Печиво вівсяне з кунжутом

Печиво вівсяне з кунжутом, яке містить борошно пшеничне вищого гатунку, борошно вівсяне, цукор, маргарин, повидло, соду та сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить кунжут, корицю, ванілін при наступному співвідношенні компонентів, % мас борошно пшеничне вищого гатунку 30-45 вівсяне борошно 11-18 цукор 21-35 маргарин 11-18 повидло 3,2-7,5 кориця 0,03-0,08 ванілін 0,01-0,08 сода 0,4-0,8 СІЛЬ 0,2-0,4 кунжут 2-8,5 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва Відоме печиво "Овсяное с повидлом" ("Рецептуры на печенье", Москва, 1988г, с 218), для приготування якого використовують борошно пшеничне в г, борошно вівсяне, цукор-пісок, маргарин, повидло яблочне, сироватку молочну, корицю, соду питну, сіль при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, % мас Борошно пшеничне в г 34,69 Борошно вівсяне 14,78 Цукор-пісок 32,21 Маргарин 16,45 Повидло яблучне 8,92 Сироватка молочна 3,12 Кориця 0,07 Сода питна 0,47 Сіль 0,4 За вказаною рецептурою одержують печиво золотисто-коричневого кольору круглої форми з властивим вівсяному печиву смаком та ароматом Найбільш близьке за рецептурним складом печиво "Овсяно-фруктовое" (Рецептуры на печенье", Москва, 1988г, с 216), для приготування якого використовують борошно пшеничне в г, борошно вівсяне, цукор-пісок, маргарин, повидло, соду питну, сіль, есенцію фруктову при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, % мас Борошно пшеничне в г 37,37 Есенція фруктова 0,35 Борошно вівсяне 14,04 Цукор-пісок 30,38 Маргарин 9,7 Сода питна 0,46 Повидло 9,70 Сіль Г 0,81 За вказаною рецептурою одержують печиво золотисто-коричневого кольору, форми палочок із смаком властивим вівсяному печиву та ароматом есенції Недоліком виготовленого за вказаною рецептурою печива є його надмірно виражений аромат есенції та непривабливий ЗОВНІШНІЙ вигляд Таким чином назване печиво не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників В основу винаходу поставлено завдання створити печиво оригінального смаку з приємним ароматом шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ співвідношень інгредієнтів з додатковим введенням кунжуту, кориці та ваніліну Завдяки підбору відповідної КІЛЬКОСТІ таких додатково введених інгредієнтів, як кунжут, кориця, ванілін разом з борошном пшеничним в г, борошном вівсяним, цукром, маргарином, повидлом, содою та сіллю, взятих у відповідному співвідношенню, можливо забезпечити створення оригінального печива з приємним смаком та ароматом Поставлена задача вирішується тим, що у печиві, яке містить борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно вівсяне, цукор, маргарин, (О 00 ю 58679 повидло, соду та сіль ВІДПОВІДНО винаходу додатково містить кунжут, корицю, ванілін при наступному співвідношенні компонентів, в% мас , Борошно пшеничне в г 30-45 Вівсяне борошно 11-18 Цукор 21-35 Маргарин 11-18 Повидло 3,2-7,5 Кориця 0,03-0,08 Ванілін 0,01-0,08 Сода 0,4-0,8 Сіль 0,2-0,4 Кунжут 2-8,5 За вказаною рецептурою одержують печиво круглої форми золотисто-коричнего кольору, Співвідношення Інгредієнтів в мас % Приклад 1 1 2 Борошно пшеничне в г 29 Вівсяне борошно 19 Цукор 20 Маргарин 10 Повидло 3 Кориця 0,03 Ванілін 0,01 Сода 0,4 Сіль 0,2 Кунжут 2 Дегустаційна оцінка (балів по 20 бальній 12 системі) Комп'ютерна верстка О Воробей оздоблене кунжутом з приємним оригінальним смаком та ароматом Запропоноване печиво готують наступним чином 1 Підготовка інгредієнтів 2 Приготування (заміс) тіста 3 Формування печива 4 Випічка печива 5 Охолодження печива Приклади конкретного виконання приготування тіста(1-5) наведені в таблиці (додаток 1) Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатним для виробництва є приклади 2, 3 і 4) Оптимальним для виробництва є приклад З Приклад 2 3 ЗО 11 21 11 3,2 0,03 0,01 0,4 0,2 2 Приклад 3 4 37,5 14,5 28 14,5 5,35 0,055 0,045 0,6 0,3 4 Приклад 4 5 45 18 35 18 7,5 0,08 0,08 0,8 0,4 8,5 Приклад 5 6 40 17 29 20 8 0,05 0,06 0,9 0,5 7 16 20 18 14 Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна