Спосіб очищення діфузійного соку

Спосіб очищення дифузійного соку, який включає прогресивну холодну попередню дефекацію, теплу основну дефекацію, нагрівання, гарячу основну дефекацію, згідно винаходу після основної гарячої дефекації проводять деамонізацію соку підготовленою парою, яка вільна від аміаку, в кількості 4-6% до маси соку. (19) (21) 98094917 (22) 18.09.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Прядко Микола Олексійович, Хомічак Любомир Михайлович, Петренко Валентин Петрович, Василенко Сергій Михайлович, Бобрівник Леонід Дем'янович, Козіцька Марія Євгенівна, Лагода Володимир Андрійович 31513 за рахунок чого видаляється аміак, тобто пара десорбує аміак, який переходить в газову фазу. Видалення аміаку з дефекованого соку дасть можливість зменшити вміст солей кальцію за рахунок оптимального підтримання кінцевої лужності соку 2 сатурації, підвищити коефіцієнт теплопередачі при згущенні соків, стабілізувати pH на випарній установці, зменшити кольоровість сиропу, за рахунок утворення меншої кількості меланоїдинів, підвищити термостійкість продуктів. Для більш повного видалення аміаку з соку необхідно його обробити парою в кількості 4-6% до маси соку. Менша кількість пари не забезпечить достатнє видалення аміаку, більша ж її кількість призведе до збільшення витрат палива. Проведена таким чином деамонізація дефекованого соку дає можливість видалення до 69-78% аміаку з соку, що сприяє підвищенню загального ефекту очи щення і коефіцієнта теплопередачі при згущенні соків на 10-12%. Нами були проведені досліди за запропонованим способом очищення дифузійного соку та прототипом. Провівши очищення соку за прототипом (проведення холодної прогресивної попередньої дефекації при 35°С (20 хв) до рН 11,2, теплої основної дефекації (8 хв), гарячої основної дефекації (8 хв) при 85°С з аерацією повітрям, яке змішується з насиченою водяною парою із загальною витратою вапна на дефекацію 2,2% CaO, 1 сатурація, фільтрування, дефекація перед 2 сатурацією в кількості 0,3% до маси буряків, 2 сатурація, фільтрування), одержали такі показники: відсоток видалення аміаку - 10-12%, вміст солей кальцію соку 2 сатурації – 0,186% СаО на 100% СР; кольоровість соку 2 сатурації - 520 од. опт. густини; чистота - 91,6%. Здійснення запропонованого способу проводили за схемою: очищення соку до основної гарячої дефекації аналогічне прототипу, дефекований сік з температурою 85-90°С під розрідженням обробляли парою в кількості 4-6% до маси соку, далі очищення аналогічне прототипу. В цьому випадку: відсоток видалення аміаку - 69-78%, вміст солей кальцію соку 2 сатурації - 0,095% СаО на 100% СР; кольоровість соку 2 сатурації - 340 од. опт. густини; чистота - 92,1%. Як видно з цих показників, запропонований спосіб кращий за технологічними показниками від прототипу. Спосіб полягає в такому. Проводять холодну прогресивну попередню дефекацію при 35°С (20 хв) до досягнення pH 11,2, після чого здійснюють теплу основну дефекацію (8 хв). Далі сік направляється на стадію гарячої основної дефекації, яку проводять (15 хв) при 85°С. Із загальною витратою вапна на основну дефекацію 2,2% СаО. Наступний етап - деамонізація дефекованного соку парою в кількості 4-6% до маси соку. Приклади здійснення способу Приклад 1 Проводять холодну прогресивну попередню дефекацію при 35°С (20 хв) до pH 11,2, теплу основну дефекацію (8 хв), далі гарячу основну дефекацію (15 хв) при 85°С, де амонізацію дефекованого соку парою в кількості 2% до маси соку. Відсоток видаленого аміаку з соку становив 26%. Ця величина (кількості видаленого аміаку) більше в порівнянні з прототипом, але недостатня. В таблиці представлені результати прикладів №№ 1-5 в залежності від кількості пари, що подається на очищення соку. З таблиці видно, що збільшення кількості пари після 6% до маси соку не дає суттєвого збільшення відсотку аміаку з соку. Менша ж кількість пари ніж 2% до маси соку недостатня для максимально можливого видалення аміаку. Тому оптимальним варіантом буде дача пари на деамонізацію дефекованого соку в кількості 4-6% до маси соку. Результати проведених дослідів показали, що при здійсненні запропонованого способу очищення дифузійного соку забезпечується суттєве видалення аміаку з дефекованого соку, що призводить до підвищення загального ефекту очищення. Таблиця Приклад № 1 рН переддефекованого соку, рН Загальні витрати вапна на основну дефекацію, % СаО Кількість пари, що подається на деамонізацію дефекованого соку, % до маси соку Відсоток видалення аміаку, % Кольоровість соку 2 сатурації, од. опт. густини Чистота, % Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 11,2 11,2 11,2 11,2 11,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2 4 5 6 8 26 69 78 83 92 410 360 340 318 310 91,6 91,9 92,1 92,2 92,2 2 31513 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3