Композиція інгредієнтів для горілки “карат стандарт” (“karat standard”)

Композиція інгредієнтів горілки, яка складається з водно-спиртової рідини із спирту етилового ректифікованого "Люкс" і питної води підготовленої, яка відрізняється тим, що вона додатково містить кислоту янтарну при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: кислота янтарна, кг 0,10-0,30 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої на міцність купажу 40об.%, дм 3 решта. (19) (21) a200714486 (22) 21.12.2007 (24) 12.01.2009 (46) 12.01.2009, Бюл.№ 1, 2009 р. (72) ТРИГУБ ОЛЕКСАНДР ВІТАЛІЙОВИЧ, UA, МАРТИНОВ ОЛЕКСАНДР ЛЕОНІДОВИЧ, U A, ТРИГУБ ГАЛИНА ІВАНІВНА, U A (73) ТРИГУБ ОЛЕКСАНДР ВІТАЛІЙОВИЧ, U A (56) UA C2 80575, 10.10.2007 UA C2 76231,17.07.2006 UA C2 81274, 25.12.2007 RU C1 2287562, 31.03.2005 RU C1 2289616, 10.06.2005 RU C1 2290432, 27.12.2006 3 85340 зволяє отримати горілку з новими органолептичними якостями. Завдяки введенню кислоти янтарної в композицію зменшується різка горілчана гіркота, покращуються органолептичні показники горілки. Продукт має округлий м'який смак та приємний горілчаний аромат. Крім того, кислота янтарна позитивно впливає на організм людини: сприяє підвищенню обмінних процесів, поліпшує діяльність організму. Для приготування 1000 дал горілки використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; 4 - кислоту янтарну згідно з ГОСТ 6341. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований "Люкс" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активним вугіллям, активним вугіллям імпрегнованим сріблом та мікропористим мінералом "Кременева сила". Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан.Після фільтрації у довідний чан вносять кислоту янтарну (0,10-0,30)кг у вигляді її розчину в горілці. Потім купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Кислота янтарна Одиниці виміру Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат 3 4 5 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність кг купажу 40% об. 0,05 0,10 0,20 0,30 0,40 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Безбарвна рідина Різкий з Округлий м'який Нудотний гіркотою Різкуватий Безгорілчаних Приємний горілчаний горілчаний тонів Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад №1), горілка має різкий з гіркотою смак і різкуватий горілчаний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад №5), продукт має нудотний смак і без горілчаних тонів аромат. Оптимальними для виробництва є приклади №2, 3, 4. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: - міцність, % 40,0; - лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL)=0,1моль/дм 3, витрачений на титрування 100см 3 горілки, см 3, не більше 3,5; - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/ дм 3, не більше 4,0; - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та 2,0; Комп’ютерна в ерстка О. Рябко Приклади 2 1 ізобутілового спиртів (1:1) в безводному спирту, мг/дм 3, не більше - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізоамілового та ізобутілового спиртів (3:1:1) в безводному спирту, мг/дм 3, не більше 4,0; - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/ дм 3, не більше 5,0; - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01. Композиція інгредієнтів для горілки "Карат Стандарт" ("Karat Standard"), що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601