Композиція інгредієнтів для горілки особливої “premium nemiroff”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, напівфабрикат з м'яти та цукор, відрізняється тим, що вона додатково містить 33859 - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг/дмЗ; - м'ятну олію за діючою НД; - цукор-рафінад за ДСТУ 2213; - лимонну кислоту за ГОСТ 908. Для отримання 1000 дал горілки особливої з етилового ректифікованого спирту "Екстра" та питної пом'якшеної води готують сортировку з розрахунку на міцність купажу 40 об. % Отриману сортировку фільтрують і направляють в до водний чан. Попередньо готують ароматний спирт м'ятної олії, для чого 0,034¸0,046 кг подрібненої м'яти перцевої заливають 0,85¸1,15 дал 50%-ним водноспиртовим розчином, переганяють і відбирають 5,1¸6,9 дмЗ ароматного спирту м'ятної олії міцністю 75 об. %. В довідний чан на купажування подаються ароматний спирт м'ятної олії, цукор-рафінад в кількості 17,0-23,0 кг та лимонна кислота у кількості 0,85¸1,15 кг у вигляді водних розчинів, після чого міцність купажу доводять до 40 об. % і готовий напій розливають. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю (додаток до опису). Композицію інгредієнтів для горілки особливої за прикладами 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва являються приклади 2, 3, 4. Оптимальним прикладом є приклад 3. Приготовлені дослідні партії горілки за композицією, що заявляється, користуються підвищеним попитом у споживачів. додатково містить лимонну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт м'ятної олії, дм3 цукор-рафінад, кг лимонна кислота, кг водно-спиртова рідина, дм3 5,1¸6,9; 17,0¸23,0; 0,85¸1,15; решта, до міцності купажу 40 об. %. Таким чином, завдяки додатковому введенню в горілку лимонної кислоти досягається особливе пом'якшення її смаку за рахунок утворення етилового ефіру лимонної кислоти при взаємодії лимонної кислоти та сортировки під час купажування: C3H4OH/CO2H/3+C2H5OH ® C3H4OH/CO2C2H5/3OH Утворений етиловий ефір та внесений в купаж цукор-рафінад при вказаному співвідношенні надають горілці особливої м'якості смаку та аромату, нейтралізуюче спиртовий компонент, а введений в купаж ароматний спирт м'ятної олії, дозволяє надати горілці освіжаючого прохолодного смаку та аромату з відтінком м'яти, покращуючи тим сами її дегустаційні та органолептичні показники, тобто досягається поставлена задача. Для приготування горілки особливої використовують: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962; 2 33859 _________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3