Спосіб очищення дифузійного соку

Спосіб очищення дифузійного соку, який включає оброблення дифузійного соку парою та суспензією соку 2 сатурації, попередню дефекацію, основну дефекацію, 1 сатурацію, фільтрування, дефекацію перед 2 сатурацією, 2 сатурацію, фільтрування, який відрізняється тим, що до суспензії соку 2 сатурації перед подачею її в дифузійний сік додається вапняне молоко в кількості 0,7-1,0% до маси суспензії і потім суспензія витримується при постійному перемішуванні протягом 57 хвилин. (19) (21) 98115927 (22) 09.11.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Козіцька Марія Евгенівна, Хомічак Любомир Ми хайлович, Бобрівник Леонід Дем'янович, Жеплінська Марія Михайлівна, Лагода Володимир Андрійович, Петриченко Ігор Борисович (73) УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИ Х ТЕХНОЛОГІЙ 31856 тім суспензія витримується при постійному перемішуванні протягом 5-7 хвилин. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом буде в наступному. При додаванні суспензії соку 2 сатурації до дифузійного соку відбуваються реакції нейтралізації аніонів кислот і адсорбції нецукрів дифузійного соку. Під час активації частинок карбонату кальцію вапняним молоком вводиться певна кількість іонів кальцію Са 2+, яка буде додатково приєднувати до себе і осаджувати нецукри соку. Крім того, частинки карбонату кальцію при активації одержують позитивний поверхневий заряд, що значно прискорює адсорбцію нецукрів на їх поверхні. За рахунок хемосорбції ці нецукри незворотньо закріплюються на поверхні частинок карбонату кальцію. До суспензії соку 2 сатурації необхідно додавати вапняне молоко в кількості 07-1,0% до маси суспензії. Якщо кількість вапняного молока перевищує 1% до маси суспензії, то збільшення заряду частинок суспензії незначне, і, як наслідок, незначне покращення якісних показників очищеного соку 2 сатурації. При дозі вапняного молока менше 0,7% до маси суспензії, перезарядка частинок осаду не відбувається. Витримуватись суспензія соку 2 сатурації при постійному перемішуванні після добавки вапняним молоком необхідно протягом 5-7 хвилин. В табл. 1 представлені якісні показники соків залежності від тривалості витримування суспензії соку 2 сатурації після добавки вапняного молока. Якщо тривалість витримування менше 5 хвилин, то при цьому не досягається повна активація частинок карбонату кальцію і недостатньо проходить процес адсорбції нецукрів на поверхні частинок карбонату та знижується ефективність протікання процесу коагуляції, що негативно впливає на седиментаційні властивості переддефекованого соку та якісні показники очищеного соку. При тривалості витримування більше 7 хвилин не відбувається подальшого покращення седиментаційних властивостей переддефекованого соку та підвищення чистоти соку 2 сатурації. Нами були проведені досліди по запропонованому способу очищення дифузійного соку та прототипу. Очи щення дифузійного соку здійснювали за прототипом (оброблення дифузійного соку парою з тиском 0,20 МПа в кількості 1% до маси соку з введенням суспензії соку 2 сатурації, попередня дефекація до рН соку 11,2, основна дефекація з витратою вапняного молока в кількості 2,5% СаО до маси буряків, 1 сатурація, фільтрування, дефекація перед 2 сатурацією в кількості 0,3% СаО до маси буряків, 2 сатурація, фільтрування), одержали такі показники: вміст речовин колоїдної дисперсності - 0,256% до маси соку; величина кольоровості - 168 одиниць оптичної густини (од.опт.густ.); чистота соку - 89,8%. Запропонований спосіб очищення проводили за схемою: активація частинок карбонату кальцію суспензії соку 2 сатурації вапняним молоком в кількості 0,85% до маси суспензії, витримування її при постійному перемішуванні протягом 6 хвилин, оброблення дифузійного соку парою з тиском 0,20 МПа в кількості 1% до маси соку при одночасному введенні суспензії соку 2 сатурації, подальше очищення соку аналогічне прототипу. В цьому випадку вміст речовин колоїдної дисперсності у соку становив 0,222% до маси соку; величина кольоровості - 156 од.опт.густ; чистота - 90,2%. Як видно з одержаних показників запропонований спосіб кращий від прототипу за технологічними показниками. Спосіб заключається в наступному. До суспензії соку 2 сатурації додають вапняне молоко в кількості 0,7-1,0% до маси суспензії, проводять витримування при постійному перемішуванні протягом 5-7 хвилин. Дифузійний сік обробляють парою з тиском 0,20 МПа в кількості 1% до маси соку та одночасно вводять суспензію соку 2 сатурації. Оброблений сік подають на попередню дефекацію, куди вводять вапняне молоко в кількості, що забезпечує рН соку на виході 11,8-11,6. Після цього сік направляють на першу ступінь основної дефекації, де змішують з вапняним молоком в кількості 1,0-1,8% СаО до маси буряків. Потім сік нагрівають до 85-90°С і подають на другу ступінь основної дефекації, куди додають вапняне молоко в кількості 0,5-0,7% СаО до маси буряків. Після основної дефекації сік проходить стадії 1 сатурації, фільтрування, дефекації перед 2 сатурацією з введенням 0,3-0,5% до маси буряків вапняного молока, 2 сатурації, фільтрування. Приклад 1 Дифузійний сік обробляють парою з тиском 0,20 МПа в кількості 1% до маси соку і одночасно вводять суспензією соку 2 сатурації, до якої перед цим додають вапняне молоко в кількості 0,5% до маси суспензії і витримують при постійному перемішуванні протягом 7 хвилин. Доводять сік на попередній дефекації до рН 11,2, проводять основну дефекацію з витратою вапняного молока в кількості 2,5% СаО до маси буряків, 1 сатурацію, фільтрування, дефекацію перед 2 сатурацією (дача 0,3% СаО до маси буряків), 2 сатурацію, фільтрування. Очищений сік мав такі показники: вміст речовин колоїдної дисперсності - 0,240% до маси соку; величина кольоровості -162 од.опт.густ.; чистота - 89,85. В табл. 2 представлені результати дослідів за прикл. 1 в залежності від кількості вапняного молока, яка витрачається на активацію частинок суспензії соку 2 сатурації. З даних таблиці видно, що при витратах вапняного молока більше 1% до маси суспензії не відбувається значне покращення якісних показників очищеного соку. При кількості вапняного молока, ніж 0,7% до маси суспензії якісні показники очищеного соку погіршуються. Тому активація частинок суспензії соку 2 сатурації вапняним молоком в кількості 0,7-1,0% до маси суспензії є обгрунтованою. Результати проведених дослідів показали, що при здійсненні запропонованого способу очищення дифузійного соку досягається більш повна коагуляція речовин колоїдної дисперсності та підвищення адсорбційної здатності частинок карбонату кальцію в дифузійному соку, що в кінцевому підсумку призводить до підвищення загального ефекту очищення. 2 31856 Таблиця 1 Показник Тривалість витримування суспензії соку 2 сатурації після добавки вапняного молока, хв. Швидкість седиментації переддефекованого соку, см/хв. Об'єм осаду переддефекованого соку, % Чистота соку 2 сатурації, % Величина показника 3 5 6 7 10 2,8 3,2 3,3 3,2 3,2 28 90,2 25 90,4 23 90,55 21 90,7 21 90,7 Таблиця 2 Величина показника для різних варіантів прикладів 1 2 3 4 5 Показник Кількість вапняного молока, що додається до суспензії соку 2 сатурації, % СаО до маси суспензії РН переддефекованого соку Кількість вапняного молока на основній дефекації, % СаО до маси буряків Кількість вапняного молока на дефекації перед 2 сатурацією, % СаО до маси буряків Очищений сік 2 сатурації: - вміст речовин колоїдної дисперсності, % до маси соку - величина кольоровості, од.опт.густ. - чистота, % 0,5 0,7 0,85 1,0 1,2 11,2 11,2 11,2 11,2 11,2 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,240 164 89,85 0,231 156 90,00 0,222 154 90,20 0,215 150 90,25 0,213 149 90,30 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 3