Горілка особлива “вінчальна”

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний для розширення асортименту горілок особливих. Відома композиція інгредієнтів до горілки особливої „Князь Данило Галицький”, що містить спирт етиловий ректифікований „Екстра”, мед натуральний, воду питну пом'якшену, ароматний спирт чебрецю, а також ароматний спирт меліси лікарської, при такому співвідношенні інгредієнтів, л на 1000дал: ароматний спирт чебрецю 11,0-13,0, ароматний спирт меліси лікарської 11,0-13,0, мед натуральний, кг 9,0-11,0, спирт етиловий ректифікований „Екстра” і вода питна пом'якшена із розрахунку на міцність купажу 40% - решта, [див. пат. України №28909, Мкл С12G3/06, 2002р.]. Застосування спирту „Екстра” та меду через дорожнечу їх, як інгредієнтів композиції, що обмежує масове виробництво напою, а наявність надмірної кількості ароматних спиртів чебрецю та меліси лікарської надає напою присмак зайвих прянощів. Відома також композиція інгредієнтів для алкогольного напою „Горілка особлива „Поліська лимонна””, що містить водно-спиртову рідину та олію лимонну, а також ароматні спирти рослинної сировини, при такому співвідношенні інгредієнтів в л на 1000дал напою: олія лимонна 0,45-0,51, ароматний спирт меліси лікарської 8,6-9,15, ароматний спирт лаванди 8,6-9,1, водно-спиртова рідина на міцність купажу 40% - решта. [Див. пат. України №62141, С12G3/O6, 2002р.]. Недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні показники через надмірний лимонний аромат та смак, які утворюються завдяки сумуванню смаків олії лимонної та ароматного спирту меліси лікарської. Найбільш близькою за суттю до горілки особливої, що заявляється, є горілка особлива „Черкаська ароматна", яка містить в л на 1000дал готового продукту: ароматний спирт меліси лікарської 5,5-6,5, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, з розрахунку на міцність купажу 40об.% - решта. [Див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Київ, 1994р. с.295]. Суттєвим недоліком такого напою є недостатньо високі органолептичні властивості, а саме: загальновідомі смак і аромат, що властиві горілці, при використанні ароматичного інгредієнту - меліси, який себе практично не проявляє, при такий його кількості. Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, є розширення асортименту горілок категорії „особлива”, а також підвищення органолептичних та якісних показників продукту шля хом введення до складу горілки нових компонентів та зміни кількісного складу інгредієнтів. Зазначене завдання вирішується таким чином. У відомій горілці особливій, що містить у своєм у складі спиртовміщуючий компонент, воду питну пом'якшену та ароматний спирт меліси лікарської, згідно з винаходом, що заявляється, як спиртовміщуючий компонент додають спирт етиловий ректифікований вищої очистки та додатково ароматний спирт любистку, при такому співвідношенні інгредієнтів л на 1000дал готового продукту: ароматний спирт меліси лікарської 9-11 ароматний спирт любистку 4-8 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена - з розрахунку на міцність купажу 40об.% решта. Аналіз існуючого рівня техніки встановив, що аналогів з ознаками за сукупністю, ознак тотожних ознакам винаходу, що заявляється, не виявлено. Додавання ароматного спирту любистку до складу інгредієнтів горілки особливої у поєднанні із ароматним спиртом меліси лікарської у заявлених кількостях забезпечує підвищення органолептичних показників горілки особливої, надає їй злегка гіркуватий, ледь освіжаючий смак та гармонійний горілчаний аромат. Завдяки чому горілка за винаходом, що заявляється, смакує споживачам, сприяє підвищеному попиту на продукцію. Кількісний склад інгредієнтів горілки особливої, що заявляється, є оптимальним, та визначеним на підставі багаторазових експериментів. Зниження кількості ароматних спиртів нижче тої, що заявляється, призводить до погіршення органолептичних показників І з'являються тривіальні властивості щодо смаку та аромату. При збільшенні кількості ароматичних спиртів вище заявленої -погіршуються фізико-хімічні показники напою і масова концентрація ефірів та альдегідів перевищує межи допустимих норм. Крім того горілка особлива набуває різко визначений присмак прянощів. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад інгредієнтів забезпечує отримання напою, міцність якого складає 40об.% з оригінальним злегка гіркуватим, ледь освіжаючим смаком. Горілку особливу, що заявляється, готують таким чином. У сортировку, що вигото влена з етилового спирту ректифікованого вищої очистки та води питної пом'якшеної після обробки активованим вугіллям та фільтрації додають ароматні спирти меліси лікарської та любистку. Ароматні спирти меліси лікарської та любистку отримують паралельно з приготуванням сортировки у відповідності з технологічними інструкціями. Усі інгредієнти горілки змішують в такий послідовності: спирт етиловий ректифікований вищої очистки змішують з питною водою пом'якшеною додають послідовно спирти ароматні, додатково фільтрують, проводять контрольні виміри, коректують міцність (в разі потреби) та відправляють на розлив. Для приготування горілки особливої використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2871, - ароматний спирт меліси лікарської за ТУУ 10, 17 ,39, - ароматний спирт любистку за РСТМ СССР 623-77. Для оптимізації рецептури та її фізико-хімічних показників було виготовлено декілька експериментальних композицій, склад інгредієнтів змінювали та визначали лабораторним шляхом фізико-хімічні показники, а органолептичні показники за 10-бальною дегустаційною шкалою. Відповідні дані наведені у таблиці, що додається до опису винаходу. З таблиці видно, що найкращі показники досягнуті при заявленому кількісному складі інгредієнтів (приклади 2-4). Фізико-хімічні показники цих композицій відповідають нормам (стандартам), дегустаційна оцінка 9,9 за 10-бальною шкалою. Таким чином заявлений якісний та кількісний склад горілки особливої забезпечує одержання нового продукту з високими органолептичними показниками: злегка гіркуватим, ледь освіжаючим смаком та гармонійним горілчаним ароматом, що надають напою оригінальність, сприяють підвищенню попиту споживачів саме на цю продукцію. Таблиця № п/п прикла ду 1 1. Склад горі лки, л на 1000 дал го тов ого проду кту Спирт етилов ий ректи фіков аний Арома тний Арома тний в ищої очистки та в ода питна спирт меліси спирт пом'як шен а лікарської любистку 2 3 4 3 розраху нку на міцність ку пажу 40об.% 8,5 3,0 3 розраху нку на міцність ку пажу 40об.% 9,0 4,0 3 розраху нку на міцність ку пажу 40об.% 9,5 6,0 3 розраху нку на міцність ку пажу 40об.% 11 8,0 3 розраху нку на міцність ку пажу 40об.% 12 8,5 2. 3. 4. 5. Властив ості горілки Органо лепт ичні показники Дегустаційна оцінка Фізико-хімічні показники 5 Зага льнов ідоми й горі лчаний смак та різкий гор ілчани й аромат Заміче но смак приємнопеку чий; характерни й горілч аний аромат Оригін альній злегка пеку чий смак, гармоній ний горілча ний аро мат Оригін альний злегк а пеку чий смак, гармоній ний горілча ний аро мат ле дь осв іжаючий Смак пеку чій, горілчаний аромат з різко в ираженим присмаком пря нощів 6 7 Відпов ідають в имогам ГОСТу 12712-80 9,7 9,8 Відпов ідають в имогам ГОСТу 12712-80 9,9 Відпов ідають в имогам ГОСТу 12712-80 9,9 Відпов ідають в имогам ГОСТу 12712-80 9,5 Не в ідпов ідають в имогам ГОСТу 12712-80