Композиція інгредієнтів для горілки “мягков срібна”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить цукор, підсолоджуючий компонент і водноспиртову суміш, яка відрізняється тим, що як підсолоджуючий компонент вона містить фруктозу, а Винахід відноситься до виробництва лікерогорілчаних виробів, зокрема до композиції інгредієнтів для приготування горілки "Мягков срібна" Найближчим до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для горілки "Гусарська", яка містить наступні компоненти ( на 1000 дал ) мед, кг 5,0 цукор,кг 10,0 , водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого решта з розравищої очистки і води питної хунку на МІЦНІСТЬ пом'якшеної 40% об (див Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Держхарчопром України Концерн "Укрснирт" Київ, 1994, с 249) Горілка "Гусарська" має такі фізико-хімічні і органолептичні показники а) ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МІЦНІСТЬ, % об'єм соляної кислоти с/НСІ/=0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, не більше масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів /3 1/в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в без 40 3,5 8,0 4,0 30,0 як водно-спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" і питної підготовленої води, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал 0,8-1,2 фруктоза, кг цукор, кг 18,0-22,0 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" і решта, з розрапитної підготовленої хунку на МІЦНІСТЬ 38% води об водному спирті, мг/дм , не більше об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті, % не більше 0,05 б) Органолептичні ЗОВНІШНІЙ вигляд - прозора рідина колір - безбарвний смак - м'який аромат - характерний горілчаний Але горілка "Гусарська" має недостатньо високі органолептичні показники Зокрема твердість в смаку пов'язана з використанням спирту етилового ректифікованого вищої очистки, який за своєю якістю поступається спирту "Екстра" Наявність невеликої КІЛЬКОСТІ меду і цукру не виправляє вказаний недолік В основу винаходу, що заявляється, поставлена задача розробити композицію інгредієнтів, в якій шляхом заміни спирту, а також введення додатково фруктози, забезпечити покращення органолептичних властивостей горілки за рахунок пом'якшення напою і надання "округлості" смаку Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для горілки, що містить цукор, підсолоджуючий компонент та водно-спиртову суміш тим, що як підсолоджуючий компонент композиція містить фруктозу, а як водно-спиртову суміш вона містить суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" і питної підготовленої води, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал фруктоза, кг 0,8-1 2 цукор.кг 18,0-22,0 СО о (О 60731 водно-спиртова суміш спирту етилового реісгифікованого решта з розра"Екстра" і питної підготовле-хунку на МІЦНІСТЬ НОІ води 38% об Новим у винаході, що заявляється, є наявність в складу композиції фруктози, спирту етилового ректифікованого "Екстра" та масове співвідношення інгредієнтів Введення до складу композиції фруктози у поєднанні зі спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" надає горілці покращення органолептичних властивостей, зокрема пом'якшення і "округлість" в смаку Для приготування композиції інгредієнтів для горілки "Мягков срібна" використовують такі інгредієнти - спирт етиловий ректифікований "Екстра" за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - цукор за ДСТУ 2213 (ГОСТ 22), - фруктозу за ТУ 6-09-2496, Горілку "Мягков срібна" готують таким чином Підготовлену питну воду, яка пройшла стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" в безперервнодіючій автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів Приготована водно-спиртова суміш надходить до напірної ЄМКІСТІ і звідти самопливом направляється на фільтрацію, спочатку на попереднє фільтрування через ПІСОЧНІ фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям Оброблену активованим вугіллям горілку направляють на заключне фільтрування на пісочних фільтрах Відфільтровану на пісочних фільтрах горілку направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну КІЛЬКІСТЬ фруктози і цукру у вигляді 73,2%-го цукрового сиропу Після ЦЬОГО перевіряють МІЦНІСТЬ отриманої таким чином горілки і, в разі необхідності, доводять МІЦНІСТЬ до 38% об Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки Приклад 1 Приготували горілку "Мягков срібна" так, як описано вище Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000 дал фруктоза, кг 1,0 цукор, кг 20,0 водно-спиртова суміш спирту решта з розра етилового ректифікованого хунку на МІЦНІСТЬ "Екстра» і питної підготовле38% об ної води Отримана горілка "Мягков срібна" мала такі фізико-хімічні і органолептичні показники а) фізико-хімічні МІЦНІСТЬ, % Об'єм соляної кислоти с/НСІ/=0,1 3 моль/дм , витрачений на титру3 вання 100 см горілки, не більше Масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм , не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів 3 /З І/ в безводному спирті, мг/дм , не більше Масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в безводному спирті, мг/дм3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті, % не більше б) органолептичні ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак Аромат 38 3,0 3,0 3,0 25,0 0,03 прозора рі дина безбарвний м'який характерний горілчаний Дегустаційна оцінка - 9,7 балів Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки "Мягков срібна" з використанням композицій з різним КІЛЬКІСНИМ вмістом інгредієнтів Дані наведені в Таблиці Приклади 2,3 - КІЛЬКІСНИЙ склад композицій знаходиться в межах заявленого Приклад 4 - КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено Приклад 5 - КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів перебільшує заявлений Напої, які одержані з використанням композицій згідно прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою згідно Прикладу 1 Напої, одержані з використанням композицій згідно прикладів 4 і 5, мали смак, не специфічний для горілки, приготованої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3 Дегустаційні оцінки 9,4 і 9,5 балів ВІДПОВІДНО Таблиця КІЛЬКІСНИЙ склад композиції інгредієнтів для горілки "Мягков срібна" Інгредієнти на 1000 дал №№ Прикладів фруктоза, кг цукор, кг 1 2 3 4 5 1,0 0,8 1,2 0,6 1,5 20,0 18,0 22,0 16,0 24,0 Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" та питної підготовленої води Решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 38 % об 60731 Комп'ютерна верстка М Клюкш Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119