Горілка особлива “дарунок україни”

Горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину та мед, яка відрізняється тим, що додат ково містить ефірну олію моркви та ефірну олію шавлії при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал.: Ефірна олія дикої моркви /1:10/, дм3 0,055-0,065 Ефірна олія шавлії /1:10/, дмЗ 0,045-0,055 Мед, кг 14-16 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена до міцності купажу 40% об. решта. Ю (13) 40983 (11) UA В основу винаходу "Горілка особлива "Дарунок України" поставлено завдання створення горілки особливої, в якій шляхом введення нових інгредієнтів, зміни відсоткового змісту відомих одержати новий фізико-хімічний склад продукту, наділений новизною смаку та аромату, що надає продукту нові споживацькі властивості, збільшує ймовірність пізнання споживачем продукту і підвищує конкурентноздатність останнього. Поставлене завдання, згідно винаходу, розв'язується шляхом введення інгредієнтів для горілки особливої, яка містить додатково до водно-спиртової рідини та меду ефірну олію дикої моркви та ефірну олію шавлії при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 декалітрів продукту: Спирт етиловий ректифікований вищого очищення, дм3 спирт та вода Вода питна виправлена з розрахунку на міцність купажу 40% Спиртований розчин ефірної олії дикої моркви /1:10/, дм3 0,055-0,065 Спиртований розчин ефірної олії шавлії /1:10/, дм3 0,045-0,055 Мед бджолиний натуральний, кг 14-16 Технологія приготування особливої горілки наступна. Зерновий етиловий ректифікований спирт вищого очищення, який відповідає всім вимогам стандартів, змішують у сортувальному відділенні з виправленою питною водою /жорсткістю 0,2 мг (19) Винахід відноситься до галузі виробництва алкогольних напоїв, зокрема, до горілок особливих. Може бути використаний в лікеро-горілчаній промисловості. Відома рецептура горілки "Українська особлива", яка містить спирт ректифікований вищого очищення з добавлянням меду та води питної виправленої при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал, л: Спирт етиловий ректифікований спирт і вода з Вода питна виправлена розрахунку на міцність купажу 40% Мед кг 20 /див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". М., Київ, 1994р., стор.292/. Проте горілка "Українська особлива" не має характерного смаку, який міг би надати продукту властивості, які з точки зору споживача відрізняли б його від аналогічного продукту. Більш близькою до композиції, що заявляється є горілка особлива "Львівська", рецептура якої наступна: Спирт етиловий ректифікований вищого спирт та вода з очищення розрахунку на міцВода питна пом'якшена ність купажу 40% об. Мятна олія /1:10/, дм3 0,14 Ментол /1 %-ний розчин/, дм3 0,28 /див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", с.284/. А ____________________ 40983 екв/дм3/ до одержання водно-спиртової рідини міцністю 40% об. Суміш подається в напірне відділення, звідки самопливом вона проходить через пісчані фільтри та вугільні батареї з активованим вугіллям, збирається в довідні чани, туди ж із розрахунку на 1000 дал при перемішуванні вноситься розчинений в горілці мед, спиртований розчин ефірної олії дикої моркви та спиртований розчин ефірної олії шавлії (одна частина олії на 10 частин спирту). Після контрольної перевірки міцності, оцінки органолептичних показників, перевірки фізико-хімічних показників композицію направляємо на лінію розливу. Винахід ілюструється такими прикладами. ПРИКЛАД 1. Зерновий етиловий спирт ректифікований вищого очищення та питну виправлену воду задають у сортувальний чан з розрахунку отримання суміші міцністю 40% об., перемішують і подають в напірне відділення. Далі перепускають через пісчані фільтри попередньої очистки, через шар активованого вугілля висотою 4м з швидкістю 40дал/г на свіжому вугіллі і до 30 дал/годину на регенерованому вугіллі і потім знову через пісчані фільтри остаточної очистки. Водно-спиртову рідину подають у довідний чан, куди також вносять при розмішуванні розчинений в горілці мед /на 1 кг меду беруть 10 літрів горілки/ в кількості 14 кг, 0,05 дм3 спиртового розчину ефірної олії дикої моркви та 0,04 дм3 спиртового розчину ефірної олії шавлії /в співвідношенні: на 1 частину олії 10 частин спирту/ Після перемішування, відстоювання, контрольних перевірок відповідності всім нормативним показникам продукт направляють на лінію розливу. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал продукту: Спиртовий розчин ефірної олії дикої моркви, дм3 0,05 Спиртовий розчин ефірної олії шавлії, дм3 0,04 Мед, кг 14 Водно-спиртова рідина до міцності купажу 40% об. решта У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має недостатню яскраво виражений аромат та смак інгредієнтів, які в неї входять. ПРИКЛАД 2. Готують водно-спиртову суміш, як у прикладі 1, задають у довідний чан. Вносять при перемішуванні 14 кг розчиненого меду, 0,055 дм3 спиртового розчину ефірної олії дикої моркви та 0,045 дм3 ефірної олії шавлії. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал.: Спиртовий розчин ефірної олії дикої моркви, дм3 0,055 Спиртовий розчин ефірної олії шавлії, дм3 0,045 Мед, кг 14 Водно-спиртова рідина до 40% об. решта Композиція має приємний аромат та смак шавлії та дикої моркви. ПРИКЛАД 3. Готують водно-спиртову суміш, як у прикладі 1. В довідний чан з водно-спиртовою сумішшю вносять 15кг розчиненого меду, 0,06 дм3 спиртового розчину ефірної олії дикої моркви та 0,05 дм3 спиртового розчину шавлії. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: Спиртовий розчин ефірної олії дикої моркви, дм3 0,06 Спиртовий розчин ефірної олії шавлії, дм3 0,05 Мед, кг 15 Водно-спиртова рідина до 40% об. решта У такому співвідношенні композиція має приємний легкий запах та смак шавлії і дикої моркви. ПРИКЛАД 4. В довідний чан з готовою водно-спиртовою рідиною вносять 16 кг розчиненого в горілці та профільтрованого меду, 0,065 дм3 спиртового розчину ефірної олії дикої моркви та 0,055 дм3 спиртового розчину ефірної олії шавлії. Композиція має наступне співвідношення інгредієнтів: Спиртовий розчин ефірної олії дикої моркви, дм3 0,065 Спиртовий розчин ефірної олії шавлії, дм3 0,055 Мед, кг 16 Водно-спиртова рідина до міцності купажу 40% об. решта Композиція має хороші дегустаційні якості, легко пізнається, не має особливо відчутних компонентів, має округлий запах і смак. ПРИКЛАД 5. В довідний чан з готовою водно-спиртовою рідиною вносять 17 кг розчиненого в горілці меду, 0,07дм3 спиртового розчину ефірної олії дикої моркви та 0,06 дм3 ефірної олії шавлії. Композиція має такі співвідношення інгредієнтів: Спиртовий розчин ефірної олії дикої моркви, дм3 0,07 Спиртовий розчин ефірної олії шавлії, дм3 0,06 Мед, кг 17 Водно-спиртова рідина до міцності купажу 40% об. решта У такому співвідношенні інгредієнтів дегустаційна комісія відмітила сильнішу відчутність в ароматі шавлії та підвищену солодкість продукту. Аналізуючи вищезазначені приклади, слід відзначити, що придатними для виробництва є рецептури, указані в прикладах №2,3,4. Найбільш оптимальним є приклад №3. Вдале сполучення компонентів створює м'який смак і аромат, відмінний від інших особливих горілок, що дозволяє гарантувати пізнання споживачем продукту, підвищує конкурентноздатність останнього. 2 40983 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 3