Композиція інгредієнтів для горілки особливої “мягков медова”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, що містить мед і водно-спиртову суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води, яка відрізняється тим, що вона додатково містить гліцерин, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал гліцерин, кг 0,5-1,0 мед, кг 12,0-18,0 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої во- решта з розрахунку ди на МІЦНІСТЬ 40% об Винахід відноситься до виробництва лікерогорілчаних виробів, зокрема до композиції інгредієнтів для приготування горілки особливої "Мягков медова" Найближчим до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для горілки "Гусарська", яка містить наступні компоненти (на 1000 дал ) мед, кг, 5,0 цукор, кг 10,0 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки І ВОДИ ПИТНОЇ решта з розрахунку пом'якшеної на МІЦНІСТЬ 40% об (див Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Держхарчопром України Концерн "Укрспирт" Київ, 1994, с 249) Горілка "Гусарська" має такі фізико-хімічні і органолептичні показники масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті, % не більше 0,05 б) Органолептичні ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який аромат характерний горілчаний Але горілка "Гусарська" має невисокі органолептичні показники Зокрема, невелика КІЛЬКІСТЬ меду разом з цукром не позбавляють різкості смаку, а в ароматі проявляється сильно виражений запах спирту В основу винаходу поставлена задача розробиш композицію інгредієнтів для горілки особливої "Мягков медова", в якій за рахунок додаткового введення гліцерину, а також іншого співвідношення інгредієнтів, забезпечити поліпшення органолептичних властивостей напою за рахунок надання йому пом'якшення та "округлості" смаку Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для горілки особливої, що містить мед і водно-спиртову суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води тим, що вона додатково містить гліцерин, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал глибин, кг 0,5-1,0 мед, кг 12,0-18,0 а) ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МІЦНІСТЬ, % об'єм соляної кислоти с/НСІ/=0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, не більше масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів /3 1/ в безводному спирті, мг/дм , не більше 40 3,5 8,0 4,0 О СО о (О 60730 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної решта з розрахунку підготовленої води на МІЦНІСТЬ 40% об Новим у винаході, що заявляється, є додатковий вміст гліцерину і масове співвідношення інгредієнтів композиції Наявність у складі композиції гліцерину та запропонований КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів надає горілці особливій "Мягков медова" м'якість та "округлість" в смаку Для приготування заявленої композиції використовують такі інгредієнти - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - мед за ГОСТ 19792, - гліцерин за ГОСТ 6824 Горілку особливу з використанням запропонованої композиції інгредієнтів готують таким чином Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки в безперервно ДІЮЧІЙ автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів Приготована водно-спиртова суміш надходить до напірної ємкості і звідти самопливом направляється на фільтрацію, спочатку на попереднє фільтрування через ПІСОЧНІ фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям Оброблену активованим вугіллям горілку направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах Відфільтровану на пісочних фільтрах горілку направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну КІЛЬКІСТЬ гліцерину і меду попередньо розчиненого у горілці та відфільтровують Після ЦЬОГО перевіряють МІЦНІСТЬ отриманої таким чином горілки і, в разі необхідності, доводять МІЦНІСТЬ до 40% об Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки Приклад 1 Приготували горілку особливу "Мягков медова" так, як описано вище Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000 дал гліцерин, кг 0,8 мед, кг 15,0 водно-спиртова суміш спирту решта з розраетилового ректифікованого хунку на вищої МІЦНІСТЬ 40% об очистки підготовленої води Отримана горілка особлива "Мягков медова" мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники а) фізико-хімічні МІЦНІСТЬ, % 40 Об'єм соляної кислоти с/НСІ/=0,1 3 моль/дм , витрачений на титруван3 ня 100 см горілки, не більше Масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безвод3 ному спирті, мг/дм , не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів /3 1/ в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті, % не більше 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 б) рганолептичні ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина Колір Смак Аромат безбарвний м'який характерний горілчаний Дегустаційна оцінка - 9,8 балів Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки особливої "Мягков медова" з використанням композицій з різним КІЛЬКІСНИМ вмістом інгредієнтів Дані наведені в Таблиці Приклади 2, 3 - КІЛЬКІСНИЙ склад композицій знаходиться в межах заявленого Приклад 4 - КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів композиції меншим, ніж заявлено Приклад 5 - КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів перебільшує заявлений Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою по Прикладу 1 Напої, які одержані з використанням композицій згідно прикладів 4 і 5 мали смак, не специфічний для горілки особливої, приготовленої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3 Дегустаційні оцінки 9,4 і 9,5 балів ВІДПОВІДНО Таблиця КІЛЬКІСНИЙ склад композиції інгредієнтів для горілки особливої "Мягков медова" Інгредієнти на 1000 дал №№ Прикладів гліцерин, кг мед, кг 1 2 3 4 5 0,8 0,5 1,0 0,1 1,5 15,0 12,0 18,0 8,0 25,0 Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води Решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об -"-"-"-" 60730 Комп'ютерна верстка М Клюкш Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119