Горілка особлива “президентський стандарт”

Винахід відноситься до галузі виробництва алкогольних напоїв, зокрема горілок особливих, і може бути використаний в лікеро-горілчаній галузі та інших галузях, які виробляють лікеро-горілчані вироби. Відома рецептура горілки особливої "Миколаївська", яка містить спирт ректифікований, воду питну виправлену, ароматний спирт квітів білої акації при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал. продукту: Ароматний спирт настою квітів білої акації 40дм 3 Гліцерин 1,3кг. Спирт етиловий спирт та вода ректифікований вищої очистки, до міцності питна вода виправлена купажу 40° (Дивись "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" Київ, 1994р. стор.285) Особлива горілка готується наступним способом: Спирт та питна пом'якшена вода змішуються в сортувальному чані, водно-спиртова суміш відстоюється, далі очищується на фільтраційній вугільній батареї, збирається в довідному чані, куди додається ароматний спирт настою квітів білої акації, гліцерин. Як один з недоліків цієї особливої горілки можна відмітити її сильно ароматизований запах, яскраво виражений пекучий спиртовий, недостатню м'якість. В основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої, в якій шляхом введення нових інгредієнтів і зміною відсоткового вмісту відомих одержують новий фізико-хімічний склад продукту, наділений новизною смаку та аромату, що надає продукту нові споживацькі властивості, збільшується імовірність пізнавання споживачем продукту і підвищується конкурентноздатність останнього. Поставлене завдання досягається тим, що у відомі інгредієнти - етиловий спирт, питну воду, додатково додається глюкоза, гліцерин, натрій лимоннокислий та ефірна олія дикої моркви при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал продукту: Глюкоза 6кг Гліцерин 0,5кг Натрій лимоннокислий 0,3кг Ефірна олія дикої моркви (1:10) 0,02дм 3 Спирт етиловий спирт та вода до ректифікований "Екстра", міцності купажу питна вода виправлена 38%об. Завдяки тому, що в горілку особливу добавляємо натрій лимоннокислий та глюкозу, настій одержав м'якість, а пониженням міцності купажу до 38%об. відчутно зменшено пекучість, залишається приємне відчуття напою, ефірна олія дикої моркви (в розведенні 1:10) надає напою ледве відчутний приємний запах квітів. Одержано особливу горшку з гармонійним ароматом, м'яким смаком, властивим горілці, відмінний від відомих особливих горілок, конкурентноздатний. Горілка особлива "Президентський стандарт" виробляється наступним чином: розрахункова кількість етилового ректифікованого спирту "Екстра" змішується в сортувальному чані з виправленою водою (доведену до вмісту солей згідно ГОСТУ), водно-спиртова рідина очищується через вугільну батарею і направляється в довідний чан, куди вводиться 0,02 дм 3 спиртового розчину ефірної олії дикої моркви, натрій лимоннокислий 0,3кг, гліцерин - 0,5кг. і глюкоза - 6кг. Після перемішування повітрям, перевірки лабораторією на відповідність всіх показників нормативам готова горілка направляється на розлив. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій такий же, як і в попередньому випадку. В довідний чан вводили розведену в сортировці ефірну олію дикої моркви 0,02дм 3, натрій лимоннокислий - 0,2кг, гліцерин 0,4кг., глюкозу - 5кг. Водно-спиртова суміш ретельно перемішувалась, міцність напою доводилась до 40%об. В зразку відчувалась пекучість спирту, недостатня солодкість. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій такий же, як і прикладі 1. Для приготування сортировки змішують розрахункову кількість етилового ректифікованого спирту "Екстра" з чистою виправленою водою, додають 6кг глюкози, 0,5кг гліцерину, 0,3кг натрію лимоннокислого і 0,02дм 3 ефірної олії дикої моркви, після ретельного перемішування повітрям, доведення міцності до 38%об. особлива горілка подається на розлив. При дегустації зразка дегустаторами відмічено гармонійний аромат, м'який, приємний смак, зникла пекучість зразка. Зразок можна рекомендувати до промислового використання. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій такий же, як в прикладі 1 і 2. В довідний чан задається 7кг глюкози, 0,6кг гліцерину, 0,4кг натрію лимоннокислого, 0,3дм 3 ефірної олії дикої моркви. Міцність горілки доводиться до 38%об. В зразку трохи відчутніше ароматизація, солодкуватість. Зразок придатний для вироблення. Аналізуючи прилади (Табл.), можна відмітити, що оптимальним являються приклади №2 і 3. Одержана особлива горілка має гармонійний горілчаний аромат, м'який, приємний смак. Особлива горілка "Президентський стандарт" освоєна заявником. Вироблені партії горілок зацікавили споживачів своєю оригінальністю та неповторністю. Таблиця Приклади 1 2 3 Масова доля інгредієнтів на 1000дал продукту Міцність натрій ефірна олія Примітка глюкоза, гліцерин, напою лимоннокислий, дикої моркви, кг кг % об. 3 кг дм 5 0,4 0,2 0,02 40 Відчувається пекучість спирту Гармонійний горілчаний 6 0,5 0,3 0,02 38 аромат, м'який, приємний смак, Відчутно ароматизацію 7 0,6 0,4 0,03 38 ефірною олією, солодкуватість напою. Рецептура готового продукту Глюкоза 6-7кг Гліцерин 0,5-0,6кг Натрій лимоннокислий 0,3 - 0,4 кг Ефірна олія дикої моркви (1:10) 0,02 - 0,03 дм 3 Спирт етиловий спирт та вода до ректифікований "Екстра", міцності купажу питна вода виправлена 38% об. Органолептичні показники: Зовнішній вигляд - прозора рідина, колір - безбарвний, смак - властивий горілці, аромат - м'який горілчаний, гармонійний. Зменшення міцності з 40% до 38%об., додавання гліцерину в кількості 0,5-0,6кг, як пом'якшувача та пісолоджувача - глюкози 0,5-0,6кг, ароматизація ніжним запахом ефірної олії дикої моркви 0,02-0,03дм 3 , як підкислювача - натрію лимоннокислого 0,3-0,4кг - все це дало можливість створити нову особливу горілку, в якій присмак та аромат спирту зведено до мінімуму. Споживач відчув, що продукт має нові якісні властивості, горілка зайняла достойне місце на споживацькому ринку.