A21D 8/06 — способи випічки виробів

Номер патенту: 121878

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Стародуб Вадим Олегович, Бондарчук Олександр Петрович, Костецька Катерина Василівна, Рахметов Джамал Бахлул огли

МПК: A21D 8/06, A21D 2/38

Мітки: хліба, лабораторного, спосіб, пшеничного, фізалісом, випікання

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного з фізалісом, що включає випікання хліба, який відрізняться тим, що для приготування тіста беруть 85 г борошна пшеничного, 15 г порошку ягід фізаліса опушеного, по 1,5 г дріжджів пресованих та солі кухонної, 52-55 г води питної; піддають бродінню в термостаті (температура 28-32 °С) впродовж 150-180 хв. та випікають упродовж 15-20 хв. за температури 200-220 °С.

Номер патенту: 121506

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Костецька Катерина Василівна, Рахметов Джамал Бахлул огли, Бондарчук Олександр Петрович

МПК: A21D 8/06, A21D 2/36

Мітки: хліба, дієтичного, спосіб, випікання, лабораторного, пшеничного

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного дієтичного, що включає випікання хліба, який відрізняється тим, що для приготування тіста беруть 85 г борошна пшеничного, 15 г порошку бульб смикавця їстівного, по 1,5 г дріжджів пресованих та солі кухонної, 52-55 г води питної, піддають бродінню в термостаті (температура 28-32 °C) впродовж 150-180 хв. та випікають упродовж 15-20 хв. за температури 200-220 °C.

Номер патенту: 118060

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Любич Віталій Володимирович

МПК: A21D 8/06, A21D 8/02

Мітки: тритікале, лабораторного, борошна, виготовлення, спосіб, пшениці, кексу, оцінки

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного виготовлення та оцінки кексу з борошна тритикале і пшениці, що включає збивання розтопленого маргарину впродовж 7-10 хв, після цього добавляють цукрову пудру і збивають 5-7 хв, меланж або яйця та решту інгредієнтів і збивання 20-30 хв, наприкінці добавляють борошно та проводять заміс за 3-5 хв, який відрізняється тим, що тісто готовлять за рецептурою: 25,0 г борошна, 20,0 - маргарину або масла, 0,1 - карбонату амонію або...

Номер патенту: 117940

Опубліковано: 10.07.2017

Автори: Райчева Анна Іллівна, Крачковська Ярослава Василівна, Соколова Наталія Юріївна, Лизак Віталій Валерійович, Лебеденко Тетяна Євгеніївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: борошна, пшеничного, інгредієнтів, приготування, композиція, булочок

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, цукор-пісок, сіль кухонну і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт кропиви за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне першого сорту 55,0-58,0 масло вершкове ...

Номер патенту: 109182

Опубліковано: 10.08.2016

Автор: Князян Артур Жораєвич

МПК: A21D 8/06, A23L 7/10, F26B 3/00 ...

Мітки: спосіб, чіпсів, лавашу, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого та вірменського лавашу, розподіляють її на окремі частини заданої форми та розміру та доводять до кулінарної готовності при високій температурі, який відрізняється тим, що нагрівання здійснюється гарячим повітрям без використання жирів та/або олій.2. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що гаряче повітря в печі в...

Номер патенту: 107171

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Зверевич Ольга Степанівна, Янюк Тетяна Іванівна, Щур Раїса Василівна, Фалендиш Наталя Олексіївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: польовий, хліб

Формула / Реферат:

Хліб, що містить борошно пшеничне 1-ого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, олію соняшникову, який відрізняється тим, що додатково містить концентрат вівса при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 100 кг борошна: борошно пшеничне 1-ого сорту 100,0 дріжджі хлібопекарські пресовані 2,0 сіль кухонна харчова ...

Номер патенту: 106191

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Солоницька Ірина Валеріївна, Коцюк Ірина Сергіївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: хлібобулочних, виробництва, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 %, зберігання та повне випікання, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 % картопляного крохмалю.

Номер патенту: 103533

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Паньков Дмитро Васильович, Кишенько Василь Дмитрович

МПК: A21B 1/00, A21D 8/06

Мітки: процесом, основі, кваліметричних, спосіб, керування, випічки, подового, моделей, хліба, інтелектуального

Формула / Реферат:

Спосіб інтелектуального керування процесом випічки подового хліба на основі кваліметричних моделей, що включає вимірювання вологості в зоні зволоження і температур в зоні зволоження, першій та другій зонах випічки, регулювання температур шляхом подачі продуктів згорання в зону зволоження, першу та другу зони випічки, регулювання вологості шляхом подачі пари в зону зволоження, який відрізняється тим, що додатково вимірюється пропеченість...

Номер патенту: 106781

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: МИКОЛЕНКО СВІТЛАНА ЮРІЇВНА, Півоваров Олександр Андрійович

МПК: A21D 15/00, C02F 1/46, A21D 8/06 ...

Мітки: виробництва, виробів, спосіб, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає замішування тіста із борошна, дріжджів, солі, цукру, жиру і магістральної води, бродіння тіста, розділення, формування, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що перед замішуванням тіста магістральну воду обробляють контактною нерівноважною плазмою з напругою 400-600 В, силою струму 150-170 мА, при цьому отримані водні розчини мають рН 10-11,...

Номер патенту: 92053

Опубліковано: 25.07.2014

Автор: Хачатрян Гукас Саркисович

МПК: A21B 5/00, A21D 8/06

Мітки: лавашних, чіпсів, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення лавашних чіпсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лавашу, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням, який відрізняється тим, що після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом...

Номер патенту: 88893

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Савкова Євгенія Віталіївна, Солоницька Ірина Валеріївна, Іваненко Вікторія Олександрівна

МПК: A21D 8/06

Мітки: хліба, напівфабрикатів, заморожених, склад, виробництва

Формула / Реферат:

Склад для виробництва хліба із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить соняшниковий лецитин та молочну сироватку за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-65 дріжджі хлібопекарські 3,0-4,0 ...

Номер патенту: 76497

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Картелян Ірина Ігнатівна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 15/00, A21D 8/04, A21D 8/06 ...

Мітки: виробництва, склад, булочки, напівфабрикатів, заморожених, бутербродної

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-60 дріжджі хлібопекарські 3,9-4,0 ...

Номер патенту: 76495

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна

МПК: A21D 15/00, A21D 8/04, A21D 8/06 ...

Мітки: склад, булочки, виробництва, напівфабрикатів, заморожених, корисної

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 63-65 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Номер патенту: 75673

Опубліковано: 10.12.2012

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 15/00, A21D 8/04, A21D 8/06 ...

Мітки: сніданку, напівфабрикатів, до, заморожених, склад, булочки, виробництва

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 60-62 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Номер патенту: 98442

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Дебюкуа Філіп, Грюе Норбер, Метр Юбер, Мюшемблє Жан-Жак

МПК: A21D 8/04, A21D 8/06, A21D 15/00 ...

Мітки: спосіб, заготовки, хлібопекарського, випеченого, заморожена, виробу, напівфабрикату, замороженої, приготування, одержання, тістова, заготовка, тістової

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату для отримання хлібопекарського виробу, який включає наступні етапи:одержання сформованої, вибродженої та готової до випікання тістової заготовки, яка відповідає хлібопекарському виробу,попередня теплова обробка в печі тістової заготовки до моменту, коли її м'якушка коагулюється і відбувається утворення й підрум'янювання її скоринки,заморожування...

Номер патенту: 67585

Опубліковано: 27.02.2012

Автор: Піпія Одісєй Мамійович

МПК: A21D 8/06, A21D 13/04

Мітки: виробництва, хлібців, спосіб, зернових

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва зернових хлібців, що включає використання зерен злаків, підготовку зерна, введення добавок, термічну обробку, обробку сировини з формуванням хлібця, який відрізняється тим, що як зерна злаків використовують пророслі на 1,0-3,0 мм зерна, підготовка зерна включає лущення й промивання з наступним замочуванням його в питній воді при температурі 25-30 °C протягом 8-12 годин для набрякання, після набрякання воду зливають,...

Номер патенту: 97499

Опубліковано: 27.02.2012

Автори: Тьодьєр Жан-Люк, Пьезель Ксавьє

МПК: A21D 8/06, A21B 3/00, A21B 2/00 ...

Мітки: продуктів, виробництва, хлібопекарського, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення продуктів хлібопекарського виробництва, таких як порційний хліб або подібний хлібопекарський виріб, який відрізняється тим, що включає основні операції, при яких:готують тісто,забезпечують умови ферментації для приготованого тіста,поміщають тісто у форму, яка виготовлена з термостійкого пластичного полімеру, переважно високотемпературного поліефіру на основі полі(циклогексилен-диметилентерефталату)...

Номер патенту: 97177

Опубліковано: 10.01.2012

Автор: Хачатрян Гукас Саркисович

МПК: A21B 5/00, A21D 8/06

Мітки: тонкого, спосіб, лаваша, вірменського, сухарів, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сухарів з тонкого вірменського лаваша, який включає формування та виготовлення пласкої стрічкової тістової заготовки, розкочування її до заданих форм, розрізання ножовими механізмами та видалення обрізки при необхідності до початку формування тістової заготовки, випікання, охолодження і зволоження поверхні виробу, стабілізування його структури та пакування, який відрізняється тим, що стрічкову тістову заготовку...

Номер патенту: 96171

Опубліковано: 10.10.2011

Автор: Хачатрян Гукас Саркисович

МПК: A21B 5/00, A21D 8/06, A21C 3/00 ...

Мітки: тонкого, сухариків, спосіб, виготовлення, вірменського, лаваша

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сухариків, при якому формують та виготовляють тістову заготовку, розподіляють її для задавання форми готових виробів та випікають з подальшим пакуванням, який відрізняється тим, що сухарики виготовляють з тонкого вірменського лаваша, причому після випікання лаваша готовий виріб розділяють на окремі невеличкі готові вироби та потім додають харчові та/або смакові добавки.2. Спосіб виготовлення за п. 1, який...

Номер патенту: 47230

Опубліковано: 25.01.2010

Автор: Голубєв Олександр Володимирович

МПК: A23L 1/172, A21D 13/04, A21D 8/06 ...

Мітки: процесом, підприємстві, спосіб, керування, зерна, хлібопекарському, технологічним, пророщування, циклу, закритого

Формула / Реферат:

1. Спосіб керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві, що включає наступні операції: пророщення та переробку зерен злаків, які включають лущення, промивання зерен злаків, наступне їх замочування у воді, видалення води та пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні водою, підтримку вологості до 95 %, промивання і видалення надлишків крохмалю та ворушіння і продувку зерна...

Номер патенту: 47229

Опубліковано: 25.01.2010

Автор: Голубєв Олександр Володимирович

МПК: A21D 8/06, A23L 1/172, A21D 13/04 ...

Мітки: спосіб, зернового, тіста, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва зернового тіста, що здійснюють шляхом пророщення та переробки зерен злаків, які включають лущення, промивання зерен злаків, наступне їх замочування у воді, видалення води та пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні їх холодною чи теплою водою для забезпечення прискореного та рівномірного проросту, підтримки вологості до 95 %, промивання і видалення надлишків крохмалю та ворушіння і продувку зерна...

Номер патенту: 83945

Опубліковано: 26.08.2008

Автори: Теличкун Юлія Станіславівна, Теличкун Володимир Іванович, Губеня Олексій Олександрович

МПК: A21C 3/00, A21D 8/06, A21B 7/00 ...

Мітки: спосіб, сухарів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухарів, який включає приготування тіста, його розробку, випікання, висушування сухарних шпал та їх нарізання на окремі шматочки, який відрізняється тим, що розробка сухарних шпал відбувається шляхом екструзії розрихленого джгута на під печі, його нарізання після випікання і висушування.

Номер патенту: 24301

Опубліковано: 25.06.2007

Автори: Теличкун Юлія Станіславівна, Губеня Олексій Олександрович, Теличкун Володимир Іванович

МПК: A21D 8/06, A21C 3/00

Мітки: спосіб, сухарів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухарів, який включає приготування тіста, його обробку, випікання, висушування сухарних шпал та їх нарізання на окремі шматочки, який відрізняється тим, що обробка сухарних шпал відбувається шляхом екструзії розпушеного джгута на під печі, його нарізання після випікання і висушування.

Номер патенту: 8959

Опубліковано: 15.08.2005

Автор: Піпія Одіссей Мамійович

МПК: A21D 13/04, A21D 8/06

Мітки: хлібобулочних, спосіб, виробів, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає використання як сировини таких інгредієнтів: продукту подрібнювання зерен злаків, кухонної солі, жиру, двовуглекислого натрію, харчової кислоти й добавок;підготовку й очищення сировини, змішування до утворення густої однорідної розпушеної маси, розділення на шматки, формування, розстойку перед випіканням, випікання, який відрізняється тим, що підготовка й очищення сировини...

Номер патенту: 3390

Опубліковано: 15.11.2004

Автори: Дробот Віра Іванівна, Сильчук Тетяна Анатоліївна, Петришин Наталія Зіновіївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: сушки, золотисті

Формула / Реферат:

Сушки, які містять борошно, дріжджі, сіль, цукор, жир харчовий, ванілін, які відрізняються тим, що на стадії замісу тіста вносять β-каротин мікробіологічний і соєве борошно знежирене при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 100 дріжджі 1-2 сіль 0,7-1,2 β-каротин мікробіологічний ...

Номер патенту: 36225

Опубліковано: 15.03.2004

Автор: Чуйко Володимир Гнатович

МПК: A21D 8/06, A21D 13/08

Мітки: печива, спосіб, здобного, випікання, тіста, приготування, дніпро, нього

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування здобного тіста для печива, що включає в себе перемішування маргарину, цукрової пудри, молока згущеного, меду, інвертного сиропу, вуглеамонійної солі, соди харчової та есенції з наступним введенням в суміш, що утворилася, борошна, який відрізняється тим, що до маргарину, попередньо витриманого при температурі 15-18°С протягом 3-6 годин, додають цукрову пудру, яка має температуру 14-15°С, причому додавання вказаних...

Номер патенту: 64134

Опубліковано: 16.02.2004

Автор: Миронов Олег Анатолійович

МПК: A21D 8/06, A21D 2/36, A21D 8/00 ...

Мітки: спосіб, солодового, хліба, виробництва, подового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба солодового подового, який включає приготування дисперсної суміші із інгредієнтів тіста, пластифікацію і бродіння тіста, який відрізняється тим, що приготування рідких заквасок здійснюють по двостадійному підготовчому та робочому циклових режимах, у підготовчому циклі готують рецептуру з розрахунку на 100 кг борошна із суміші чистих дріжджів S.minor чорноріченська, S.cerevisial Л-1 та лактобактерину, після чого...

Номер патенту: 55625

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Островський Роман Анатолійович, Асатіані Шаміль Нодарович

МПК: A21D 8/06

Мітки: спосіб, листового, пирога, приготування

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування листового пирога, який передбачає замішування прісного тіста, розкачування тіста по частинах у тонкі листи, термічну обробку цих листів, розміщення термічно оброблених листів тіста і начинки шарами у різній послідовності в форми і випікання, який відрізняється тим, що для замішування тіста використовують пшеничну, житню, кукурудзяну, картопляну або будь-яку іншу муку різних сортів, або їх суміш у різних пропорціях і...

Номер патенту: 53599

Опубліковано: 15.01.2003

Автори: Рудий Василь Петрович, Бойчук Алла Миколаївна, Русавський Леонід Васильович

МПК: A23L 1/10, A23L 1/09, A21D 8/06 ...

Мітки: сніжинка, сушки

Формула / Реферат:

Сушки "Сніжинка", які містять борошно пшеничне, дріжджі, сіль, цукор, маргарин, олію соняшникову, які відрізняються тим, що після випікання проводиться додатково глазурування.

Номер патенту: 36225

Опубліковано: 16.04.2001

Автор: Чуйко Володимир Гнатович

МПК: A21D 13/08, A21D 8/06

Мітки: спосіб, тіста, випікання, печива, приготування, нього, здобного, дніпро

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування здобного тіста для печива, що включає в себе перемішування маргарину, цукрової пудри, молока згущеного, меду, інвертного сиропу, вуглеамонійної солі, соди харчової та есенції з наступним введенням в суміш, що утворилася, борошна, який відрізняється тим, що до маргарину, попередньо витриманого при температурі 15-18°С протягом 3-6 годин, додають цукрову пудру, яка має температуру 14-15°С, причому додавання вказаних...

Номер патенту: 35197

Опубліковано: 15.03.2001

Автор: Обрубінський Геннадій Вікторович

МПК: A21D 8/06

Мітки: одержання, хлібобулочних, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб одержання хлібобулочних виробів, який передбачає піддання тістових заготовок дії вакууму, який відрізняється тим, що тістові заготовки піддають дії вакууму під тиском 0,76-38 мм рт. ст.

Номер патенту: 20847

Опубліковано: 07.10.1997

Автор: Гуць Віктор Степанович

МПК: A21D 8/06

Мітки: хліба, кондитерських, виробів, випікання, булочних, спосіб

Формула / Реферат:

Способ выпечки хлеба, булочных и кондитерских изделий, при котором заготовку загружают в герметическую камеру, подвергают расстойке под вакуумом, проводят стабилизацию структуры под вакуумом в зоне выпечки, выпекают, отличающийся тем, что выпечку проводят под вакуумом, величину которого изменит в зависимости от реологических свойств продукта в пределах от 0,05 до 0,9 ата.

Номер патенту: 17346

Опубліковано: 01.04.1997

Автори: Ельберт Єфім Нахманович, Ронталь Григорій Давидович

МПК: A21D 8/06

Мітки: виготовлення, спосіб, виробу, хлібобулочного

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления хлебобулочного изделия, содержащий приготовление теста, размещение тестовой заготовки на пекарном листе и выпекание в печи, отличающийся тем, что перед размещением тестовой заготовки на пекарном листе ее наворачивают на форму, выполненную из теплопроводного материала, и устанавливают форму на пекарном листе торцевой частью формы и открытой стороной изделия вниз.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что форму с...

Номер патенту: 14534

Опубліковано: 09.01.1997

Автори: Ковальов Олександр Володимирович, Володарський Олександр Вікторович, Теличкун Володимир Іванович, Котенко Анатолій Георгійович, Олійник Наталія Вікторівна, Петренко Тетяна Федорівна, Калакура Марія Михайлівна

МПК: A21D 8/06

Мітки: виробів, спосіб, булочних, випікання, хліба

Формула / Реферат:

1. Способ выпечки хлеба и булочных изделий путем их гигротермической обработки, интенсив­ного теплоподвода и допекания, отличающийся тем, что тепловой поток в период допекания, пада­ющий на тестовые заготовки, уменьшается по ли­нейному законуа температура поверхности заготовок поддержива­ется постояннойгде q - искомый тепловой поток в период допека­ния;q1 - тепловой поток в начале зоны допекания;tп -...