Композиція інгредієнтів для горілки “карат гранат”

Композиція інгредієнтів для горілки, яка містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового 3 78257 вуглеводний модуль"Алкософт", кг фр уктоза, кг лимонна кислота, кг натрій двовуглекислий, кг водно-спиртова рідина 0,8-1,2 2,3-2,7 0,05-0,15 0,1-0,2 решта на міцність купажу 40%об. Завдяки введенню в композицію вуглеводного модулю "Алкософт", який є активною добавкою та містить лактулозу - замінника цукру з групи дисахаридів, пом'якшуються смакові якості горілки. Лактулоза активізує діяльність діфідобактерій, які пригнічують діяльність гнилісних бактерій, що значно зменшує алкогольну інтоксикацію організму та гостроту по хмільного синдрому, тим самим підвищує біологічні властивості горілки. Введення в композицію як підсолоджувача фр уктози у поєднанні з вуглеводним модулем "Алкософт", додатково обумовлює зниження токсичності напою, позитивно впливає на організм людини, швидко включаючись в обмін речовин. Крім того, поєднання заявлених інгредієнтів у композиції, забезпечує підвищення її органолептичних показників: пом'я кшується її смак, нейтралізується різкий горілчаний аромат. Для приготування 1000дал горілки «Карат Гранат» використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очист 4 ки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; - вуглеводний модуль "Алкософт" згідно з чинними НД; - фр уктозу згідно з чинними НД; - лимонну кислоту згідно з ГОСТ 908; - натрій двовуглекислий (бікарбонат) згідно з ГОСТ 21205; - вугілля активоване марки БАУ-А згідно з ГОСТ 6217. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки і заздалегідь приготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям. Натрій двовуглекислий (бікарбонат) розчиняють в невеликій кількості підготовленої води і додають лимонну кислоту до повного проведення реакції з утворенням лимоннокислого натрію. Суміш перемішують і фільтрують. Після фільтрації в довідний чан вносять вуглеводний модуль "Алкософт" (розчин лактулози) та лимоннокислого натрію, попередньо профільтровані. Отриману сортировку купажують, доводять купаж до міцності 40%об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування горілки зведені в таблицю: Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показПриклади ники Одиниці виміру 1 2 3 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40%об. Вода питна пом'якшена "Алкософт" - вуглеводний модуль кг 0,8 1,0 1,2 Фруктоза кг 2,3 2,5 2,7 Лимонна кислота кг 0,05 0,1 0,15 Натрій двовуглекислий кг 0,1 0,15 0,2 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх включень і осаду Колір Безбарвна рідина Смак м'який, без горілчаної гіркоти Аромат ніжний горілчаний Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, горілка має горілчаний з пекучою гіркотою смак і різкий горілчаний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі заявлених інтервалів, продукт має солодкий смак з перенасиченим ароматом. Оптимальним є приклад 2. Вдале сполучення таких інгредієнтів, як вуглеводний модуль "Алкософт", фр уктоза, лимонна кислота, натрій двовуглекислий, спирт етиловий Комп’ютерна в ерстка О.Гапоненко ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена забезпечило одержання горілки з м'яким, округленим смаком та ніжним горілчаним ароматом, а також підвищеними біологічними властивостями. Запропонована композиція для інгредієнтів горілці "Карат Гранат", що заявляється, використовується заявником при виробництві дослідної партії напою, яка користується підвищеним попитом споживачів. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601