Пристрій для виготовлення пельменів

1 Пристрій для виготовлення пельменів, що складається з пластини з комірками, виконаної з матеріалу, що має малу адгезію до тіста, який відрізняється тим, що комірки виконані у вигляді заглиблень, що складаються з верхньої циліндричної частини і нижньої напівсферичної частини меншого діаметра, зв'язаних між собою по периметру кільцеподібною поличкою, причому краї заглиблень виконані у вигляді гострих різальних крайок, при цьому пристрій додатково оснащений прес-печаткою, один з КІНЦІВ якої виконаний у формі, ідентичній формі вищезгаданих заглиблень 2 Пристрій за п 1, який відрізняється тим, що периферійні краї прес-печатки і поличок заглиблень в комірках пластини мають концентричні виступи, комплементарні один з одним 3 Пристрій за п 1 або 2, який відрізняється тим, що прес-печатка виконана багатоланковою і осмалена приводом Корисна модель відноситься до харчового устаткування, а точніше до пристроїв для виготовлення пельменів Для одержання високоякісних пельменів крім високоякісних вихідних продуктів необхідно забезпечити якісне виконання ряду технологічних операцій, особливо важливо забезпечити герметичність порожнини в тесті, у яку поміщають м'ясний фарш і якщо ця умова не забезпечується, то при варінні м'ясний бульйон виходить з пельменя у водяний розчин і пельмені виходять не смачними, сухими ВІДОМІ численні пристрої виготовлення пельменів, що представляють собою складні дорогі агрегати потребуючі великого часу по обслуговуванню, налагодженню і т п витрат Основними недоліками цих пристроїв є їхня висока вартість і складність виготовлення, практична неможливість їхнього використання в побуті і невеликих їдальнях і кафе За прототип прийнятий пристрій для виготовлення пельменів, що представляє собою ажурну конструкцію, виконану з металу чи пластику, у якому кожна комірка виконана у вигляді наскрізного шестикутника Корж тіста накладається зверху пристрою, вручну посередині комірок видавлюються заглиблення, у які поміщаються кульки фаршу, потім зверху накладається інший корж тісту, після чого обидва коржі прокочуються зверху ка чалкою Округлі краї шестикутників продавлюють обидва коржі, при цьому відбувається часткове злипання коржів (ТУ 27-002-86) Недоліком пристрою, прийнятого за прототип є те, що в силу неможливості виготовлення коржів однакової товщини по всій поверхні і нерівномірності руху качалки, при виконанні ріжучих країв комірок округлими імовірність повного заклеювання кожного пельменя не перевищує 60% Крім того, за рахунок виконання комірок наскрізними, пельмень може випасти з комірки раніш, ніж закінчиться процес проходження качалкою В основу корисної моделі поставлена задача створити такий пристрій для виготовлення пельменів, у якому шляхом оснащення його додатковим елементом з одночасною зміною форми виконання комірок досягається можливість при формуванні пельменя створювати додатковий рівномірний тиск на його краї по всій з'єднувальній крайці, що приводить до підвищення надійності склеювання країв пельменя Поставлена задача вирішується тим, що запропоновано пристрій для виготовлення пельменів, що складається з пластини з комірками, виконаної з матеріалу, який має малу адгезію до тіста, у якому, новим є те що комірки виконані у вигляді заглиблень, які складаються з верхньої циліндричної частини і нижньої напівсферичної частини меншого діаметра, зв'язаних між собою по периметру ю 1154 кільцеподібною поличкою, причому краї заглиблень виконані у вигляді гострих різальних крайок, при цьому пристрій додатково оснащений прес печаткою, один з КІНЦІВ якої виконаний у формі, ідентичній формі вищезгаданих заглиблень Для випадків застосування тісту з низьким змістом клейковини для досягнення необхідної якості периферійні краї прес печатки і поличок заглиблень у комірках пластини мають концентричні виступи, комплементарні один з одним Для збільшення продуктивності прес печатка може бути виконана багатоланкової приводитесь в дію за допомогою підоймового механізму з ручним (НІЖНІМ), електроприводом, пневмоприводом На фіг 1 зображений пристрій для виготовлення пельменів (вертикальний переріз) На фіг 2 показаний вигляд пристрою зверху На фіг 3 представлений варіант виконання пристрою з крайками, розташованими на поличках комірки, що сполучаються, і прес печатки Пристрій складається з пластини 1, виконаної з харчового матеріалу, що має малу адгезію до тіста (наприклад, фторопласт, нержавіюча сталь, поліпропілен), у якій виготовлені заглиблення 2, то складаються з верхньої циліндричної частини 3 і нижньої напівсферичної частини 4 меншого діаметра, зв'язаних між собою по периметру плоскою кільцеподібною поличкою 5, причому краї заглиблень 2 виконані у вигляді гострих різальних крайок 6 (у вигляді кілець), що мають висоту рівну подвоєній товщині коржа тіста Ріжучі крайки 6 виконані з нержавіючої сталі і прикріплені до металевої пластинки 7, що кріпиться до пластинки 1, болтом 8, спеціальна прес печатка 9, виконана з харчового матеріалу, що має малу адгезію до тіста (наприклад, полірована нержавіюча сталь), що має в нижній частині заглиблення 10 Для зручності роботи пластина 1 має ручки 11, виконані у вигляді скоб Виготовлення пельменів за допомогою названого пристрою виробляється в такий спосіб Розкатаний до потрібної товщини корж тіста розташовують на пластині 1, кульки начинки пельменів (наприклад, м'ясний фарш), розкладають у заглиблення 2 пластини 1, потім накладають зверху інший корж тесту і прокочують качалкою При цьому гострі краї 6 заглиблень 2 ріжуть обидва шари коржів, відходи коржів віддаляються Прес печатку 9 накладають на заглиблення 2, спираючи на поличку 5 При цьому створюється рівномірний тиск по периметрі заготівлі пельменя, чому також сприяє наявність напівсферичної частини 4 меншого діаметра в заглибленні 2 Завдяки перерахованим вище особливостям пропонованого пристрою, усі заготівки пельменів запечатуються однаково герметично і надійно За допомогою ручок 11 пластина 1 перевертається і за допомогою легкого постукування готові пельмені випадають з комірок Іспити показали, що пельмені виготовлені за допомогою даного пристрою мають якість заклеювання тесту навіть більш високу ніж у пельменів, виготовлених традиційним ручним методом, при варінні пельмені не розварюються, сік залишається усередині пельменя, а швидкість виготовлення пельменів за допомогою пропонованого пристрою в порівнянні з ручним більше в 3 - 4 рази Так в умовах невеликого кафе, один працівник за зміну (при наявності фаршу і готового тіста) вручну може зробити до 5 - 6кг пельменів (діаметр пельменя 30мм), при використанні названого пристрою він за тих самих умов може виготовити до 20 - 30кг При використанні пристрою з багатоланковим пресом продуктивність зростає до 60 - 70кг за зміну на одного працюючого ФІГ. 1 1154 Фіг. З Фіг. 2 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90