Спосіб одержання біологічно активної добавки з бобів сої

Спосіб одержання біологічно активної добавки з бобів сої, що передбачає термічну обробку бобів інфрачервоним випромінюванням з наступним охолодженням, який відрізняється тим, що термообробку проводять до температури бобів 85-105°С. (19) (21) 99042480 (22) 30.04.1999 (24) 15.02.2001 (33) UA (46) 15.02.2001, Бюл. № 1, 2001 р. (72) Семиряк Віталій Петрович, Мігдаль Лариса Павлівна, Решетілов Юрій Іванович 33939 продукту можуть використовуватись в дієтичному харчуванні при захворюванні деяких внутрішніх органів, при зниженні активності небажаних компонентів: ферментів ліпоксигенази і триацилгліцерол-ліпази. Продукт, що утворюється в результаті такої обробки, зберігає всі поживні інгредієнти та природні співвідношення між ними. Спосіб здійснюється таким чином. Соєві боби очищають від домішок і калібрують за крупністю. Далі мікронізують, застосовуючи інфрачервоне випромінювання з довжиною хвилі 1,5-3,5 мкм. При цьому щільність подаючого потоку повинна становити 22-28 кВт/м2. Обробку інфрачервоним випромінюванням проводять з інтервалі температур 85-105°С. Оброблені соєві боби охолоджують до температури навколишнього середовища. Приклад 1. Соєві боби піддавали інфрачервоній обробці до досягнення ними температури 85°С. Після охолодження їх подрібнювали та визначали активність ферментів уреази, триацилгліцеролліпази та вміст інгібітора трипсину. Приклад 2. Процес обробки проводиться аналогічно прикладу 1 до досягнення бобами температури 105°С. Приклад 3. Процес обробки проводиться аналогічно прикладу 1 до досягнення бобами температури 100°С. Приклад 4. Процес обробки проводиться аналогічно прикладу 1 до досягнення бобами температури 80°С. Приклад 5. Процес обробки проводиться аналогічно прикладу 1 до досягнення бобами температури 115°С. Приклад 6. Процес обробки проводиться аналогічно прикладу 1 до досягнення бобами температури 140°С. Результати проведених дослідів наведено в табл. 1. Як видно з таблиці, в рекомендованому інтервалі температур забезпечується висока ефективність процесу: активність триацилгліцеролліпази знижується до 0, активність уреази залишається в межах 0,85-1,5 од. рН, вміст інгібітору трипсину - 5,5-8 г/100г білка. За межами рекомендованих температур; нижче 85°С - не відбувається достатньої інактивації небажаних компонентів, менш термостабільних в порівнянні з інгібітором трипсину та уреазою; підвищення температури вище 105°С призводить до різкого падіння вмісту інгібітору трипсину та уреази. Органолептичні та біохімічні показники продукту з сої мікронізованої, одержаного за способомпрототипом та пропонованим способом, відображені в табл. 2. Таблиця 1 № п/п 1 2 3 4 5 6 7 Продукт Необроблені соєві боби Приклад 1 Приклад 3 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Приклад 6 Вміст інгібітора трипсину г/100 г білка 9,0 8,0 5,0 5,5 8,7 2,5-2,7 0,3 Активність уреази, DрН за 30 хв 1,85 1,5 0,8 0,85 1,7 0,3 0,0-0,1 Активність триацилгліцерол-ліпази, мл NaOH на 1 г бобів за 20 год 0,3-0,75 0,0 0,0 0,0 0,04 0,0 0,0 Таблиця 2 № п/п Найменування показника 1 2 3 Колір Запах Смак 4 Характеристика продукту одержаного за відомим споодержаного за способом за собом (прототип винаходом Від жовтого до світло-коричневого Властивий даному продукту, без сторонніх запахів Властивий даному продукту, Властивий даному продукту, без специфічного бобового з легким бобовим присмаком, присмаку, гіркоти та інших без гіркоти та інших сторонсторонніх присмаків ніх присмаків Масова частка сирого протеїну в перерахунку на абсолютно суху речовину Масова частка жиру в перерахунку на абсолютно суху речовину, % Активність уреази, DрН за 30 хв Вміст інгібітора трипсину, г/100 г білка Активність триацилгліцерол-ліпази, мл NaOH за 20 год 5 6 7 8 35-40,0 17,0-19,0 0,1-0,0 17,0-19,0 0,85-1,5 0,3-0,1 5,5-8,0 0,0 2 35-40,0 0,0 33939 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3