Настоянка гірка “тернопільська з перцем”

, Настоянка гірка, яка має у своєму складі ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену Яка відрізняється тим, що додатково містить водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливків і мяти перцевої, при такому співвідношенні інгредієнтів, об % ароматний спирт червоного перцю 0,4-0,6 водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливків 0,14 - 0,18 водно-спиртовий настій м'яти перцевої 0,7 - 0,9 колер 0 02 - 0 04 спирт етиловий ректифікований 40,53-40,85 вода питна пом'якшена решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів настоянок гірких Відома настоянка гірка «Перцовка» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 187), яка вміщує на 1000 дал перець червоний (плоди з вмістом капсоїцину 80г) перець чорний кубеба Разом колер Компоненти настій «Перцовки» 1 та 2 зливу з вмістом капсоіцину 70г колер спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена Вміст Одиниця КІЛЬКІСТЬ ефірної вимірювання олії, дм 3 дм 3 288,0 0,50 кг 30,0 з розрахунку на МІЦНІСТЬ дм 3 купажу 35%об Витрата інгредієнтів на 1000 дал Компоненти КІЛЬКІСТЬ, КГ Дпя приготування настою ВМІСТ ефір ної олії, дм~ О 10,0 4,0 4,0 18,0 30,0 0,080 0,480 0,560 По даній рецептурі отримують настоянку гірку МІЦНІСТЮ 35%об, з пекучим, гірким, злегка пряним смаком і злегка пряним ароматом Недоліками цієї настоянки гіркої є специфічний гіркий та пекучий смак, що по-різному сприймається споживачем та обмежує попит Найбільш близькою за складом є настоянка гірка «Українська з перцем» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст 205), яка вміщує на 1000 дал Компоненти ароматний спирт червоного перцю колер спирт етиловий ректифікований Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ дм 3 100,0 кг 2,0 з розрахунку дм 3 на МІЦНІСТЬ ю ю 00 00 28855 вищої очистки та вода Настоянка гірка готується у такій ПОСЛІДОВНОС купажу 40%об ТІ Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, куди послідовно задають, перемішуючи після кожної задачі інгредієнтів, ароматний спирт червоного перцю, водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів та м'яти перцевої, колір, розведений в 10-кратній КІЛЬКОСТІ сортировки, далі ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані настоянки гіркої та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 40,69Л І воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 59,28л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки Після цього в купажний чан вносять ароматний спирт червоного перцю в КІЛЬКОСТІ 0,5л, перемішують, вносять водно-спиртовий настій м'яти перцевої в КІЛЬКОСТІ 0,8л, знов перемішують та додають водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливів в КІЛЬКОСТІ 0,16л та, перемішав, додають колір в КІЛЬКОСТІ 0,03кг, розведений в 10-кратній КІЛЬКОСТІ сортировки Після задания інгредієнтів купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив Витрата інгредієнтів на 1000 дал Компоненти перець стручковий червоний перець стручковий червоний для внесення в пляшку (тис шт) кол ер КІЛЬКІСТЬ, КГ 20,0 40,0 2,0 По даній рецептурі отримують настоянку гірку МІЦНІСТЮ 40%об, з злегка пекучим смаком і характерним горілчаним ароматом Недоліками цієї настоянки гіркої є виявлення неорипнального, пекучого, без характерних особливостей смаку та звичайного горілчаного аромату із-за використання та поєднання вказаних інгредієнтів Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення настоянки гіркої з оригінальним незабутнім злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, яка має у своєму складі ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково містить водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів і м'яти перцевої при такому співвідношенні інгредієнтів в об% ароматний спирт червоного перцю 0,4-0,6 водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливів 0,14 - 0,18 водно-спиртовий настій м'яти перцевої 0,7 - 0,9 колір 0,02-0,04 спирт етиловий ректифікований 40,53 - 40,85 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці особливій, таких як ароматний спирт червоного перцю та водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів та м'яти перцевої, у напої виникає злегка пекучий смак з холодящим післясмаком та складний пряно-холодящий аромат, колір надає напою золотисто-жовтого кольору, підкреслюючи оригінальні смакові якості, і разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо настоянку гірку з вказаними органолептичними показниками По вказаній рецептурі отримують настоянку гірку МІЦНІСТЮ 40%об з злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним прянохолодящим ароматом Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця Приклади інгредієнти на 100л ароматний спирт червоного перцю (л) водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливів (л) Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,12 0,14 0,16 0,18 0,20 28855 Продовження таблиці водно-спиртовий настій м'яти перцевої (л) колір (кг) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 41,01 40,85 40,69 40,53 40,37 58,98 смак горілчаний 3 характерною пекучою гіркотою, аромат відсутній 8,9 59,13 59,28 59,43 59,58 помічено смак злегка пекучий злегка пекучий без пекучої смак з холопекучий холохолодящий гіркоти, помі- дящим ПІСЛЯдящий смак, смак, сильний чено аромат смаком, склаприторнопрянопряний з ходний прянопряний холохолодящий лодящим ВІД- холодящий дящий аромат аромат ТІНКОМ аромат 9,3 9,5 9,2 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 8,7