Спосіб виготовлення сухариків з тонкого вірменського лаваша

1. Спосіб виготовлення сухариків, при якому формують та виготовляють тістову заготовку, розподіляють її для задавання форми готових виробів та випікають з подальшим пакуванням, який відрі 3 96171 Суть заявленого способу пояснюється графічним зображенням загальної технологічної схеми при реалізації цього способу. Для здійснення заявленого способу використовують, наприклад, технологію на автоматизованій лінії для виробництва тонкого вірменського лаваша, а саме, з попередньо підготовленого тіста формують тістову заготовку, послідовно розкочують її до товщини 0,5-1,2 мм. До випікання, тістову заготовку за допомогою ножових механізмів надрізають для отримання заданих форм майбутніх сухариків. Після випікання у тунельній печі суцільний лаваш попадає до барабану з сортувальним ситом, що обертається, де під дією відцентрових сил лаваш розподіляється по місцях надрізання на його поверхні на невеличкі окремі вироби. Крихти та маленькі клапті видаляють сортувальним ситом та повертають з подальшим використанням у новому виробництві лаваша. Далі сухарики переміщують до зони нанесення на їх поверхні харчових та/або смакових добавок (для дієтичних сухариків) або поверхні сухариків змочують олією або олійною емульсією за допомогою розпилювачів і потім додають харчові та/або смакові добавки. Після цього готові сухарики передають на пакування. Приклади конкретного виконання. 1. Попередньо підготовлене тісто завантажують у приймальний бункер автоматизованої лінії, де формують тістову заготовку для лаваша у вигляді, наприклад, безперервної стрічки, далі її послідовно розкочують на декількох ступенях, щоб отримати завдану товщину тонкого лаваша розміром 0,5-1,5 мм. Далі, в залежності від вигляду та форми майбутніх сухариків сформовану тістову заготовку 4 лаваша надрізають ножовим механізмом, що виконаний у вигляді дискових та поперечних ножів. Потім тістову заготівку випікають у тунельній печі при температурі 250-280 С протягом 30-60 секунд. З тунельної печі випечена заготовка виходить та попадає до перфорованого барабану, що обертається, де протягом 30-75 сек. відбувається розподіл з випеченої заготовки лаваша на окремі сухарики. За рахунок наявності перфорованого барабану крихти та маленькі клапті видаляють та повертають з подальшим використанням у новому виробництві наступної порції лаваша. Після розподілу поверхні окремих сухариків, у разі необхідності, змочують олією або олійною емульсією за допомогою розпилювачів і вигляді форсунок і потім додають за допомогою дозаторів та розпилювачів харчові та/або смакові добавки. Для дієтичних виробів, після розподілу, на поверхні сухариків зразу додають харчові та/або смакові добавки. Після цього готові сухарики пакують. 2. Попередньо підготовлене тісто, наприклад, ручним способом, формують тістову заготовку та розкочують до завданої товщини тонкого лаваша розміром 0,5-1,5 мм у вигляді овалу. Після виготовлення тістової заготовки її направляють до ножових механізмів, де надрізають поверхню заготовки відповідно до вигляду та форми майбутніх сухариків і далі виконують технологічні операції відповідно заявленого способу, а саме випікають у печі, розподіляють лаваш на окремі сухарики, при необхідності змочують або не змочують поверхні сухариків олією або олійною емульсією, додають за допомогою дозаторів та розпилювачів харчові та/або смакові добавки та пакують. Технологічна схема реалізації способу Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601