Напій гірка настоянка “артеміда з перцем”

Напій гірка настоянка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, колер та перець червоний стручковий, який відрізня ється тим, що додатково містить мед натуральний, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: мед натуральний 0,5 - 0,6 колер 0,3 - 0,4 перець стручковий червоний, тис. шт. 0,2 - 0,45 суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної, 40 об. % решта. Ю (13) 40699 (11) UA колер 0,3 - 0,4 перець стручковий червоний, тис. шт. 0,2 - 0,45 суміш спирту етилового ректифікованого і во ди пом'якше ної з розрахун ку на міцність 40 об. % решта Витрата інгредієнтів на 1000 дал: мед натуральний, кг 50 - 60 колер, кг 30 - 40 перець стручковий червоний, тис. шт. 40 Завдяки сполучен ню інгредієнтів у да ному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, перець стручковий червоний, колер та мед натуральний, що пом'якшує смак та стабілізує аромат, одержуємо напій гірку настоянку міцністю 40 об. % із злегка пекучим смаком, з легким присмаком перцю і пом'якшеним характерним горілчаним ароматом. Напій гірка настоянка готується в та кий спосіб: У купажний чан - емальовану єм ність - послідовно задаються спирт із розрахунку на міцність 40 об. %, 1/2 частина води, мед натуральний, колер та залишок води. Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується. Після повного приготування купаж ретельно перемішується протягом 15 -20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтр-пресі. Перець стручковий червоний додається при розливі. Приклад конкретного виконання. На виготовлення 100,0 дм 3 напою гіркої настоянки задається при ретельному перемішуванні (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до композицій інгредієнтів для напоїв гірких настоянок. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є гір ка настоянка (див. Патент України № 22687 А. "П ромислова власність", офіційний бюлетень № 3, 1998 p.), яка містить наступ ні компоненти у співвідношенні, мас. %: ароматний спирт червоного перцю 0,5 -1,5 настій кори дуба І і II зливу 0,1-0,22 колер 0,005-0,015 спирт етиловий ректифікований 38 - 40 вода пом'якшена решта По зазначеній рецептурі одержують настоянку гірку з злегка різким смаком, властивим настоянці гіркій, і характерним відчутним ароматом перцю. В основу ви находу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою гірка настоянка, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як колер, перець червоний стручковий, та вводу меду натурального, забезпечується отримання настоянки гіркої з оригінальними м'якими смаковими показниками. Поставлена задача вирішується тим, що напій гірка настоянка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якше ну, колер та перець червоний стручковий, додатково містить мед натуральний при наступ ному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: мед натуральний 0,5-0,6 А ____________________ 40699 спирт етиловий ректифікований в кількості 40,0 дм 3, 1/2 частина води, колер в кількості 0,3 кг, мед натуральний в кількості 0,5 кг та залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації проводяться лабораторні дослідження отриманого продукту. При необхідності міцність напою гіркої настоянки коректують. Готовий напій гірку настоянку передають на лінію розливу. При розливі у пляшки додається перець стручковий червоний. По зазначеній рецептурі одержують прозорий напій золотисто-жовтого кольору, міцністю 40 об. % з злегка пекучим смаком, з легким присмаком перцю і ароматом ха рактерним горілчаним. Дегустаційний бал по 10-бальній систе мі 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою гіркої настойки "АРТЕМІДА З ПЕРЦЕМ" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результа ти дегуста ції були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 . Приклади 1 і 5 є не задовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій гірка настоянка "АРТЕМІДА 3 ПЕРЦЕМ" го тується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Приклади Інгредієнти на 100 дм3 та показники 1 2 3 4 5 0,42 0,5 0,55 0,6 0,65 Колер, кг Перець стручковий червоний для 0,2 0,3 0,35 0,4 0,45 внесення у пляшку, 1 тис. шт. 0,1 0,2 0,4 0,45 0,5 Мед натуральний, кг Спирт етиловий ректифікований, дм 3 Вода пом'якшена, дм 3 Висновки Із розрахун ку 40 об. % Смак Смак розлад злагодже жений, колір не насичений ний, аромат і колір відповідні 9,0 9,4 Решта Смак Смак Смак злагодже злагодже розладже ний, аромат і колір відповідні ний, аромат і колір відповідні ний, колір пересичений 9,5 9,5 9,2 Дегустаційний бал по 10-бальній системі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 2