Горілка особлива “перлова медова”

Винахід стосується харчової промисловості, зокрема лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний для виробництва горілки особливої. Прототипом горілки, що заявляється є горілка особлива „Перлова" (Патент України №29926, Кл. C12G3/06, публ. 2000р.), яка містить у своєму складі таке співвідношення інгредієнтів, об %: Спиртовий розчин м'ятної олії 10 %-ний 0,0010-0,0018 Спиртовий розчин ментолу 1 %-ний 0,0025-0,0031 Спирт етиловий ректифікований 40,9-42,9 Воду питну пом'якшену решта. Горілка має освіжаючий присмак та стійкий м'ятний аромат. Проте для розширення асортименту, горілці особливій можна надати новий смак. В основу винаходу поставлене завдання розробити рецептуру горілки особливої з новими смаковими якостями, зокрема м'якого, округлого смаку з медовим ароматом. Поставлене завдання вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт м'яти перцевої, ароматний спирт меліси та мед, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий спирт і вода з ректифікований „Екстра" розрахунку Вода питна пом'якшена на міцність купажу - 40% Ароматний спирт м'яти перцевої, дм 3 1,0-3,0 Ароматний спирт меліси, дм 3 0,5-1,25 Мед, кг 9,0-11,0 1 Запропонована рецептура горілки особливої, завдяки наявності у ній ароматних спиртів м'яти перцевої та меліси, надає горілці м'який, округлий смак та аромат з медовим відтінком. Для приготування горілки особливої „Перлова медова" застосовують наступну сировину та матеріали: - спирт етиловий ректифікований „Екстра" згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874, пом'якшену; - ароматний спирт м'яти перцевої згідно з ГОСТ 23768; - ароматний спирт меліси лікарської згідно з чинним НД; - мед натуральний згідно з ГОСТ 19792. Запропоновану горілку особливу го тують таким чином. Спочатку готують водно-спиртовий розчин. Воду для розчину використовують питну, попередньо очищену від солей та пом'якшену Na-катіонуванням. З напірного збірника воду подають на інжекторну установку „Полтавчанка" де змішують зі спиртом етиловим ректифікованим „Екстра". Отриманий розчин очищають на пісочному фільтрі, потім на вугільній колонці та знову фільтрують на пісочному фільтрі. Далі водно-спиртовий розчин направляють у збірник готової продукції, змішують з медом та ароматними спиртами м'яти перцевої та меліси лікарської, які готують згідно з табл.1. Після додавання всіх інгредієнтів горілку ретельно перемішують, витримують протягом 24 годин, фільтрують та направляють на розлив. Горілка має такі показники. Фізико-хімічні: - міцність - 40%; - об'єм соляної кислоти с(НСІ)=0,1моль/дм 3, витрачений на титрування 100см 3 горілки - не більше 3,0см 3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті - не більше 3,0мг/дм 3; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів /3:1/ в безводному спирті - не більше 3,0мг/дм ; - масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті - не більше 25,0мг/дм 3; - об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті - не більше 0,03%. Органолептичні: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - безбарвний; - смак - м'який, округлий; - аромат - горілчаний, з медовим відтінком. В таблиці 2 наведено 5 прикладів конкретного виконання виготовлення горілки особливої за вищеописаним способом, а також отримані при цьому органолептичні показники якості в залежності від кількості інгредієнтів. Таблиця 1 Приготування ароматного спирту на 1000 дал горілки особливої „Перлова медова" Найменування ароматного спирту М'яти перцевої меліси Завантажено в куб Водно-спиртова Сировина суміш Вміст міцність, кг ефірної дм 3 % олії 0,2 0,003 3,5 50 0,1 2,0 50 дм 3 2,0 1,0 Вихід ароматного спирту %від Вміст завантаженої Приблизна ефірної олії в куб водно- міцність, в спиртової % ароматному суміші спирті, дм 3 60 75 0,002 60 75 Вихід ефірної олії, % від вмісту в сировині 70 Таблиця 2 Приклади конкретного виконання при виготовленні горілки особливої „Перлова медова" № Найменування сировини, Одиниця п/п операцій та показників виміру 1 Спирт етиловий дм 3 ректифікований „Екстра" 2 Вода питна пом'якшена дм 3 3 Ароматний спирт м'яти дм'3 перцевої 4 Ароматний спирт меліси дм 3 мед кг Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади 1 2 3 4 5 З розрахунку на міцність купажу 40% 0,5 1,0 2,0 3,0 3,5 0,25 0,5 1,0 1,25 1,5 8,0 9,0 10,0 11,0 12,0 Органолептичні показники Прозора рідина безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний безбарвний Горілчаний з М'який, характерною Пом'я кшений округлий Округлий Розладжений гіркотою В ароматі Горілчаний з Горілчаний з Горілчаний з Різкий виділені медовим горілчаний ледь медовим медовим окремі відтінком відтінком відтінком компоненти