Композиція інгредієнтів для горілки “мягков. джерельна”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить підсолоджуючий компонент і водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що як підсолоджуючий компонент вона містить глюкозу і лактозу, а як водно-спиртову суміш вона містить суміш спир 3 спиртову суміш тим, що як підсолоджуючий компонент вона містить глюкозу і лактозу, а як водноспиртову суміш вона містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної підготовленої за наступним співвідношенням інгредієнтів, на 1000дал: глюкоза, кг 0,4-0,6 лактоза, кг 0,08-0,12 водно-спиртова суміш спирту решта з розетилового ректифікованого рахунку на «Вищої очистки» і води питної міцність підготовленої 40% об. Новим в корисній моделі, що заявляється, є використання: - глюкози і лактози як підсолоджуючого компонента; - спирту етилового ректифікованого «Вищої очистки» як компонента водно-спиртової суміші. Введення до складу композиції лактози і глюкози в поєднанні зі спиртом «Вищої очистки» надає горілці збалансовану м'якість смаку та приємний горілчаний аромат. Для приготування заявленої композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Джерельна» використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований «Вищої очистки» згідно з ДСТУ 4221; - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - глюкоза згідно з ГОСТ 975; лактоза за висновком санітарноепідеміологічної експертизи №17243 від 26.02.07р. Горілку «Мягков. Джерельна» готують таким чином. Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим вищої очист 33971 4 ки в безперервно діючій автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів. Приготовлена водно-спиртова суміш надходить до напірної ємності і звідти самопливом направляється на охолодження до 16-18°С. Охолоджена до вказаної температури водно-спиртова суміш направляється на фільтрацію: спочатку на попереднє фільтрування через пісочні фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям. Оброблену активованим вугіллям водно-спиртову суміш направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах. Відфільтровану на пісочних фільтрах водноспиртову суміш направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну кількість глюкози і лактози. Після цього перевіряють міцність отриманої таким чином горілки і відповідність її вимогам нормативно-технічної документації. В разі необхідності доводять міцність до 40% об. Та корегують інші показники. Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки. Приклад 1. Приготували горілку «Мягков. Джерельна» так, як описано вище. Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000 дал: лактоза, кг 0,1 глюкоза, кг 0,5 водно-спиртова суміш спирту решта з розраетилового ректифікованого хунку на міц«Вищої очистки» і питної підгоність купажу товленої води 40% об. Отримана таким чином горілка «Мягков. Джерельна» мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники (Таблиця 1): Таблиця 1 а) фізико-хімічні: Міцність, % Лужність - об'єм соляної кислоти с (НСІ)=0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки, см3 Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового й ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм, не більше Масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше б) органолептичні: зовнішній вигляд колір смак аромат 40 1,0-3,5 8,0 4,0 10,0 10,0 0,03 прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвна рідина м'який, горілчаний горілчаний характерний 5 33971 Дегустаційна оцінка - 9,7 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки «Мягков. Джерельна» з використання композицій з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в Таблиці 2. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 - кількісний склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено. Приклад 5 - кількісний склад інгредієнтів перебільшує заявлений. 6 Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою по Прикладу 1. Напої, які одержані з використанням композиції згідно прикладів 4 і 5 мали смак, не специфічний для горілки, приготовленої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3. Дегустаційні оцінки: 9,3 і 9,4 балів відповідно. Таблиця 2 Кількісний склад композиції інгредієнтів для горілки «Мягков. Джерельна» Інгредієнти на 1000дал №№ прикладів Лактоза, кг Глюкоза, кг 1 0,1 0,5 2 3 4 5 0,08 0,12 0,05 0,16 0,4 0,6 0,2 0,85 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Підписне Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого «Вищої очистки» та води питної підготовленої решта з розрахунку на міцність купажу 40% об. -//-//-//-// Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601