Насичення напою двоокисом вуглецю проводять за допомогою сатуратора. Приклад 1. Приготували напій безалкогольний газований тонізуючий Кола-Гуарана, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, кг на 100л: цукор 11,5 лимонна кислота 0,23 бензоат натрію 0,0177 ароматична основа напою Гуарана 3114700011 фірми "RUDOLF WILD" 0,3 ароматична емульсія Кола 72162 фірми "Етол" 0,2 кофеїн 0,015 діоксид вуглецю 0,4 питна підготовлена вода решта Одержаний напій мав такі фізико-хімічні й органолептичні показники: а) фізико-хімічні: Масова частка сухих речовин (до інверсії), % Масова частка сухих речовин (після 100%-ної інверсії), % Кислотність, см3 розчину гідроокису натрію з концентрацією 1,0моль/дм3 на 100см3 напою б) органолептичні: Колір Смак Аромат 9,9±0,2 10,4±0,2 4,3±0,3 коричневий, з легкою опалесценцією кисло-солодкий, без сторонніх присмаків коли і гуарани Дегустаційна оцінка - 24 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання напоїв газованих з використанням композицій з різним кількісним вмістомкомпонентів. Дані наведені в Таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено. Дегустаційна оцінка - 16 балів. Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (приклад 5), відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком. Дегустаційна оцінка - 15 балів. Таблиця Кількісний склад інгредієнтів напою газованого безалкогольного тонізуючого "Кола-Гуарана" №№ Прикладу Кофеїн 1 2 3 4 5 0,015 0,006 0,015 0,005 0,017 Бензоат Лимонна натрію кислота 0,0177 0,012 0,0177 0,01 0,02 0,23 0,21 0,25 0,2 0,27 Компоненти, кг на 100л Ароматична Ароматична Діоксид основа напою емульсія Кола Цукор вуглецю Гуарана 72162 3114700011 0,4 0,3 0,2 11,5 0,3 0,27 0,17 11,0 0,4 0,3 0,2 12,0 0,25 0,26 0,16 10,5 0,45 0,35 0,25 13,0 Питна підготовлена вода решта решта решта решта решта